港島上環(huán)與西環(huán)之間，曾是駁船碼頭，碼頭后面的巷子里，開(kāi)著不少為潮汕苦力服務(wù)的小餐館。時(shí)過(guò)境遷，碼頭不見(jiàn)了，潮州人聚集地形成“潮州巷”，出名的兩家潮州餐廳，一叫尚興，一叫兩興，由孫氏兩兄弟分掌。再往后，兩興因故執(zhí)笠（店鋪關(guān)門(mén)大吉），尚興就愈開(kāi)愈旺，同一條街上連買(mǎi)下三間鋪頭，一字排開(kāi)。在尚興，時(shí)常可見(jiàn)到潮州系富商巨賈、娛樂(lè)明星。

    那天晚上已過(guò)八點(diǎn)半，用餐仍需排隊(duì)。這里的貴價(jià)名菜一是紅燒大鮑翅，一是潮州凍蟹。我對(duì)魚(yú)翅沒(méi)有感覺(jué)，吃凍蟹則興趣頗高。等位期間，廚房窗口旁掛著的凍蟹一只只消失了。當(dāng)僅剩下最后一只時(shí)，經(jīng)濟(jì)學(xué)家的矜持不見(jiàn)了，我沖上前去: “桌位號(hào)還沒(méi)有，這只蟹姓陶了，斬開(kāi)！”

    此間的凍蟹都由掌門(mén)人親手從市場(chǎng)挑選，每只三斤左右，蟹肉甘甜、蟹黃充足，入口時(shí)的口感與其他餐廳的不同。

潮州凍蟹$650

    千呼萬(wàn)喚始到來(lái)的桌位，背對(duì)樓梯，側(cè)臨廚房門(mén)，耳聽(tīng)踩在廚房濕地上的雨靴聲。面稍露豫色，侍者開(kāi)腔：“就是這樣的位，周星馳來(lái)也得坐在這里。”

    既然周爺都屈就，咱就不好破了人家的規(guī)矩。

尚興潮州飯店，環(huán)境一般

    除了凍蟹，那窩胡椒豬肚湯甚有水平，瓜味、肉味、胡椒味，賓主分明。

胡椒豬肚湯$55

    煎蠔餅，香脆挺拔；節(jié)瓜烙，黃綠分明。餐廳的鹵汁據(jù)說(shuō)有50多年歷史，不過(guò)鹵水鵝片沒(méi)有想象的那么好吃，倒是襯碗的鹵鵝蛋味道較濃。

煎蠔餅$55

    這里的服務(wù)常為食客詬病。我來(lái)回于三家餐廳之間找位，居然沒(méi)有一位領(lǐng)位上前打招呼。入座后與事頭婆（老板娘）攀談，服務(wù)稍有改善。接著事頭婆親自端上一盤(pán)清蒸黃花魚(yú)，花了10分鐘時(shí)間隆重介紹黃魚(yú)的前世今生與炮制的巧奪天工。我懷著崇敬的心情攝影完畢，焚香凈手，方要?jiǎng)芋?，忽?tīng)少東家一聲吼，“魚(yú)是78號(hào)臺(tái)的，不是75號(hào)的”。未等我緩過(guò)神來(lái)，那條傳奇的魚(yú)已經(jīng)遠(yuǎn)去了。

清蒸黃花魚(yú)

推薦：潮州凍蟹（$650）、胡椒豬肚湯（$55）、煎蠔餅（$55）

人均消費(fèi)：300港元（如吃凍蟹）或120港元（如不吃凍蟹）

環(huán)境：差

地址：香港上環(huán)皇后大道西29號(hào)

電話：2534-7794

時(shí)間：11：30am-2：30pm；5：30pm-1：30pm