蝦仁的炒制是比較簡單的，但是腌制蝦仁的功夫一定要到家，否則蝦仁就很難吃了，不光不彈牙，還很老。

1、將蝦去頭去皮挑去蝦線，俺這邊買的蝦都是那種去頭的大蝦，省了一點(diǎn)功夫，當(dāng)然直接買蝦仁就更省事了！  注意蝦一定要自然解凍，不能用微波爐呀（蝦失去水分，很老）、水泡（蝦變得很軟，沒有彈性）的方式弄！我一般都是早上起床就把蝦拿出來，扔在一邊，讓它自己化開！

2、弄好蝦仁后，我一般做一磅左右，用廚房用紙吸去蝦仁表面的水分，因?yàn)橛兴诘脑?，生粉不能很好的裹在蝦仁上，炒的時(shí)候容易變老！在蝦仁中放入1小勺鹽，拌勻，十分鐘后再用廚房用紙吸去蝦仁表面的水分。接著放入2-3大勺生粉、少量胡椒粉，最重要的是要放入蘇打粉半小勺，這可是蝦仁彈牙的秘訣喲！反復(fù)攪拌，記得得朝一個(gè)方向，先輕后重的攪拌喲！感覺蝦仁有韌勁后放入1-2大勺油，拌均后放入冰箱冷藏1-2小時(shí)，就可以炒制了！沒時(shí)間的話，靜置5-10分鐘也可以的，但最好不要馬上炒制，總得給點(diǎn)時(shí)間讓蝦仁從轉(zhuǎn)圈運(yùn)動(dòng)中恢復(fù)不是?

3、鍋中放油6-8大勺，油溫到3-4成熱時(shí)，轉(zhuǎn)中火，同時(shí)放入蝦仁，輕輕地慢慢的朝一個(gè)方向滑動(dòng)，等蝦仁基本定型后，可適當(dāng)加大力氣和加快速度滑動(dòng)，直至蝦仁基本熟透后撈出控干油分。

4、用一個(gè)小碗，里面放入鹽1/2-1/4小勺、雞湯或高湯2-3大勺、料酒1小勺、味精或雞精少量、生粉1小勺，攪拌均勻，備用！這一步是很關(guān)鍵的，蝦仁能不能穿上晶瑩透亮的衣服，就看這芡汁的準(zhǔn)備了！切忌生粉不能過量，否則蝦仁就穿上疙疙瘩瘩的厚棉襖了，味道粉粉的，不好吃喲！

5、鍋中留1大勺底油，7-8成熱時(shí)，放入切好的黃瓜片，大火翻炒幾下，不要把黃瓜炒得過軟，我個(gè)人覺得，帶點(diǎn)生脆更好吃！放入蝦仁，翻炒幾下，倒入準(zhǔn)備好的芡汁，快速攪勻，讓每個(gè)蝦仁都裹上薄薄的一層，關(guān)火，上桌！

這個(gè)菜受到了相當(dāng)?shù)暮迷u，俺家那位說中午在公司用微波爐加熱后都還是很有彈性！很像上海的清炒蝦仁，不過又多了一點(diǎn)黃瓜的清香味！