駭人聽聞的食品添加劑——看了這些，您還敢上餐館嗎？

為什么自己做的饅頭、蛋糕沒等一天，就變硬了？而蛋糕房做的拿回來家?guī)滋煲琅f松軟可口？

為什么自己切開的蘋果放上一個小時就變黃了？而罐裝水果泥、水果蛋糕放3天也依舊亮麗鮮艷？

為什么小時候記憶里的醬油放時間長了會長毛？而超市買回來的即使炎熱潮濕的天氣幾個月也不會壞？

 每次去超市，翻看食物配料表都要浪費很多時間，苯甲酸？山梨酸？丙酸？？這些都是什么東西?沒記得媽媽的廚房里有這些啊？這還不算香精、色素、風(fēng)味劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等等，據(jù)查，現(xiàn)代生活中的食品添加劑有上萬種。其中，次亞氯酸鈉可以給切過的蔬菜殺菌，讓蔬菜更鮮亮；加入苯甲酸鈉可以讓碳酸飲料保持新鮮口感；碳酸氫鈉可以使曲奇餅干膨松可口；環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）能增加蛋糕和飲料的甜度；胭脂紅可以讓食物的顏色紅亮誘人，如果改變它的pH值，又可以讓它成為橙色的著色劑。無論是酸甜的糖果、香濃的零食，還是酥脆的餅干和柔軟的蛋糕，都是食品添加劑的杰作。顏色鮮艷的健康飲料，是用蟲子碾碎后提取出來的色素染成的“糖水”；切好的蔬菜在消毒池里被一遍遍消毒后裝好袋，就變身為“不會生銹”的蔬菜沙拉；烏黑的藕用漂白劑泡過，一瞬間變白……一份火腿三明治大約使用20種以上的添加劑，包括：乳化劑、酵母粉、抗氧化劑（維生素C）、調(diào)味料（氨基酸等）、pH調(diào)整劑、甘氨酸、磷酸鹽（鈉）、酪蛋白酸鈉、增稠多糖類、發(fā)色劑（亞硝酸鈉）、著色劑（類胡蘿卜素、胭脂紅）、香料等。一份豬肉白菜的盒飯也含有20多種添加劑：調(diào)味料（氨基酸等）、pH調(diào)整劑、甘氨酸、增稠多糖類、焦糖色素、甘油脂肪酸酯、香料、酸味劑、山梨糖醇、殼聚糖、抗氧化劑（維生素E）等。老抽醬油之所以容易“上色”，是因為添加了焦糖色素。有些醬油味道特別鮮美，是因為加入了鮮味劑（谷氨酸鈉和核苷酸鈉）或氨基酸水解物，山梨酸鉀或苯甲酸鈉則是常用的防腐劑。

可見，一是購買的食物加工度越高，使用的添加劑也越多；二是如果三餐都在外面解決，不知不覺，每天攝入的添加劑就高達六七十種，現(xiàn)代人一天的添加劑攝入量約為10克，大抵相當于一個人每天的鹽的攝入量。

普通百姓怎樣避免食品添加劑呢？

1、回歸“在家吃飯”的理念（工作人員盡量在本單位的食堂吃）

從健康的角度看，家庭烹飪的好處，不僅是避免食品添加劑，新鮮食物可以提供最平衡的養(yǎng)分、最多的保健成分、最多的膳食纖維，還能提高免疫力。吃是人生大事，要想真正避免攝入大量的食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，在家庭烹飪。廚房里有各種調(diào)味料，包括醬油、砂糖、鹽、醋，小蘇打、發(fā)酵粉之類。

2、要想真正避免攝入大量食品添加劑，要從源頭堵起，在超市購物，也要查看其食品添加劑的含量，并嚴格把關(guān)，盡量購買新鮮天然的食品原料；在挑選食品的時候要看它的配料表。配料表上標示了添加的各種成分。如果不標示或是寫著不含添加劑，一般都是不太正規(guī)的。

3、對于解毒功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童，多喝白開水，少喝飲料（全加過添加劑的?。槐荛_麥當勞肯德基泡面等加工度高的食物；

4、買菜，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的各類食品。即使在集貿(mào)市場買菜，也不要買反季果蔬，要選正常大小顏色的時令品種；

5、避開最危害健康的十種食品添加劑

含有大量食品添加劑和防腐劑的加工食品對人體健康有百害無一利。下面的10種食品添加劑就是你應(yīng)該少吃或干脆不吃的。在食物標簽和快餐營養(yǎng)成分表上，它們赫然在目，但是從今起，不要再讓自己對其熟視無睹了。

    1）鈉：比薩餅、外賣湯、番茄汁和熟肉等食物中含有大量鈉，過量食用會導(dǎo)致腦中風(fēng)和心腦血管疾病。專家建議，普通成年人每天鈉的攝入量不應(yīng)超過2300毫克，也就是一茶匙的量。

　　2）反式脂肪：漢堡包、薯條和外賣爆米花中就含有大量的反式脂肪。它會導(dǎo)致膽固醇增高以及冠心病。

　　3）高果糖玉米糖漿：在汽水、麥片和調(diào)味品中都能發(fā)現(xiàn)這種甜味劑和防腐劑。過量食用會導(dǎo)致肥胖癥和糖尿病。

　　4）食用色素：紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運動飲料中，會導(dǎo)致兒童多動癥。動物實驗表明，它還與癌癥有關(guān)。

　　5）安賽蜜：這種不含卡路里的人工甜味劑會用于糖塊、口香糖和薄荷糖的加工。動物實驗表明，它會致癌。

　　6）氫化植物油：作為一種保鮮劑和提味劑，氫化植物油常代替黃油和脂肪用于沙拉醬、人造黃油和焙烤食物的加工。它會導(dǎo)致肥胖癥、高膽固醇和心臟病。

　　7）阿斯巴甜和糖精：這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。有研究顯示它們可能會致癌。

　　8）亞硝酸鈉：這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中，會導(dǎo)致多種癌癥。

　　9）面粉處理劑——溴酸鉀：這種添加劑會用于面粉和面包制品加工，可致癌。在很多國家是禁止使用的，但在美國是合法的。

　  10）味精：可見于肉排、醬油和燒烤調(diào)料中。多食可能會導(dǎo)致頭疼、惡心和胸痛，而且不能和一些處方藥同食。你看，許多臺灣人都不吃用味精炒的菜。