清水中加入發(fā)酵粉，攪拌均勻

加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻

加入面粉，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起來(lái)，餳發(fā)半小時(shí)

牛肉加入姜末，剁碎

加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁

蔥切片，輕輕揉碎

牛肉餡攪拌好

面團(tuán)餳好，揉成光滑的面團(tuán)

搓成長(zhǎng)條

案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油

用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時(shí)左右

將小面劑按壓，用搟面杖搟成薄薄的長(zhǎng)餅，搟的越薄，層次就會(huì)約分明（人家是長(zhǎng)的搟的，我也是為這個(gè)搓成長(zhǎng)條形餳，可是我操作的過(guò)程發(fā)現(xiàn)敢出來(lái)太寬，做的餅太大，于是改成小圓餅胚搟壓）

將牛肉餡放在面餅的一頭

撒上蔥碎

撒少許胡椒粉

將一邊的面皮，呈三角形折起，蓋住肉餡

另一邊再折疊一次，然后慢慢卷起

邊折疊邊慢慢拉伸，將餅皮辣的如蟬翼般薄是最好了

卷起之后，先不要按壓，放一邊餳著

等餳好之后，慢慢用手將餅按壓成薄餅

鍋?zhàn)訜裏?，倒入沒(méi)過(guò)餅底的油，將餅放入鍋內(nèi)

將餅兩面煎至金黃色，即可出鍋

        加入發(fā)酵粉、雞蛋和色拉油的組合，這樣的餅口感更佳酥，更加軟，更加適口！

1、雖然是加入發(fā)酵粉，但是面團(tuán)并不是要等到發(fā)酵至兩倍大哦！就是放置餳一會(huì)即可，大約半小時(shí)。因?yàn)榘l(fā)酵的面團(tuán)韌性不好，在拉伸的過(guò)程，餅皮易斷，拉不到那么薄了。

2、面團(tuán)餳好，面團(tuán)非常的柔軟，用搟面杖將其搟成薄薄的長(zhǎng)條餅，薄如蟬翼是目標(biāo)。

3、卷餅的時(shí)候，邊卷，變用手拉伸，這樣做出來(lái)的餅皮會(huì)被拉的非常的薄，做出來(lái)的餅層次多。

4、卷好的牛肉餅，先不要按壓，這個(gè)時(shí)候的餅皮非常緊，按壓容易露餡。先餳發(fā)10分鐘，然后慢慢按壓，就不會(huì)露餡了。

5、鍋內(nèi)一定要放偏多的油，沒(méi)過(guò)餅底最好。

6、餅的口感，由蓋蓋子來(lái)決定，蓋蓋子燜熟，面餅內(nèi)水分流失少，則餅的口感則會(huì)相應(yīng)的酥軟。如果喜歡酥脆的餅，就開(kāi)蓋子煎，這樣水分揮發(fā)的多，所以相對(duì)的脆。

        西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”，有一千二百多年的歷史。

        在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售此餅大有名氣，唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)?！痹?shī)中的胡麻餅指的就是指的“香酥牛肉餅”。香酥牛肉餅，所調(diào)出來(lái)的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃，口感外酥里嫩，油而不膩，口味獨(dú)特，香飄四溢而聞名。更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時(shí)候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃！

        牛肉餅看著長(zhǎng)相一般，甚至給人有些油膩的感覺(jué)，其實(shí)吃起來(lái)可就不然了。它的外皮薄如紙片，口感酥脆，內(nèi)里柔軟細(xì)嫩，層次豐富、油而不膩、香味獨(dú)特，真是“薄如秋刀，形如滿月，落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮”！特別是剛出爐時(shí)，令人垂涎的香氣四逸，真是好聞好看又好吃！

        牛肉餅如今真是西安街頭一種再普通不過(guò)的小吃，多見(jiàn)于早餐攤點(diǎn)。師傅制作的技藝也是頗有觀賞性的，醒過(guò)的面團(tuán)在他們手中仿佛變活了，一拉一扯就變得又寬又薄，呈牛舌形，師傅將面皮扯得越薄，牛肉餅的層次就越豐富，口感就越酥脆，手藝好不好此處是關(guān)鍵之一。