1、選擇葡萄：
最好是成熟度較高、含糖量較高。
2、挑選：
將葡萄果粒摘下，去掉霉粒、青粒、破粒。
3、破碎：
將葡萄果粒，放入仔細(xì)清洗過的容器內(nèi)（最好是小瓷缸、小酒壇等），用清洗干凈的木棒等器具搗爛。
上述容器最好在清洗干凈后使用濃度為0.02%的高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘，以殺死雜菌，再用清水漂洗干凈。
4、漿汁發(fā)酵：
將上述裝有破碎葡萄果粒的容器口蓋好（注意不要蓋得太緊，以免容器內(nèi)壓力過高，發(fā)生意外），放置于陰涼、通風(fēng)處。
環(huán)境溫度最好在15-25℃（不要超出35℃）。
5、過程監(jiān)控：
一般經(jīng)過一天后，容器內(nèi)搗爛的果粒即可開始發(fā)酵。液面開始出現(xiàn)微量的二氧化碳?xì)馀荨?br>2-3天后，開始有大量二氧化碳放出；葡萄皮、渣上浮，在液面結(jié)成一層帽蓋。
此時(shí)品嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
注意每天應(yīng)將上浮的葡萄皮、渣形成的蓋子，用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次。這樣做一方面防止葡萄皮生霉、變酸，另一方面可將果皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
6、加糖：
過幾天，會(huì)發(fā)覺發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱。此時(shí)在酒液中加入白糖。方法是：將白糖放入一個(gè)小碗內(nèi)，加入適量（在容器中舀出的）酒液，進(jìn)行攪拌，待白糖完全融化后，倒入容器，攪拌均勻。
7、發(fā)酵結(jié)束：
注意觀察容器內(nèi)的液面，放出的二氧化碳放極微弱而接近平靜，此時(shí)酒味濃郁、糖份減少，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。
8、壓榨：
將容器內(nèi)的液起倒入潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液就是原酒。
壓榨后的皮糟中仍然含有相當(dāng)于本身重量的40-50%的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進(jìn)行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精。
9、下膠澄清：
下膠是指在上述壓榨出的原酒中添加澄清劑，使葡萄酒澄清的一種操作，關(guān)系到家庭釀制產(chǎn)品的質(zhì)量問題。
工業(yè)葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200-500ml）試驗(yàn)，準(zhǔn)確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。
家庭釀制時(shí)為方便起見，可用雞蛋蛋清澄清。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，加入少量原酒，充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入原酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清亮、透明，將沉淀物棄掉。
10、調(diào)糖：
大多數(shù)人習(xí)慣飲用甜葡萄酒，但常見的葡萄含糖量不夠，多采用在發(fā)酵間或發(fā)酵后加糖的方法來補(bǔ)充。一般加糖量為12-14%（一個(gè)人口味為準(zhǔn)），溶解白砂糖同樣用原酒攪拌溶解，方法同上面的“加糖”。
11、自然陳釀：
通過以上過程，自制的色香味俱佳的葡萄酒就已經(jīng)完成了。
如不立即飲用，可裝瓶密封，置于15-20℃避光的環(huán)境中保存。在保存過程中，葡萄酒自然陳釀，發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香醇厚、穩(wěn)定。

特別注意：
1、葡萄在發(fā)酵前不可水洗。
2、在發(fā)酵前，容器內(nèi)的搗爛的葡萄果粒不可高過容器的三分之二。
3、蓋蓋時(shí)，不可過緊，自然蓋住容器口即可