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一、燴山藥丸子
原料:山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。 調(diào)料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。 做法： 1、蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。 2、山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。 3、鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。 4、鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。 5、待丸子熟時下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。
二、山藥燉牛腩
原料:山藥、牛腩。 調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。 做法： 1、山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。 2、鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。 3、鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。
三、桂花釀山藥
原料:山藥、雞胸脯肉、火腿、黃瓜皮。 調(diào)料:鹽、味精、干淀粉、水淀粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。 做法： 1、山藥去皮洗凈斜切成薄片，火腿切末，黃瓜皮切細絲。 2、雞胸脯肉用攪拌機打成泥，然后加蔥姜水；蛋清打勻。 3、取山藥片一面先抹上干淀粉，再抹上一層雞泥，抹光滑后用火腿末和黃瓜皮點綴成蘭花狀，放入盤中蒸15分鐘。 4、鍋中加水，放入鹽、味精、雞精調(diào)味，再用水淀粉勾芡澆在桂花山藥上即可。
四、什錦山藥粒
原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。 調(diào)料: 糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯（可用水替代）。 做法： 1、山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。 2、鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。 3、鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。 4、然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡即可。
五、山藥熘肉片
原料:山藥、干木耳、豬里脊。 調(diào)料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。 做法： 1、山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。 2、里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。 3、鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。 4、鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
六、拔絲山藥
原料：山藥。 調(diào)料：綿白糖、干淀粉。 做法： 1、山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。 2、將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。 3、當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。 4、最后盛入抹過涼油的盤中即可。
七、山藥餅
原料:山藥。 調(diào)料:糯米粉、澄面（超市有售）、面包糠、淀粉、雞蛋。 做法： 1、山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘，取出壓成山藥泥。 2、澄面用熱水燙熟，雞蛋打成蛋液。 3、山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團，然后分別做成圓形小餅狀。 4、將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液，最外層裹上面包糠，放入油鍋中炸至金黃色即可。
八、山藥豆腐羹
原料:山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。 調(diào)料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉。 做法： 1、山藥去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成與山藥等大的丁。 2、香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。 3、鍋中加鮮湯，調(diào)入主料，然后加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味。 4、湯沸騰時用水淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液并撒香菜末即可。 |
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