民間有“要長(zhǎng)壽，吃大豆”的說(shuō)法,可見(jiàn)大豆的營(yíng)養(yǎng)保健功能非同一般。

     大豆含有豐富營(yíng)養(yǎng)素，具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點(diǎn)，對(duì)人體健康非常有益。但整粒的黃豆不利于消化和吸收，但直接食用會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。食用整粒大豆其蛋白質(zhì)吸收率大約65%左右，而加工成豆?jié){后吸收率可增長(zhǎng)至92%～96%。吃大豆最好是做成豆腐其制品食用。

    1、豆腐

    “魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”《隨息居飲食譜》謂：“處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美。”　豆腐里有六大保護(hù)血脂調(diào)節(jié)血脂的能手：大豆蛋白 大豆異黃酮 大豆卵磷脂 大豆的多不飽和脂肪酸 大豆里的維生素E 。豆腐的功效具有益氣、補(bǔ)虛、降低血鉛濃度，保護(hù)肝臟，促使機(jī)體代謝的功效，常吃豆腐有利于骨骼健康和智力發(fā)育。

2、豆?jié){

     豆?jié){價(jià)廉物美，有“植物奶”的美譽(yù)，由于，在早餐食譜中非常受青睞。豆?jié){中含有豐富的大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂、大豆低聚糖等，這些都是對(duì)人體十分有益的物質(zhì)。喝豆?jié){時(shí)可以搭配主食，讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)在淀粉類食品的作用下，更為充分地被人體所吸收。豆?jié){屬?zèng)鲂缘?，所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝。

3、豆渣

    此外，一些豆制品都是不錯(cuò)的選擇，像腐竹、白干等，但要注意減少添加了油、鹽和過(guò)多調(diào)料的豆制品就不宜選擇了。