啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 周末打算做這道啤酒鴨的時候，老媽說鴨子難吃有味道，老媽對我做這道菜很不抱信心，我說那是不會做才會有味道啊。最后燒好后，老媽嘗了一塊夸味道不錯哦，嘿嘿。 對了，不知道大家會不會和我一樣，每次用啤酒做菜時，都會覺得頭暈，我猜是不是因為酒精揮發(fā)在空氣中了，所以在廚房的我聞香就醉啦。

原料：鴨、啤酒、青紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、糖、鹽、八角。

1. 準(zhǔn)備材料。

2. 鴨洗凈切塊，辣椒切塊。

3. 炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒。

4. 大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。

5. 加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。

6. 加入一瓶啤酒。

7. 大火燒開后，改中小火燜三十分鐘。

8. 待湯汁基本收干時加青紅椒、蔥花即可起鍋。

9. 趁熱吃吧。

◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。 ◎半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。 ◎鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。 ◎用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。 ◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。

原料：雞胸肉、冬筍、木耳、蔥、姜、蒜、泡紅椒、小米椒、鹽、生抽、糖、雞精、醋、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉。

1. 準(zhǔn)好所有的食材。

2. 雞胸肉洗凈切絲，加入生抽，糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌拌片刻。

3. 冬筍煮一下瀝干水分切絲，木耳提前泡發(fā)洗凈切絲。

4. 蒜切片，蔥姜切碎，泡椒切絲。

5. 取一個小碗放入鹽，糖，生抽，料酒，醋，雞精，水淀粉拌均勻成為料汁。

6. 炒鍋倒油燒熱放入雞絲翻炒至變色盛出備用。

7. 再加點油爆香蔥姜蒜泡椒。

8. 倒入冬筍絲和木耳翻炒均勻。

9. 再把炒過的雞絲倒入。

10. 加入調(diào)好的料汁翻炒均勻。

11. 最后淋入少許香油翻炒均勻關(guān)火。

今天，再為熬夜觀戰(zhàn)世界杯做款美食，叫做“慕斯香蕉船冰淇淋”?？疵懒?、吃美了，才叫真的享受呦！四年才一次，朋友們，好好享受吧，呵呵！

原料：色拉油、酸奶、鹽、糖粉、朗姆酒、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、蛋黃、香草精、蛋白、糖粉、白醋、香蕉、芒果、荔枝、櫻桃、提子、魚膠粉、砂糖、　盤、電動打蛋器、鋼盆、橡膠面鏟。

1. 色拉油20ml、酸奶30ml、鹽0.5克、糖粉10克、朗姆酒10ml；低筋面粉20克、玉米淀粉15克、泡打粉1克；蛋黃40克、香草精1克；蛋白70克、糖粉30克、白醋1ml。

