最好醫(yī)生是自己，最好藥物是食物。科學(xué)飲食是基礎(chǔ)，持之以恒是關(guān)鍵。

    對(duì)“人類理想營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”的新認(rèn)識(shí)

    雞蛋，是人們最常食用的食品之一。因其所含的營(yíng)養(yǎng)成分全面而且豐富，而被稱為“人類理想營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則稱它為“完全蛋白質(zhì)模式”。

    據(jù)分析，每100克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵清蛋白和卵球蛋白，其中含人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為相似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每100克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

    食療保健作用

    雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，是較好的健腦食物。

    雞蛋中的蛋白質(zhì)質(zhì)量排在動(dòng)物蛋白質(zhì)之首，其生理價(jià)值極高，而且好消化，利用率高達(dá)95%以上。另外，鈣、磷、鐵、維生素的含量也較高。因此，雞蛋是兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育的理想食物，是孕產(chǎn)婦和體弱、貧血者的良好滋補(bǔ)食物。

    雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每100克可高達(dá)1705毫克，因此不少人，特別是中老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。近年來(lái)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時(shí)也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入血液后，會(huì)使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。

    有資料表明，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能有了新的評(píng)說(shuō)。概括起來(lái)，主要有以下五方面。

    1、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會(huì)通過(guò)血液到達(dá)腦內(nèi)，從而可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，每天吃一兩個(gè)雞蛋大有益處。

    2、雞蛋對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。

    3、防治動(dòng)脈硬化。醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃一湯匙。幾個(gè)月后，患者的血清膽固醇大大降低。

    這個(gè)研究成果，得到世界醫(yī)學(xué)界的關(guān)注。各國(guó)相繼以此法用于臨床，均獲得滿意效果。

    4、雞蛋中含有較多的維生素，維生素可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥的死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區(qū)，總的癌癥死亡率要低于那些居民攝入硒少的地方的死亡率。

    5、延緩衰老。雞蛋中含有人體幾乎需要的營(yíng)養(yǎng)，故被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

    雞蛋雖是理想的天然的食品，但在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對(duì)于膽固醇正常的中老年人，每天吃2個(gè)雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會(huì)造成血管硬化。但也不應(yīng)多吃，吃得太多不利于胃腸的消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。每人每天以吃1-2個(gè)雞蛋為宜。另外，老年人吃雞蛋，應(yīng)以煮、蒸、甩為好。因?yàn)榧?、炒、炸雖然好吃，但難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量明顯增加，約為鮮蛋的幾倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。