勃艮第歷來(lái)以“夠?qū)I(yè)”、“夠昂貴”成為葡萄酒中的頂級(jí)奢侈，本期，我們搭上“平價(jià)奢侈”的潮流，玩一把“平價(jià)勃艮第”的風(fēng)尚。

勃艮第產(chǎn)區(qū)

　　1 認(rèn)識(shí)六大產(chǎn)區(qū)

　　勃艮第地區(qū)位于法國(guó)東北部的內(nèi)陸，介于溫帶海洋性氣候和大陸性氣候之間，產(chǎn)區(qū)呈一條狹長(zhǎng)的紐帶。由北向南共分為六大產(chǎn)區(qū)，各產(chǎn)區(qū)間地理?xiàng)l件和氣候也相差迥異：

　　夏布利(Chablis)：最北部的產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷，以侏羅紀(jì)晚期的巖層Kimmerigion為主，出產(chǎn)帶有礦物質(zhì)味的白葡萄酒；

　　夜丘區(qū)(Cote deNuits)：主要出產(chǎn)紅酒，并且是全世界最頂級(jí)的黑皮諾紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)；

　　伯恩丘(Cote deBeaune)：紅白葡萄酒都產(chǎn)，霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒也是全球頂尖之作；

　　夏隆內(nèi)丘(CoteChalonnaise)：出產(chǎn)圓潤(rùn)好喝的紅白葡萄酒，雖非頂級(jí)，但也不乏優(yōu)質(zhì)好酒；

　　馬貢區(qū)(Macon)：氣候溫和，黑皮諾葡萄已經(jīng)較難有出色表現(xiàn)，以霞多麗白葡萄酒為主；

　　博若萊(Beaujolais)：相對(duì)其他產(chǎn)區(qū)，博若萊有些特殊性，經(jīng)常被排除在勃艮第產(chǎn)區(qū)之外來(lái)單獨(dú)探討，它以新酒著稱，主要種植品種為佳美(Gamay)。

　　2 鎖定兩大等級(jí)

　　勃艮第的土質(zhì)也相對(duì)比較單一，以石灰質(zhì)黏土和砂質(zhì)土為主，但土質(zhì)的微妙差別確實(shí)最為復(fù)雜的，兩個(gè)葡萄園可能僅相隔數(shù)米，但釀出的酒卻天差地別，這也就是為什么勃艮第的分級(jí)是將土地作為分級(jí)中的關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。與波爾多按照酒莊來(lái)分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)完全不同，勃艮第的分級(jí)主要依據(jù)葡萄園所在的位置和自然條件，葡萄酒分為四大等級(jí)：地區(qū)性產(chǎn)區(qū)(Regionale)、村莊級(jí)(Village)、一級(jí)葡萄園(Premier Cru)和特級(jí)葡萄園(GrandCru)。

勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄園

　　不同級(jí)別的酒價(jià)格也相去甚遠(yuǎn)，最基礎(chǔ)的地區(qū)級(jí)的酒，是簡(jiǎn)單的AOC大區(qū)酒，價(jià)格相對(duì)比較便宜，一級(jí)莊和特級(jí)莊就比較高。恰恰是中間的村莊級(jí)，價(jià)格比較中庸，跨度也比較大，一般出廠價(jià)在幾歐元到十幾歐元，甚至是幾十歐元都有。所以地區(qū)級(jí)應(yīng)該是便宜級(jí)的選擇(200-300元的國(guó)內(nèi)售價(jià))，但表現(xiàn)平平，很難有驚艷的表現(xiàn)，而要達(dá)到一定水準(zhǔn)，村莊級(jí)就是不二之選，國(guó)內(nèi)的售價(jià)一般也要達(dá)到300元以上。

　　地區(qū)級(jí)：勃艮第最普遍的葡萄酒，也被稱為“大區(qū)酒”，產(chǎn)區(qū)種類(lèi)也比較多樣，勃艮第一半以上的葡萄園屬于這個(gè)級(jí)別。葡萄酒以清淡簡(jiǎn)單為特色，價(jià)格也最便宜。最常見(jiàn)的是直接標(biāo)示“Bourgogne”的AOC，要么是在酒標(biāo)上AOC的部分出現(xiàn)“Bourgogne”，如“Bourgogne Hauntes-cote de Beaune”，但Macon的標(biāo)示上不會(huì)出現(xiàn)Bourgogne字樣。

　　村莊級(jí)：葡萄園屬于風(fēng)味獨(dú)特的村莊、產(chǎn)酒條件很好，勃艮第有三分之一的葡萄園屬于這一級(jí)別。這一級(jí)別里的各個(gè)村莊都有各自的專(zhuān)長(zhǎng)，如以紅酒見(jiàn)長(zhǎng)的Pommard和Chambolle-Musigny，一白酒聞名的Meursault、Pouilly-Fuisse以及Puligny-Montrachet。這一級(jí)別生產(chǎn)的規(guī)定和要求都要比地區(qū)級(jí)來(lái)得嚴(yán)格，酒標(biāo)上直接以村莊命名。

