材料：薄殼600克、金不換20克

　　調(diào)料：指天椒7粒、蒜15克、姜15克、蔥1根、生抽2湯匙、

　　　　　魚露1湯匙、糖1茶匙 

　　做法： 

　　1、薄殼、金不換備好。

　　2、指天椒、蒜、姜、蔥備好。

　　3、薄殼摘掉根須，洗凈泥沙，加入1茶匙鹽水養(yǎng)30分鐘，然后洗凈瀝

　　　 干水份。

　　4、金不換洗凈摘葉，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，蔥白切粒備好。 

　　5、適量油燒熱鍋，下姜、蒜、蔥、辣椒爆香。

　　6、7、下金不換翻炒爆出香味。倒入薄殼大火爆炒片刻。

　　8、9、撒入2湯匙生抽、1湯匙魚露和1茶匙糖。

　　10、翻炒至薄殼全部開口，聽見“噼里啪啦”的聲音需馬上關(guān)火上碟，

　　　　否則會流失薄殼身上的鮮甜美味。 

【食材的功效】

薄殼

　　薄殼是潮汕人對這種指甲般大小的貝殼類海鮮的俗稱，因為它的殼實在是很薄，輕輕一搓、一掰就碎。薄殼學(xué)名尋氏肌蛤，生活于鹽度較高的外灣或島嶼的灘涂中，群聚生活，常成片粘連在一起，用足絲附著在泥沙中。很多沿海地方也稱薄殼為海瓜子，其結(jié)構(gòu)很像葵瓜子，薄殼還有另一個美稱叫“鳳眼”，仔細看外形很象一只只鳳眼。

　　鮮薄殼雖也具有香、甘、甜、純、爽諸味，但這些味道是淡淡的，有如蘭的幽香。吃鮮薄殼，是不會讓你吃出飽膩來的，而是在若有若無中感受，讓你越吃越想吃。許多人吃鮮薄殼上了癮，就是這個緣故。更何況鮮薄殼營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碘、鈣等多種成分呢。

金不換

　　生活中就叫羅勒，西餐里很常見，和番茄特別搭；潮菜中又名“金不換” 九層塔為唇形科植物羅勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多層塔狀，故稱為“九層塔”，來自龐大羅勒家族，由于其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味，也叫蘭香羅勒，全草具疏風(fēng)解表，化濕和中，行氣活血，解毒消腫之效。

　　有人說，中藥離不開甘草，炒薄殼離不開金不換。金不換是一種草本植物，具有芳香、清涼的特點，有除腥去膻的作用。炒薄殼時放進適量金不換，不僅可以去除腥味，還能散發(fā)出一股誘人的植物香氣，這種香味天然融合，儼然已經(jīng)成為薄殼的一部分。 

【糖之片語】

1、選購薄殼時以顆大肉紅為佳。薄殼群聚生活，常成片粘連在海泥中，所以下鍋前一定要注意摘除粘在薄殼根須上的泥巴，清洗干凈，然后再用鹽水養(yǎng)一會，原理與田螺差不多，用前再沖洗干凈。

2、炒薄殼是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滯停，整個過程只需三分鐘，薄殼全部開口即可，否則會流失薄殼身上的鮮甜美味。

3、炒薄殼時油量一定要足夠，不然無法去除薄殼的腥味，但又不能太多，讓薄殼見“光”即可。炒好以后盡快食用，因為薄殼炒好以后，久放會因為失水太多而掉肉，顯得不夠鮮甜多汁。