本文引用自未雨綢繆《煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥有絕招》
煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥有絕招

默認(rèn)分類 2011-05-28 19:23:48 閱讀17 評(píng)論1   字號(hào)：大中小 訂閱

本文引用自 紅杏《煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥有絕招》
煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥有絕招

       煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥有絕招  魚還是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一條條漂亮完整的魚，對(duì)此深感遺憾，要是這樣就一定要看看有什么秘訣了。

       煎魚不粘鍋的具體做法如下：

       1，將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

       2，將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。

       3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。

       4，將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)粘鍋。

       燒魚不碎的絕招
       興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手。這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經(jīng)“香消玉殞，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里：
有好幾個(gè)辦法:

一煎魚之前可以先拿生姜把鍋擦一下,再放油煎魚.

二煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然后再放油煎魚.

三可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護(hù)膜.

四煎魚塊時(shí)最好不是用太大的火,盡量讓魚成形后再翻動(dòng).

       平時(shí)的一些做法,看能不能用的上, 另外一鐘
        1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。

        2.燒魚時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。
        3.在煨燜過程中，要少翻動(dòng)魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。

4.切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
做魚的小絕招

       ▲撒鹽法：
       將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

       ▲加雞油法：
        做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。    
       ▲沸水上屜法：
蒸魚時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。

      ▲涂抹干粉法：
       蒸魚時(shí)，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘.

       ▲啤酒腌浸法：
       清蒸腥味較大的魚時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。

      ▲剩魚清蒸法：
       清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

       ▲蒸小魚頭：
       小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了