2. 香蕉2根、芒果1個、荔枝5枚、櫻桃10枚、提子2枚、魚膠粉3克、砂糖25克。

3. 用分蛋器把蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個鋼盆中。

4. 蛋清里放入10克糖粉，然后用打蛋器打發(fā)蛋清。

5. 蛋清攪打到接近硬性發(fā)泡即可。

6. 然后在蛋黃中放入酸奶、色拉油、糖粉、香草精、朗姆酒、鹽、泡打粉等攪打均勻。

7. 在打勻的蛋黃液中用面篩篩入面粉和玉米淀粉拌勻，然后往蛋黃糊中分兩次拌入打法的蛋清。

8. 用油刷在　盤中涂抹一層植物油。

9. 把拌好的蛋糕糊倒入　盤中。

10. 然后把　盤置入烤盤。

11. 往烤盤中注入少量的水，然后把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱下架。

12. 用上下火力160度，烘烤30分鐘。

13. 在烘烤期間可制作餡料，先把芒果去皮去核。

14. 把果肉放入料理器。

15. 料理器用高速攪打芒果肉。

16. 打到細(xì)膩無顆粒為止倒入奶鍋，在芒果漿里面加入3克魚膠粉上火煮開攪拌均勻。

17. 把煮好的芒果漿倒入　盤中的蛋糕上。

18. 冷卻后冷藏半小時然后倒模。

19. 在冷藏過的慕斯蛋糕坯上，擺放好沾過魚膠液的水果，在水果上面擺放好兩球冰淇淋。

20. 用裱花袋擠上巧克力醬點綴，然后往冰淇淋上淋上少許草莓果醬，最后再用一塊芒果皮做成船帆狀插在上面，此慕斯香蕉船便制作完成，上桌即可食用。

慕斯香蕉船特點：品種多樣、顏色艷麗、造型美觀、冰涼爽口、味道甜美、營養(yǎng)豐富。溫馨提示： 1、要先把蛋糕烤好后倒模晾涼，然后再開始制作。 2、水果原料可任由選擇，顏色搭配好就行。 3、做這款甜點所使用的冰淇淋，可自制亦可購買現(xiàn)貨，我用的是上次制作的香草冰淇淋和巧克力冰淇淋兩款，擺放冰淇淋的多少要視船的大小而決定，建議不要太多，兩至三球最好。 4、擺放水果時，最好把水果先沾些魚膠汁再做造型，那樣會容易成型，顏色也比較靚麗，香蕉還不易變色，因為它起到了與空氣隔離的作用，否則，在你還沒有制作完時，香蕉就已經(jīng)變色了。

原料：低筋面粉、雞蛋、細(xì)砂糖、可可粉、黃油、塔塔粉。

1. 烤盤中刷油撒高粉防粘，我為了省事就在烤盤里鋪了層烤紙。

2. 3個雞蛋的蛋白與蛋黃分離，在蛋黃里放30克糖。

3. 用打蛋器低速攪打。

4. 直至蛋黃顏色變淡，體積變蓬松。

5. 慢慢倒入黃油，邊倒邊攪動。

6. 篩入粉類，不規(guī)則攪拌，直至面糊均勻。

7. 蛋白里加少許塔塔粉或白醋，打至粗泡，加25克糖，繼續(xù)打只細(xì)泡，再加25克白糖，直至濕性打發(fā)。

8. 舀三分之一打發(fā)的蛋白與蛋黃糊攪拌，像炒菜那樣上下翻動。這時可以給烤箱預(yù)熱，175度預(yù)熱十分鐘。

9. 分三次將蛋白與蛋黃糊混合，都是上下翻動、不規(guī)則攪拌，以免起筋。

10. 攪拌好的蛋糕糊。

11. 將蛋糕糊倒入烤盤內(nèi)，放入烤箱，中層，175度18分鐘。

12. 烤好后立即拿出，倒扣脫模，記得撕去表面的蛋糕紙呀！

一款艷麗的陽春白雪，讓孩子們歡呼雀躍，剩下的蛋黃就做了這款香甜的蛋心元餅干。 小小的蛋心元，讓我們這些從那個年代走過來的人們，對它充滿了懷念　　　　　　

原料：雞蛋、面粉、白糖。

1. 準(zhǔn)備好食材。

2. 蛋清、蛋黃分別裝兩個碗中（只取蛋黃）。

3. 蛋黃中加入白糖。

4. 用打蛋器打勻。

5. 打至蛋黃顏色變淺。

6. 蛋液中加入面粉。

7. 拌勻成糊狀。

8. 用小勺將面糊舀到微波轉(zhuǎn)盤上。

9. 放入微波爐中烤制。

10. 先用高火叮2分鐘，取出，翻一面。

11. 再叮1分鐘即可。

原料：空心菜、大蒜、姜、紅辣椒、植物油、鹽、生抽、香醋。

1. 準(zhǔn)備原料。

2. 將空心菜去掉黃葉洗凈，切成兩厘米左右的段，切梗的時候用刀背拍一下，會裂開，炒的時候比較入味。

3. 蒜切成蒜米，姜切成細(xì)絲，紅辣椒切圈，切好后待用。

4. 炒鍋倒入三勺植物油，油熱后放入姜絲爆香。

5. 將空心菜倒進(jìn)去大火翻炒。

6. 翻炒至菜變色后，倒入兩勺生抽。

7. 加入一勺鹽。

8. 倒入兩勺醋烹一下。

9. 翻炒兩下后，將蒜米和辣椒圈倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒幾下使菜入味后關(guān)火即可。

