原料：草魚1條（約2斤）、菜花、萵筍、紅椒、大餅、蔥姜蒜、豆豉、蠔油、蒜蓉辣椒醬、蒸魚豉油、玉米油。

　　做法：

　　1、草魚去頭去尾，清洗干凈，打上花刀。

　　2、在切好的魚肉中個塞半片姜，和數(shù)粒豆豉，魚大盆小的話可以從中切斷。

　　3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。

　　4、按照1：2的比例加入清水，攪拌均勻。

　　5、放入魚，盡量碼勻，方便入味。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻個面。

　　6、腌制好后，從冰箱取出?？颈P鋪上錫紙，刷上一層薄的玉米油。

　　7、把魚碼放均勻。

　　8、在魚的身上把余下的腌料再刷一遍。

　　9、撒上幾粒豆豉在魚的上面。

　　11、再在魚的身上淋上少許的玉米油刷勻。

　　10、在魚的身上淋上少許蒸魚豉油。

　　12、入預(yù)熱后的200度烤箱，中層約20-30分鐘左右。

　　13、我用的蔬菜是菜花半棵，大餅1/4張，萵筍半根。

　　14、大餅切成菱形塊備用。

　　15、菜花掰成小朵，萵筍切成丁，焯水。

　　16、焯好后，淋上適量蠔油。

　　17、拌勻淋上的蠔油，讓菜更好的入味滋潤。

　　18、我用的調(diào)料：李錦記蠔油，李錦記蒸魚豉油，李錦記蒜蓉辣椒醬，干辣椒，麻椒，豆豉。

　　19、鍋中倒入適量的油，放入蔥花，麻椒。

　　20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。

　　21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒醬炒出紅油。

　　22、下入焯好水的蔬菜翻炒均勻。再放入紅椒，淋上生抽，撒少許鹽調(diào)味。

　　23、最后放入切好的大餅翻炒勻，即可出鍋。不要太久以免把餅炒的太軟。

　　原料：雞全腿2個、萵筍半根、鮮辣椒3個、芝麻少許、蒜3瓣、玉米淀粉適量、鹽、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣調(diào)料（沒有可不放）。

　　做法：

　　1、雞腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣調(diào)料+少了水拌勻，腌制一晚。如果沒有時間也沒有麻辣調(diào)料此步可以省略。

　　2、取出腌制好的雞丁，放入少了鹽、淀粉、料酒抓勻腌制10分鐘。

　　3、鍋中倒入適量的玉米油，稍稍沒過雞丁即可。帶油溫7成熱的時候放入雞丁。

　　4、炸至表面焦黃，撈出瀝干備用。

　　5、鮮的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段備用。蒜壓成蒜米備用

　　6、萵筍切成丁。

　　7、鍋中倒入清水，燒開后下入萵筍焯一下后取出瀝干備用。

　　8、鍋中倒入適量的炒菜油，熱鍋涼油。放入蒜米和辣椒段炒香。

　　9、放入焯好的萵筍丁翻炒均勻。

　　10、再下入過好油的雞丁，加入很少的鹽調(diào)味，放入少許的糖和料酒，淋上一點點生抽炒勻。

　　11、在鍋中放入2勺白熟芝麻翻炒幾下即可出鍋。

香辣口水雞

　　原料：雞翅根8個、大蒜4粒、大蔥半根、生姜適量、花椒少許、大料少許、白醋、料酒、醬油、鹽、糖、白芝麻、花生碎。

　　做法：

　　1、因為我用的是雞翅根，所以要先剔骨；

　　2、鍋中注水，放入花椒，姜片，蔥斷，料酒煮開后下入雞肉煮10分鐘，時間不要太長，否則雞肉會老，煮好后不要著急取出，在鍋中再泡上5分鐘；

　　3、取出雞腿肉放入冰水中，浸泡5分鐘，最少5分鐘哈這一步是讓雞肉口感更好，瀝出水后切條備用；

　　4、在一個耐高溫的碗中放入白芝麻，蒜米，辣椒末，辣椒末最好選擇顆粒大的那種；

　　5、起鍋倒入油，約炒菜油的2倍，小火油熱后放入花椒和2個大料，炸出香味，然后吧花椒和大料撈出，油大約9成熱的時候，把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中，攪拌均勻，待油稍微涼一些后放入鹽，少量醬油，白醋；

