人類即將跨入21世紀(jì)，人們對營養(yǎng)與健康的要求也會越來越高。
　　什么叫健康？世界衛(wèi)生組織（WHO）于1948年憲章中就已經(jīng)明確規(guī)定：“健康不僅僅是沒有疾病和身體虛弱，而且是一種在身體上、精神上和社會適應(yīng)能力的完好狀態(tài)”。這個概念與現(xiàn)代的“生物－心理－社會”醫(yī)學(xué)模式完全吻合。
　　近年來， WHO在世界保健憲章中，在對健康的概念作出具體闡述的同時，補(bǔ)充了衡量健康的10條標(biāo)準(zhǔn)：一是精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活、學(xué)習(xí)或工作的壓力而不感到過分緊張；二是處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，嚴(yán)于律己，寬以待人；三是應(yīng)變能力強(qiáng)，能夠較好地適應(yīng)環(huán)境的各種變化；四是對于一般性感冒和傳染病有抵抗能力；五是體重標(biāo)準(zhǔn)，身材勻稱，站立時身體各部位協(xié)調(diào)；六是眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，無炎癥；七是頭發(fā)有光澤，無頭屑或較少；八是牙齒清潔，無齲齒、無疼痛，牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象；九是肌肉、皮膚有彈性，走路感覺輕松；十是善于休息，睡眠良好。
　　進(jìn)入新世紀(jì)，每個人都更加關(guān)心自己和親人的身體，希望健康和長壽。達(dá)到并保持健康有多種條件，營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人類生命首先在于營養(yǎng)，因?yàn)闋I養(yǎng)是身體生長發(fā)育和智力發(fā)展的重要“建筑材料”。注重營養(yǎng)對每個人來說是“終生大事”，對每個國家來說是民族昌盛、國家富強(qiáng)的重要條件。因而，營養(yǎng)是當(dāng)今國際上的一個熱門話題，也是人類文明進(jìn)步的重要內(nèi)容。人們的實(shí)際營養(yǎng)和健康水平，已成為評價社會文明進(jìn)步的重要標(biāo)志。
　　作為人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理的營養(yǎng)貴在全面、平衡、適量。合理的營養(yǎng)來自于合理的膳食。
1997年修改制定的《中國居民膳食指南》，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的原則，結(jié)合中國國情，提出了8條要求：一是食物要多樣，以谷類為主；二是多吃蔬菜、水果和薯類；三是常吃奶類、豆類及其制品；四是經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；五是食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；六是吃清淡少鹽的膳食；七是如飲酒應(yīng)限量；八是吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。
　　食物的全面即多樣化，是近代營養(yǎng)學(xué)的第一個原則。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等都是人體所不能缺乏的。任何一方面缺乏，都不能滿足人體生理的需要。營養(yǎng)不僅要全面，而且各種營養(yǎng)素之間的比例要平衡，許多人患厭食癥常常是因?yàn)楸壤д{(diào)引起的。人體攝取的各種營養(yǎng)素還要注意適量，總熱量過多就會出現(xiàn)肥胖癥。
　　幾乎一切非常傳染性疾病，如高血壓、心臟病、腦血管意外、糖尿病以及腫瘤等，都可以從營養(yǎng)學(xué)上找到病因并找出預(yù)防措施。因此，營養(yǎng)學(xué)是造福人類的一門學(xué)科，它的每一個進(jìn)步都對提高人類生活質(zhì)量。延長壽命做出了貢獻(xiàn)?，F(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)巳經(jīng)闡明了人體所需要的全部營養(yǎng)素及其功能，從人們的日常飲食上可以正確地預(yù)測他們生命的長短、生活的素質(zhì)、生殖的能力、身體的大小、活力的強(qiáng)弱、疾病的類型、心理上存在的問題與工作的效率等。它教育人們了解各種營養(yǎng)素的功能和相互間的關(guān)系，指導(dǎo)人們學(xué)會如何從名目繁多的食品中，選擇適合自己需要的食品。
　　當(dāng)然，除了良好的營養(yǎng)外，影響人們健康的因素還有多種，如體育鍛煉、良好的生活環(huán)境以及良好的心理狀態(tài)等。而運(yùn)動、休息與營養(yǎng)一起構(gòu)成了健康的三大支柱。
　　進(jìn)入新世紀(jì)之際，世界上有一種新的潮流正在悄悄地到來，它深刻地改變著我們的傳統(tǒng)觀念和生活方式。這種新潮流認(rèn)為，現(xiàn)代人普遍需要的是不同于傳統(tǒng)“經(jīng)濟(jì)文明”的新文明，即改善人類生命的質(zhì)量，旨在實(shí)現(xiàn)人類最高價值的文明。而實(shí)現(xiàn)這種文明，靠的就是營養(yǎng)健康和人際之間的友好和協(xié)調(diào)。我們正處于科學(xué)技術(shù)、人類文明達(dá)到相當(dāng)高度的發(fā)展時期，我們有責(zé)任把營養(yǎng)和健康以及社會協(xié)調(diào)工作做得更好，使21世紀(jì)的人們生活得更幸福。
　　為了實(shí)現(xiàn)這個美好的目標(biāo)，我們在下個世紀(jì)應(yīng)該進(jìn)一步制定營養(yǎng)和健康目標(biāo)，并納入有關(guān)法律、法規(guī)、政策和計劃。加速培訓(xùn)相關(guān)人才，在辦好正規(guī)的高等和中等醫(yī)學(xué)院校有關(guān)專業(yè)教育的同時，將營養(yǎng)和健康知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容。此外，要充分利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性的營養(yǎng)和健康宣傳普及活動，推薦合理的膳食結(jié)構(gòu)模式和健康的生活方式。
　　我們相信：21世紀(jì)，中國人必將擁有自己的保健精品，擁有全新的社會醫(yī)療保障體系，擁有快樂、健康的生活，同時，健康產(chǎn)業(yè)也會成為新世紀(jì)的導(dǎo)向型產(chǎn)業(yè)。因?yàn)橹挥羞@樣，我們才能領(lǐng)取到21世紀(jì)的健康通行證。
　　一位美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家預(yù)言，21世紀(jì)最暢銷的產(chǎn)品是什么呢？不是飛機(jī)、汽車，不是家用電器，也不是電腦，而是中國的豆腐。這個預(yù)言也許不是沒有根據(jù)的。傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)和近代最新的研究證明大豆是長壽食品，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白而又沒有膽固醇。此外，還有卵磷脂、異黃酮、大豆皂甙、寡糖等長壽因子。人們渴望健康長壽，什么食品能使他們達(dá)到這個目的，他們就追求什么，雖然大豆在過去、現(xiàn)在身價是較低的。在日本早就形成了豆制品熱，在歐美豆制品也開始熱起來?，F(xiàn)在我國也開始加快開發(fā)豆制品的力度，宣傳大豆的營養(yǎng)價值是我們食品營養(yǎng)界的一個課題。跟上時代的潮流，才無愧于大豆之鄉(xiāng)的稱號。