自制豆腐腦：

黃豆浸泡一夜（至少4-6小時(shí)以上），清洗干凈，并瀝掉水份

分4次將黃豆和水倒入飛利浦三合一攪拌機(jī)，攪打，多打幾次并中間停頓休息幾次（保護(hù)電機(jī)）

打好后將生漿倒入棉布里過濾掉豆渣，盡量將豆渣擠干

將濾出的所有生漿放進(jìn)鍋內(nèi)小火燒開，不斷地把浮沫撇去，等到表面鼓起均勻的小沸泡后（不是浮沫的假沸），再繼續(xù)煮5分鐘，煮勻煮透可以盡可能地去掉豆腥味兒

關(guān)火后，靜置3-5分鐘，這時(shí)豆?jié){的溫度差不多會(huì)降到80-90度，才可以沖內(nèi)酯，溫度過高或過低都不利于內(nèi)酯的凝固作用

將內(nèi)脂先用少許涼白開水化開，這樣可以保證沖得勻

用細(xì)紗網(wǎng)濾掉豆?jié){表面的浮沫和油皮，將熱豆?jié){沖入內(nèi)脂，然后用勺子快速攪勻，再輕輕撇掉表面的氣泡，放置5-10分鐘，豆腐腦就成型了

膠東豆腐腦的做法：

調(diào)麻汁：將芝麻醬用涼開水一點(diǎn)點(diǎn)泄開后，再加入米醋和白醋，味極鮮醬油，鹽，調(diào)勻成稀汁兒

榨菜切成小碎粒，小香蔥切碎（榨菜和小香蔥多用一些會(huì)很提味兒）

將韭花醬，麻汁，生抽和香油混合均勻成料汁兒

用大勺將豆花盛入碗中，澆上料汁兒，撒上榨菜碎，蝦皮和小香蔥，點(diǎn)適量辣椒油，根據(jù)口味也可以加些蒜汁兒就好了

1、沖豆花的溫度一定掌握在80-90度，即豆?jié){煮好關(guān)火后靜置3-5分鐘，如果豆?jié){溫度太高，會(huì)影響凝固效果，沖出來的豆花內(nèi)部會(huì)有粗糙的蜂窩狀，不耐放，容易出水，且口感酸澀。

2、豆花，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要貪多一次做太多，如果實(shí)在有剩余，可以密封放入冰箱冷藏保存，但最好不要過夜，一旦聞起來有異味兒，就要果斷地扔掉不要。