距離監(jiān)管部門要求自制火鍋底料、飲料和調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位公示所用添加劑名稱的“大限”時間，已經(jīng)過去1個多月，北京、上海、南京、廣州、鄭州等地媒體卻均曝出“公示令”執(zhí)行不力。本報記者近期在走訪北京市多家火鍋店后，也發(fā)現(xiàn)未公示或者公示不全的現(xiàn)象較為普遍。

　　在位于北京市海淀區(qū)的一家火鍋店，記者點餐時問及鍋底的公示情況，服務(wù)員有些警惕地表示不太清楚。稍后一位自稱是老板的人前來向記者解釋：“我們沒做公示，也沒人管。放什么是廚師的秘密，不過放心，我們放不起那些東西?！彪S后記者又調(diào)查了幾家位于不同城區(qū)的火鍋店后發(fā)現(xiàn)，公示執(zhí)行不力的情況大多集中在中小型火鍋店內(nèi)，這也是有關(guān)部門日常監(jiān)管工作的難點。

　　北京市海淀區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所原隊長譚梁之表示：“很多餐飲店以商業(yè)機密泄露為由拒絕公示，其實并不利于自身的品牌建設(shè)。在出現(xiàn)‘化學(xué)火鍋’事件后，只有敢于公示才能贏得消費者的信任。而且要求的是公示名稱和用量，而不是具體調(diào)料的比例，對商業(yè)機密不會有太大影響。”

　　此外，公示內(nèi)容避重就輕，只貼配料“實物”，不寫使用添加劑的情況也比較突出。在一家小肥羊火鍋店，記者看到有關(guān)底料和小料的公示被貼在了門口最顯眼位置，但上面所標(biāo)注的添加劑只有3種，即面點中的泡打粉、小蘇打和鍋底里的味精，鍋底和小料中卻看不到其他添加劑的影子。店員解釋說：“我們的鍋底除了味精外是不用其他添加劑的，所有鍋底、小料都是自然做出的香味?！彪S后，記者又詢問了幾位市民，其中絕大部分人都表示懷疑。市民何女士更是提出：“餐館公布添加劑是有必要的，但誰能保證他們一定按公示表使用呢？我們消費者又沒有辨別能力?！睆V東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全系主任雷曉凌對此表示“肯定會有很多人‘讀不懂’食品添加劑，但只要是國家允許使用的大家就不要過于擔(dān)心?！?/p>

　　當(dāng)然，從某種角度上說，商家不敢公示添加劑也有原因。記者了解到，不少商家是擔(dān)心公示了所使用的食品添加劑后，有可能會損失客源。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國說：“現(xiàn)在食品添加劑遭遇了信任危機，甚至被妖魔化了，這并不正常。應(yīng)該明白，按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，就不會危害健康?！?/p>

　　截止到記者發(fā)稿時，全國各地衛(wèi)生行政主管部門紛紛表示，從6月起開展了打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動，對于未能按要求公示已使用食品添加劑名稱的餐飲單位，除了依法查處外，還將納入企業(yè)“黑名單”，相關(guān)的懲罰措施也在制定中。▲

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