　　3 都有哪些品種

　　黑品諾和霞多麗是勃艮第產(chǎn)區(qū)的兩大主要葡萄品種。黑品諾的酸度交稿，單寧的質(zhì)感細(xì)致平滑，以均衡優(yōu)雅取勝，也有不錯(cuò)的陳年能力。年輕時(shí)散發(fā)著迷人的果香，以覆盆子、櫻桃等紅色水果為主。陳年后則愈加豐富，常有櫻桃酒、酸梅、香料和動(dòng)物的復(fù)雜香氣。世界上最頂級(jí)的黑品諾便產(chǎn)于勃艮第；霞多麗是產(chǎn)自勃艮第在世界最受歡迎的葡萄品種，她的風(fēng)味比較中性，在天氣寒冷的Chablis，可以釀成酸度高、酒精淡，以礦石和青蘋(píng)果香味為主的白葡萄酒，而在相對(duì)溫和的Macon，則有表現(xiàn)出圓潤(rùn)、豐腴，充滿甜熟熱帶水果和哈密瓜等濃郁的香氣。

　　非主流紅葡萄品種如佳美(Gamay)，非主流白葡萄品種如阿力高特(Aligote)、灰皮諾(Pinot Gris)和白皮諾(Pinot Blanc)等，都僅僅占非常少的種植面積。同時(shí)，在勃艮第一個(gè)很有意思的法律規(guī)定是：作為白葡萄品種的灰皮諾(Pinot Gris)和白皮諾(PinotBlanc，只能加入紅葡萄酒的調(diào)配，既不能用來(lái)單獨(dú)釀造白葡萄酒，也不能和霞多麗混合。

　　3 了解五個(gè)最新年份

　　目前市場(chǎng)上勃艮第葡萄酒大多為2005-2009這五個(gè)年份，對(duì)于特別注重氣候的勃艮第來(lái)說(shuō)，每一年天氣細(xì)微的變化都有可能反應(yīng)在當(dāng)年的葡萄酒中，因此了解各個(gè)年份的特點(diǎn)，也是勃艮第選酒的一大要義。一般來(lái)說(shuō)，2005-2009年，勃艮第白葡萄酒相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)于紅葡萄酒，2007和2008年相對(duì)是比較困難的年份。

　　2005：紅白俱佳。葡萄酒表現(xiàn)很飽滿、很濃郁、結(jié)構(gòu)感很強(qiáng)；

　　2006：受雨水影響比較大的年份。主要是因?yàn)槭斋@季節(jié)出現(xiàn)雨天，但對(duì)雨前采收的葡萄影響不大，白葡萄收獲較早，酒的品質(zhì)也比較飽滿、豐沛。部分產(chǎn)區(qū)的紅酒由于采收靠后，表現(xiàn)欠佳。但這一年也不乏有表現(xiàn)不錯(cuò)的村莊，如：Volnay、 Vosneromanee等等；

　　2007：整體特征是潮濕、冷。所以相對(duì)來(lái)說(shuō)葡萄酒偏淡，紅葡萄因?yàn)榻^大部分受到灰霉的影響，顏色氧化也比較快；

　　2008：早春過(guò)涼的年份。這一年葡萄的花期持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，葡萄酒整體來(lái)說(shuō)酸度偏高，但還算清淡，相對(duì)比07年要好。當(dāng)然，08年也有表現(xiàn)優(yōu)異的村莊，如：Ladoix、Aloxe-Corton、Geverey-Chambertin等。

　　2009：又是一個(gè)世紀(jì)經(jīng)典年份，跟05一樣，葡萄酒表現(xiàn)為豐腴、飽滿、結(jié)構(gòu)感強(qiáng)。

　　4 三百元選酒秘訣

　　這個(gè)價(jià)位的葡萄酒中白葡萄酒的表現(xiàn)相對(duì)恒定，但紅葡萄酒就相對(duì)困難，勃艮第這個(gè)產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒穩(wěn)定性一貫保持很好。本期盲品我們品嘗到的基礎(chǔ)款勃艮第中，白葡萄酒的水準(zhǔn)相對(duì)比紅酒要高，特別是Macon地區(qū)的Chadonnay，時(shí)不時(shí)為評(píng)委們帶來(lái)一些小驚喜。

　　5 保險(xiǎn)就選大批發(fā)商

大片勃艮第產(chǎn)區(qū)

　　勃艮第這個(gè)產(chǎn)區(qū)的主要生產(chǎn)商一獨(dú)立酒莊(Domaine)和批發(fā)商(Negociant)為主。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見(jiàn)的勃艮第葡萄酒絕大部分來(lái)自與批發(fā)商，這些大型批發(fā)商旗下一般囊括幾乎勃艮第所有的村莊。各大批發(fā)商的水平和規(guī)模也都相當(dāng)，因此國(guó)內(nèi)的進(jìn)口商一般只需要與一家批發(fā)商合作，便可擁有勃艮第所有村莊、所有級(jí)別的葡萄酒。當(dāng)然，也因此這些批發(fā)商之間就有著激烈的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，一般也不允許進(jìn)口商同時(shí)與多個(gè)批發(fā)商合作。本期盲品的酒款大多來(lái)自這些大型批發(fā)商，他們相對(duì)來(lái)說(shuō)釀酒比較穩(wěn)定、質(zhì)量較為均衡，每年都能達(dá)到不錯(cuò)的品質(zhì)。因此，對(duì)于菜鳥(niǎo)級(jí)的酒迷來(lái)說(shuō)，選擇平價(jià)勃艮第，跟著大批發(fā)商走一般不會(huì)出大錯(cuò)。