香辣牛蛙

　　原料：牛蛙、蔥頭半個、辣椒、蔥花、姜片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。

　　做法：

　　1、把蛙洗凈，放到案板上，這個是背面；

　　2、這個是正面，已經(jīng)開過膛了；

　　3、先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊；

　　4、下部分就中間來一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準(zhǔn)沒錯；

　　5、切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子；

　　6、把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，一個是去腥，一個是入味；

　　7、準(zhǔn)備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊；

　　8、倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉(zhuǎn)中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油；

　　原料：火鍋料半袋、里脊肉250克、圓生菜、料酒、鹽、淀粉、糖、花椒、干辣椒、蔥花、蔥姜蒜末。

　　做法：

　　1、海底撈無渣版調(diào)料包裝。

　　2、由于是袋裝，里面含有油。開封后會很容易灑，不好存放，我選擇倒入小號的密封盒中冰箱保存。

　　3、選擇一塊里脊肉，對切一半。

　　4、分別把切好的里脊條均勻的切成片，尺寸約3x4cm左右。

　　5、里脊肉片放入碗中，加入一點點糖，少許鹽，生粉和料酒抓勻備用。

　　6、干辣椒取一半的量剪成小段，起鍋倒入少許油把一半的辣椒和花椒。

　　7、用小火煸出辣椒和花椒的香味后丟掉，只留油。

　　8、洗凈的生菜放入鍋中快速翻炒后即可盛出，這步是為了增加香味。不要炒久了，炒的久了會丟失生菜的水分出湯的。（也可以省略這步，直接墊底。）

　　9、炒好的生菜墊在碗底。

　　10、鍋中倒入適量的海底撈火鍋料，放入蔥花炒香鍋底。

　　11、下入腌制好的肉片，炒至變色后倒入熱水，沒過肉片即可，大火煮開。

　　12、開鍋片刻后既可以盛出，余下的干辣椒剪成小段放在肉片上，然后放入蔥姜蒜末，還有余下的花椒。

香辣雙椒雞粒小炒

　　原料：雞胸一塊、綠色尖椒一根、紅色尖椒一根、母親辣子雞丁醬、料酒、玉米油、白胡椒粉、鹽、糖、豆豉、干辣椒、蔥末、蒜末。

　　做法：

　　1、雞胸切成小粒，用料酒和少許鹽，白胡椒粉腌制，尖椒切成粒備用。

　　2、從歐尚買的母親的辣子雞丁醬。

　　3、在樂扣格拉斯里倒入適量的玉米油，半瓷勺豆豉，2瓷勺母親辣子雞丁醬，蔥末，蒜末放入微波爐中高火1分鐘

　　4、取出后放入腌制好的雞肉，和干辣椒段。

　　5、放入微波爐中，把蓋子錯開的放到保鮮盒上，高火微波3分鐘。

　　6、取出后拌勻，把夾肉捻開。

　　7、反入切好的紅椒粒。

　　8、再放上切好的綠椒粒，撒上少許鹽，和一點點糖提鮮。

　　原料：青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

　　做法：

　　1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。

　　2、配菜提前準(zhǔn)備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

　　3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

　　4、放入干辣椒，小火煸出香味。

　　5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。

　　6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

　　7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調(diào)味，迅速翻炒均勻。

　　8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當(dāng)略煮片刻，時間不用太長。

八、醉酒椒麻口水雞翅

 

醉酒椒麻口水雞翅

　　原料：雞翅中、泡椒、干辣椒、辣椒碎、蒜米、姜米、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、大料桂皮、麻椒、花椒、茴香、丁香、香葉。

　　做法：

　　1、雞翅洗凈，在雞翅正反面劃2刀。飛水后，鍋中倒入清水，姜片，蔥段，大料，料酒，鹽，下入雞翅煮約20分鐘至熟。

　　2、把干料準(zhǔn)備好，其中有：大料，桂皮，麻椒，花椒，茴香，丁香，香葉。

　　3、鍋中倒入適量的油，小火下入干料，慢慢煎出香味。

　　4、取一耐熱的碗，放入辣椒碎，干辣椒，姜米，蒜米，白芝麻。

　　5、把油鍋中的干香料撈出，油溫?zé)裏峒s9成，分次倒入干辣椒的碗中攪拌均勻。

　　6、取一密封的保鮮盒，倒入生抽，老抽，鹽，糖，白醋（一點點），料酒，白酒，麻椒。

　　7、再倒入榨好的熟辣椒油，放入少許泡椒，調(diào)好汁。

　　8、把煮熟的雞翅放入密封的保鮮盒，蓋好蓋子冰箱冷藏一碗晚。

　　9、中途取出翻面，再密封保存。