脾胃虛弱、氣血不足者，最適合吃牛肉

牛肉是脾胃虛弱、氣血不足者的補(bǔ)養(yǎng)之品，特別對(duì)大病初愈，精神體力剛剛恢復(fù)的人。如果給他們吃雞肉羊肉，易引起舊病復(fù)發(fā)或高燒復(fù)起，死灰復(fù)燃。而吃陰寒的豬肉和魚肉的話，又可能導(dǎo)致陰寒過(guò)重，凝滯疼痛。而牛肉的平和之性，正好符合體弱人的特點(diǎn)。所以，若能在五谷為養(yǎng)的基礎(chǔ)上，輔以適當(dāng)?shù)呐Ｈ庖栽鰪?qiáng)補(bǔ)益作用，效果非常好。

如久病體虛，氣短，唇白，面色萎黃，大便泄瀉，浮腫，手足厥冷以及頭昏目眩等的朋友，可用牛肉燉汁，有助于緩解病情。

而手術(shù)后的人，也多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗10枚燉服，能補(bǔ)中益氣，助肌生長(zhǎng)，促進(jìn)愈合。如果是食欲不振，又不能進(jìn)服其它補(bǔ)養(yǎng)藥的朋友，可先吃牛肉汁，也能起到健脾醒胃的功效。

感冒發(fā)燒或感染性疾病者當(dāng)少吃牛肉

由于牛肉為溫燥食物，感冒發(fā)燒或感染性疾病發(fā)熱的朋友不要食用。

由于牛肉中含中等量的膽固醇，凡高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥患者，也不宜多吃；

另外，民間認(rèn)為牛肉是發(fā)物食品，患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，患有肝炎、腎炎者、也應(yīng)少食。最后需要提醒大家一句，患瘋牛病的牛肉肉禁食的。

牛肉吃法有講究

盡管牛肉是脾胃虛弱者的養(yǎng)生保健品，但因?yàn)榕Ｈ馍L(zhǎng)周期長(zhǎng)，肉質(zhì)比較堅(jiān)實(shí)，雖然口感很香，不易消化，脾胃虛弱的人反而消化不了，這時(shí)候怎么辦？可選擇用嫩牛肉做湯開食用。做法是將嫩牛肉洗凈后，切塊，加酒、水等，燒煮，時(shí)間要長(zhǎng)一些，至牛肉酥爛，再加入胡蘿卜丁、卷心菜等，略一沸，即成。起鍋前，加入番茄醬。用這種牛肉湯澆汁吃小米干飯，是最好的補(bǔ)脾佳品。

現(xiàn)在在很多大城市，牛肉火鍋很盛行。實(shí)際上由于牛肉在其屬性上是偏于溫?zé)岬?，如果你用牛肉涮火鍋，鍋底都是花椒、辣椒、陳皮等，牛肉的溫性就加重，很多人吃了就容易上火，體質(zhì)虛弱的群體，就更容易出現(xiàn)多種不適。所以，吃牛肉注意寒涼與溫?zé)岬拇钆??？捎冒滋}卜、西紅柿等于牛肉共燉，因?yàn)槲骷t柿為酸涼之性，白蘿卜為辛涼之性，在一起燉后，這種牛肉的湯和肉就不會(huì)有明顯的寒熱之性，一般人吃了，也不會(huì)上火。

除了西紅柿、蘿卜等燉牛肉，普通人如果喜歡吃牛肉火鍋，吃的時(shí)候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯，可以解牛肉之熱。當(dāng)然，如果你在體質(zhì)上是偏于陽(yáng)虛的，吃牛肉火鍋反而會(huì)覺(jué)得很舒服，不在我們的禁忌之列。

牛肉養(yǎng)生保健食譜

一、牛肉膠凍：脾胃虛弱，少食乏力者的滋補(bǔ)品

本方出自《丹溪心法》，原料包括牛肉1000克，黃酒250毫升，食鹽適量，制作時(shí)，可先牛肉洗凈，放入鍋中，加水適量，旺火煮沸，取出牛肉，沖凈浮沫，切成小塊。牛肉再入鍋加水煮沸，改小火煮半小時(shí)調(diào)入黃酒和食鹽，繼續(xù)煮至肉爛汁稠時(shí)即可。

牛肉膠凍又叫霞天膏，是黃牛的肉經(jīng)熬煉而成的膏。霞天膏補(bǔ)氣益血，健脾安中，它的適用人群非常廣泛，能治療各種原因引起的虛弱癥狀，無(wú)論男女老少都能吃，氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛的人都能用。甚至一切有形之病，包括婦科的一些良性腫瘤，特別是中風(fēng)病人、糖尿病病人，醫(yī)生在霞天膏的基礎(chǔ)上再加一些對(duì)癥的中藥，就能治療許多疾病，而且效果非常好。

二、蒸水牛肉：補(bǔ)益氣血，強(qiáng)壯筋骨

本方出自《壽親養(yǎng)老新書》原料包括鮮水牛肉500克，姜、蔥、醋、醬油、味精、酒、香油適量。制作時(shí)，可將牛肉洗凈，剔去筋膜，切薄片，盛蒸盆內(nèi)；加姜末，蔥段拌勻，使進(jìn)味后，上籠蒸極爛，起鍋扣入碗內(nèi)，加油、醬油、醋、味精拌牛肉即得。佐膳服食即可。

一般來(lái)說(shuō)，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會(huì)導(dǎo)致發(fā)熱“上火”，對(duì)于有濕疹、過(guò)敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強(qiáng)調(diào)，水牛肉對(duì)治療“消渴”，也就是即糖尿病有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點(diǎn)水牛肉。相比起來(lái)，黃牛肉補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨的作用更強(qiáng)，非常適合有骨質(zhì)疏松的中老年人。