原本想象中，荷葉入菜無非是增加一抹清香的氣息，但用它蒸了一次香菇雞后，那水潤的口感徹底征服了我的味蕾。荷葉的包裹不僅為食材增添了沁人心脾的鮮香，更牢牢鎖住水分，使其更嫩滑，讓人一口接一口停不下來。

原料：

干荷葉（鮮荷葉也可以）、雞大腿肉、香菇、蠔油、生抽、料酒、生粉、姜。

步驟：

先來處理荷葉：

干荷葉很脆，上面一般會(huì)有小窟窿，所以最好用兩張干荷葉，可以互相交疊起來；

干荷葉先用清水沖洗；

準(zhǔn)備一鍋熱水，將荷葉放入焯燙兩三分鐘；

荷葉變軟后，取出再用涼水沖洗干凈，平鋪備用；

這道菜推薦用雞大腿肉來做，而不是雞胸，后者的口感會(huì)比較柴。雞大腿去皮去骨，切成兩厘米見方的塊狀；

雞塊中加入料酒、蠔油、生抽、生粉和鹽腌制至少一小時(shí)，越久越入味；

再放入少許姜片去腥；

香菇泡發(fā)后切成丁，稍微擠掉一些水分后，與雞丁拌勻；

在拌好的雞肉中加入幾大勺剛才泡香菇的水，不僅提味，而且可以增加水嫩的口感；

將雞肉平鋪在荷葉中央，不要堆疊得太厚，盡量鋪均勻一些；

將荷葉包裹成四方形，開口朝下；

放入蒸鍋中，中火上汽后蒸１５分鐘，關(guān)火后再繼續(xù)燜５分鐘，這樣更利于荷葉香氣的散發(fā)。

用荷葉包裹起來蒸絕對(duì)是我吃到過最嫩滑的雞肉做法，配合香菇的鮮香與荷葉的清香，真是齒頰留香啊。