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蔥香雞
涼菜定然是首選，烹飪簡(jiǎn)便耗時(shí)甚少，吃多了卻有些膩煩，清爽有余回味卻寡。至于熱菜，特別是肉禽一類(lèi)恐又給夏日的懨懨胃口添了負(fù)累，不過(guò)合適的烹飪也可將它煮出一份別具一格的清新。這款蔥香雞，便是。挑選小小嫩嫩的雞，抹上鹽后入鍋，無(wú)需加水只略淋些花雕酒，蓋上鍋蓋等待片刻即得。等待之時(shí)用些芝麻油炒香小蔥和姜末，而后往雞上一淋，統(tǒng)共一刻時(shí)間，原汁原味又不大動(dòng)干戈的一款禽類(lèi)大菜便粉墨登場(chǎng)了。
夏日里的飲食，可遠(yuǎn)肉葷卻不可棄，整日清淡素食只會(huì)讓胃口愈發(fā)壓抑不透，適時(shí)添上些清新肉葷振奮一下，也算為這苦夏尋到解救的良方了。
原料：三黃雞（或童子雞，重約700g）、蔥、姜。
調(diào)料：鹽、花雕酒、芝麻油、高湯（可不用）。
事先準(zhǔn)備：
1、雞洗凈后均勻抹上適量鹽，腌制30分鐘。
2、蔥切末；姜一部分切片，剩余的切成末。
做法：
1、鍋底鋪上一層姜片。
2、放入腌制好的雞。
3、淋入適量花雕酒（約2--3湯勺）。
4、蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘（燜至用筷子可輕松扎穿雞肉的程度）。
5、鍋內(nèi)加入適量芝麻油。
6、加入蔥花和姜末炒香（口味重的，可再加入少許鹽）。
7、加入少許高湯煮開(kāi)（此步驟可省略）。
8、將蔥姜末淋在燜熟的雞肉上即可。
啰嗦幾句：
1、烹飪的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)雞的大小適當(dāng)調(diào)節(jié)，凈重700克左右的雞大約烹制15分鐘即可，以筷子可以輕松扎穿雞肉為準(zhǔn)。
2、如此烹飪的雞需要肉質(zhì)細(xì)嫩的品種，如三黃雞、童子雞等，否則不易煮熟爛。
3、如果使用的鍋具沒(méi)有不粘涂層，可先在鍋內(nèi)涂一層油，底部盡量墊滿姜片，也可防止粘鍋。
4、烹飪時(shí)不宜使用大火，否則易使底部焦糊。
5、花雕酒可適當(dāng)多用一些，酒氣會(huì)完全揮發(fā)，不必?fù)?dān)心會(huì)有酒味。
6、炒香蔥姜末時(shí)，如果有現(xiàn)成的高湯可添加一些增味，沒(méi)有也無(wú)妨。
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