外酥里嫩，脆脆的殼，咬開是冒著熱氣的滑嫩雞肉，還能吃到蔬菜丁。營養(yǎng)均衡豐富。家里有孩子的趕緊試試吧！沒孩子的就自己吃。

原料：雞胸肉、雞蛋、面包渣、姜泥、青豆、玉米、胡蘿卜、鹽、黑胡椒、橄欖油。

1. 雞胸肉切碎剁成餡料，加姜泥，一起剁均勻。

2. 青豆玉米胡蘿卜丁和雞胸肉，鹽，兩個蛋的蛋清（蛋黃留著備用），黑胡椒，橄欖油，一起攪拌均勻。

3. 方形容器里鋪上一層保鮮膜，方便到時候扣出來。把肉泥鋪上面，不要太厚。

4. 放進(jìn)冰箱凍四個小時以上，用手摁著肉摁不動就可以，拿出來很容易，提著保鮮膜就出來了！

5. 用刀把凍好的雞胸肉切塊。

6. 用掉蛋清剩下的蛋黃，加一個整雞蛋打散。雞肉塊放進(jìn)去沾均勻蛋液。

7. 沾一層面包渣。做成生坯，要是喜歡外面很厚的，就重復(fù)沾一層蛋液一層面包糠。

8. 鍋里燒油，油四五成熱就放進(jìn)去，中火炸微黃，撈出來再炸一次。

9. 炸好的雞塊，趁熱沾番茄醬吃。

后話： 1，參考量：雞胸肉兩塊，青豆玉米一小把，胡蘿卜半根，做出來兩盒。一盒十塊，偏大了，要做成三盒，就是三十個！可以做好生坯后，放在盒子里速凍，什么時候想吃，拿出來炸就可以了！ 2，放油進(jìn)肉泥的目的是，油可以讓肉質(zhì)更細(xì)膩。因為雞肉沒有肥肉，所以吃起來容易干，哪怕放蛋清了，也是沒有放油的口感好。 3，用保鮮膜鋪在容器里，比較好取出來。凍雞肉泥，化掉就夾不住了，所以動作要快！ 4，菜籽油，成為這個菜的悲劇。因為我家的傳統(tǒng)是菜籽油必須要“過油”，就是炸東西后才能炒菜吃，所以我用了菜籽油。菜籽油太黃了，炸的過程還冒泡，要是用色拉油，該多完美啊??！ 5，炸兩次的目的是吐油。二次復(fù)炸法，一能讓油炸品吐油，二能讓外皮酥脆。

豆豉魚，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。夏季我家基本不吃辣的，我減少的辣椒的量，此菜；色澤棕紅，細(xì)嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。

原料：鯉魚、豆豉、料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥姜蒜、八角、辣椒。

1. 將鮮鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，加入料酒鹽腌制10分鐘。

2. 準(zhǔn)備好蔥姜蒜和豆豉。

3. 鍋中放油燒熱下入魚。

4. 炸至兩面金黃撈出。

5. 鍋中留底油，下入豆豉煸炒。

6. 下入蔥姜蒜和辣椒八角炒香。

7. 加入醬油糖料酒鹽。

8. 倒入清水燒開。

9. 下入魚大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收干即可。

醬油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。

“香辣麻仁魚條”是湖南長沙的一道傳統(tǒng)菜，吃起來香酥微辣，十分可口。制作這道菜，一般都選用魚刺較少的魚類來制作，通常使用，鱖魚、黑魚、青魚和鯰魚等制作比較好。我今天用的是青魚肉，具體做法如下；

