那醬香濃郁撲鼻,只要聞上一聞就會(huì)垂涎三尺,令人止步。真是香氣醇厚,濃而不艷,真是誘人啊!制作方法:一、 準(zhǔn)備:1、 備料:西瓜、黃豆、小麥面、食鹽、花椒、大料、小...

西瓜豆醬
伏天來(lái)臨，在我們這個(gè)地方，有很多農(nóng)戶(hù)習(xí)慣自做一缸西瓜豆醬。那醬香濃郁撲鼻，只要聞上一聞就會(huì)垂涎三尺，令人止步。真是香氣醇厚，濃而不艷，真是誘人??！
制作方法：
一、準(zhǔn)備：
1、 備料：西瓜、黃豆、小麥面、食鹽、花椒、大料、小茴香、生姜。
2、 器物：小缸、白布、攪醬板、橡皮筋。
二、制作：
1、 選料：j、西瓜，要完全成熟，沙甜薄皮西瓜為上品。k、黃豆，要求飽滿(mǎn)、去掉霉?fàn)€變質(zhì)顆粒及雜物。
2、 煮豆：將黃豆煮熟為止，完全保持黃豆的顆粒狀態(tài)，火候稍大為宜。
3、 拌面：黃豆煮好離火后，邊撈出邊控水邊拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸動(dòng)使每個(gè)豆粒均勻滾上白面。
4、 捂豆：首先準(zhǔn)備好一個(gè)捂豆的地方，要求溫暖能保溫而不透風(fēng)。鋪上一層油光紙或掛歷紙，字畫(huà)向下，白面朝上。將滾好面的豆均勻地?cái)傇诩埳希穸?——10厘米左右，上鋪一層油光紙或掛歷紙，掛歷字畫(huà)朝上，白面向下，紙的上面再蓋上棉被，開(kāi)始捂豆。捂豆中不許掀開(kāi)棉被觀(guān)察，以防溫度散失，這時(shí)正需要高溫捂豆。
5、 曬豆：三天后，聞到很重的霉味（欒城叫si qi味）說(shuō)明豆已捂好，掀開(kāi)紙與棉被，這時(shí)豆面上有厚厚的一層黃褐色的茸毛（霉菌），豆子之間黏黏的粘連著。將豆取出攤在陽(yáng)光最好的地方開(kāi)始曬豆，將豆曬干。
6、 搓豆：豆子曬干后輕輕搓去豆面的絨毛，用簸萁簸去雜質(zhì)。
7、 下缸：最好在室內(nèi)，將簸好的豆放入缸內(nèi)，西瓜去皮搗爛和食鹽一同放入缸內(nèi)，攪拌均勻。比例為：1斤豆4斤瓜4兩鹽，1：4：0.4。
8、 曬醬：下完缸后蓋上白布用橡皮筋扎好口，放到太陽(yáng)充足的地方開(kāi)始曬醬。曬醬實(shí)際也叫發(fā)酵。下缸的第二天，視醬的稀稠加入花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天醬面向上鼓起為明顯發(fā)酵狀態(tài)，隨之醬味開(kāi)始逐漸濃郁，醬色開(kāi)始加深為黃褐色。視發(fā)酵將結(jié)束時(shí)加入姜絲或姜片，有的還加入煮熟的花生豆。
9、 攪醬：每天早上或晚上攪醬一次，攪醬最好上下翻攪，約一個(gè)月就能食用了。
三、注意事項(xiàng)
實(shí)際做西瓜豆醬很簡(jiǎn)單，只要掌握住關(guān)鍵兩步就行了。第一步就是捂豆，也叫發(fā)豆，捂豆需要很高的溫度，所以捂豆的地方一定要能保溫不透風(fēng)，滾面要快，趁熱將豆蓋上面被。發(fā)豆的厚度不能太薄，薄了溫度生不起來(lái)，醬香味就淡了。豆曬干變?yōu)辄S褐色為宜，聞?dòng)械尼u香。第二步是下缸，用鹽最為關(guān)鍵，鹽多了難發(fā)酵，那醬味也就差了。鹽少了會(huì)變酸同樣醬味也就不好了。
曬醬發(fā)酵時(shí)，堅(jiān)持每天攪醬一次，這時(shí)的發(fā)酵也叫好氧發(fā)酵，也就是在發(fā)酵時(shí)需要很多氧氣，攪醬是為了增加氧含量，利于發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)最好不要用玻璃蓋嚴(yán)缸口或用塑料布封口，此法對(duì)于發(fā)酵不利，影響醬味與醬色。攪醬時(shí)最好在蠅子極少活動(dòng)時(shí)攪醬，防止蠅子落在缸上，產(chǎn)生蛆蟲(chóng)。晚上用盆子蓋好缸口，防止進(jìn)入雨水。
醬做的太稠了，不要加入生水稀釋?zhuān)冒竞玫幕ń匪蛎鏈M(jìn)行稀釋。
只要是：醬色黃褐，醬香濃郁。就為成功。