原料：中筋面粉3杯、水1.5杯、酵母5g、豬肉餡、茴香、蔥末、香油、鹽、五香粉。

　　做法：

　　1、中筋面粉3杯，水1.5杯，酵母5g混合和成柔軟的面團(tuán)，放在容器中蓋上籠布發(fā)酵2小時(shí)；

　　2、豬肉餡，茴香碎，蔥末，香油，鹽，五香粉調(diào)勻；

　　3、發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成均勻的面團(tuán)，我分了六個(gè)，每個(gè)面團(tuán)都揉勻；

　　4、面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，外圍薄的面餅，放上餡，拇指支住面皮，食指開始均勻的打褶收皮兒，收好按一下（褶盡量密一些均勻一些）；

　　5、籠屜放上半干的籠布，放入包好的包子；

　　原料：面粉、溫水、酵母、糖、肉、甜醬、茄子、油、海米、蒜、姜、鹽、雞粉。

　　做法：

　　發(fā)面：面粉1000克、溫水500克左右（30-40度）、酵母7克左右、糖一小勺、鹽3克。

　　1、酵母融化至溫水里，加一勺糖，靜置幾分鐘，將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，邊活面邊加水，切記水不要一下全倒進(jìn)，否則變成漿糊啦，把面團(tuán)活勻；

　　2、把面盆上放一個(gè)蓋子，常溫下發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。

　　拌餡：肉切丁，用甜醬、油養(yǎng)著；茄子切小丁、海米切丁、蒜兩瓣切末、姜切末。

　　1、撒些鹽、雞粉，把所有材料混合均勻；

　　2、發(fā)好的面，拿出來揉搓，加點(diǎn)堿面，這樣比較香，下劑子，搟皮，包餡；

　　面團(tuán)：中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。

　　餡料：酸菜300g、肉餡200g、醬油1大勺、鹽1小勺、蔥50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水適量、植物油2大勺。

　　做法：

　　1、面團(tuán)材料揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵60分鐘。

　　2、酸菜洗凈，擠去多余水分，切碎；蔥切碎。

　　3、肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡干，加適量水，最后加入植物油拌均。

　　4、發(fā)好的面，分成12份，取一個(gè)小團(tuán)，搟成薄面皮，包入適量的餡，捏住收口。

　　外皮料：全麥粉400克、水250克、干酵母5克。

　　餡料：豬肉末500克、梅干菜120克、嫩筍干50克、姜20克、香蔥4根。

　　調(diào)料：醬油、美極鮮、糖、料酒、雞精、各適量。

　　做餡：

　　1、梅干菜與筍干泡發(fā)后洗凈，分別切碎，姜與蔥也分別切碎；

　　2、炒鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，中火，下入姜蔥末熗鍋；

　　3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干；

　　4、往鍋內(nèi)倒入料酒、醬油、美極鮮，調(diào)入糖，炒勻；

　　5、下入梅干菜與筍，炒勻；

　　6、加入沒及食材一半的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)微火，烤至水份盡干（約為30分鐘），加入雞精，炒勻即可。

　　制皮：

　　1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；

　　2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；

　　3、揉成面團(tuán)，蓋上濕布，餳15分鐘（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度）；

　　4、將面團(tuán)取出，再次揉緊，然后，搓成長(zhǎng)條，下劑，搟圓片即成包子皮。

　　包與蒸：

　　1、在包子皮中放入35克餡料；

　　2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)；

　　餡料：長(zhǎng)豆角500g、去皮五花肉300g、大蔥一根、干貝幾粒、生抽、料酒、鹽、香油。

　　面團(tuán)：3杯面粉、5g酵母、30度左右溫水1.5杯。

　　做法：

　　1、五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時(shí)，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻；

　　2、長(zhǎng)豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎；

　　3、切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻；

　　4、水，酵母，面粉混合揉成光滑面團(tuán)；

　　5、蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小；

　　6、面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓；

　　7、搟成圓皮，放入餡料包好；

　　8、蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘；

　　原料：野菜、豬肉、面醬、蔥、姜、鹽、面粉。

　　做法：

　　1、這野菜必須下鍋用開水料出來，再泡入冷水中浸泡，中途要換好幾遍水，直到野菜沒有苦味了撈出來擠干水。

　　2、豬肉切小丁，多切些肥肉，比較香。

　　3、肉里放面醬、油，把剁好的野菜加進(jìn)去，剁進(jìn)去一棵蔥，兩片姜，加鹽等調(diào)味。

　　4、發(fā)好的面下劑子，搟皮，包。

七、鮮肉青菜大包

 

　　外皮料：面粉300克、水150克、干酵母4克。

　　餡料：豬肉末300克、上海青600克、干香菇20克、姜10克、香蔥4根、雞蛋1個(gè)。

　　調(diào)料：鹽、糖、料酒、雞精、香油各適量。

　　做餡：

　　1、香菇溫水泡發(fā)后切粒；

　　2、在肉末（七成瘦）中放入1個(gè)雞蛋，蔥末、姜末，調(diào)入鹽、糖、料酒、雞精攪拌上勁，再加入香油拌勻；

　　3、將香菇粒炒干炒香，加入步驟2中拌勻；

　　4、將青菜焯水，取出后先豎著切絲再橫著切粒，等待千萬別用刀亂剁，然后擠去水份，加入步驟3中拌勻即可。

　　制皮：

　　1、將干酵母在150克水（30度的水溫）中化開；

　　2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；

　　3、揉成面團(tuán)，蓋上濕布，餳至兩倍大（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度，約為20分鐘）；

　　4、將面團(tuán)取出，再次揉緊，然后，搓成長(zhǎng)條，下劑，搟成中內(nèi)厚的圓片即成包子皮。

　　包與蒸：

　　1、在包子皮中放入35克餡料；

　　2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)；

　　3、蒸鍋置于火上，放水燒開后，放入包子坯，蓋緊蓋，蒸12分鐘即可；

　　4、包子蒸好關(guān)火后，不要開鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開蓋，否則容易造成蒸好的包了塌陷。