原料：青魚肉、雞蛋、干淀粉、面粉、白芝麻、鮮紅辣椒粒、蔥末、姜末 、蒜末、紹酒、鹽、味精、烹調(diào)油。

1. 把魚肉切成粗條，里面放蔥末、姜末、味精和鹽碼好底味。

2. 滴入幾滴紹酒抓勻，腌制10分鐘備用。

3. 蛋液里面放入淀粉和面粉，把蛋液、面粉、淀粉攪勻。

4. 勾兌碗汁；碗里放入味精和鹽，倒入少許紹酒。

5. 放入適量水淀粉攪勻。

6. 攪好的碗汁里再放入，少許蔥末、姜末、蒜末和鮮辣椒粒備用。

7. 把腌好的魚條逐一沾上全蛋糊。

8. 沾好蛋糊再沾上少量的芝麻。

9. 油溫三成熱下入魚條，把魚條炸至金黃色撈出備用。

10. 鍋中留底油倒入碗汁。

11. 芡汁稍微糊化倒入魚條。

12. 然后用旺火翻炒數(shù)下，炒勻便可出鍋碼盤，此菜制作完成。

此菜特點；表皮金黃、芝麻飄香、外酥里嫩、咸鮮適中。 溫馨提示； 1、制作此菜，使用任何刺少的魚肉都可以，魚條盡可能的切的大小均勻。 2、此菜先用溫油定型，然后用六七成熱的油炸至外焦里嫩即可。 3、碗芡倒入鍋中糊化后，下入魚條要快速翻炒，否則皮不脆就不好吃了。 大炒勺的這款湘菜“香辣麻仁魚條”就做好了。此菜吃起來外焦里嫩，咸鮮微辣，味道很不錯！供朋友們參考！

自己對花生有種說不清的喜歡。燉，煮，炒，炸，幾乎是什么做法都喜歡。尤其喜歡曬干的煮花生。以前在家讀書的時候，每到花生上市的季節(jié)，老爸經(jīng)常會一次買個十斤八斤的鮮花生，全部煮好后，就鋪在小黑板上放在陽臺上曬。那幾天我就會特別積極，收花生，涼花生，看著滿陽臺的花生就不亦樂乎。時不時就跑到陽臺上翻花生，拿幾顆放到嘴巴里啃。等全部曬好后，通常已經(jīng)被我吃掉了不少。曬好的花生嚼起來很有韌性，還可以保持很久，閑來無事的時候就會抓一把來啃，越吃越香?；ㄉ泻芨叩臓I養(yǎng)價值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強記憶的功能。

原料：帶殼鮮花生、鹽。

1. 剛買回的花生放在水里浸泡10分鐘左右，然后搓揉幾次。

2. 泡過的花生重新?lián)Q水搓揉，最后放在籃子里，放在水龍頭下沖洗干凈。

3. 洗干凈的花生放在鍋里，灑入鹽，加清水沒過花生，浸泡20分鐘左右。

4. 大火燒開后，轉(zhuǎn)中火煮20-30分鐘左右。煮好的花生倒在籃子里濾干水分，就可以開吃了。

5. 煮好的花生最好當(dāng)天吃完。

1）剛買回的鮮花生，殼上有很多土，用水泡下會比較容易清洗。 2）為了更入味，在煮之前和煮熟后可以浸泡一段時間。 3）如果覺得煮好的花生濕答答的吃起來不方便，煮好后要趁熱把花生倒在籃子里，這樣有助揮發(fā)水分，并放在通風(fēng)處晾干水分。 4）煮好的花生如果不晾干水分，最好在一天內(nèi)吃完。 5）如果喜歡吃比較有韌性的花生，煮好的花生濾干水分后倒在板上，放在太陽下曬幾天，等殼完全變干燥后就可以保存一兩個月都不會壞。但記住晚上要收回來。