土茯苓茅根煲豬瘦肉

鍵詞：祛濕除困、清熱解毒

　　春日時常用土茯苓煲湯，因為它有祛濕熱、利筋骨的功效，可輔助治療風濕骨痛、熱性腫毒、胃氣痛、腹瀉、失眠、口臭、眩暈、心悸、健忘、水腫等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學認為它含蛋白質(zhì)、脂肪、茯苓酸、多糖體及微量元素鎂等，有抗菌、降血糖、降血壓和提高人體免疫功能、抑制腫瘤細胞等作用。配以清熱而不寒涼的茅根煲豬瘦肉，清潤可口，有祛濕除困、清熱解毒的功效。

　　材料：鮮土茯苓適量、白茅根80克、紅棗10個、豬瘦肉400克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。土茯苓切塊；茅根切段；紅棗去核。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽便可。為3~4人用。

　　推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強

鮮人參淮山煲生魚

關(guān)鍵詞：健脾益氣 清熱消腫

　　今日為廿四節(jié)氣的“春分”。從今天起白天漸長黑夜?jié)u短，如民諺曰“吃罷春分飯，一天長一線”。在粵港澳和珠三角一帶將日趨溫和，今日靚湯宜健脾益氣、清熱消腫的鮮人參淮山煲生魚湯。新鮮人參有參的補中益氣功效而味道鮮美氣味平和，適宜于春日養(yǎng)陽之用，淮山能健脾滲濕益氣，生魚能補中益氣、補血生肌，合而為湯既鮮美清潤可口，又適宜春日養(yǎng)陽之用。

　　材料：鮮人參2根、淮山30克（中藥店有售），紅棗8個，豬瘦肉100克，生魚400克，生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。紅棗去核；生魚宰洗凈。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1個半小時，下鹽便可。為3~4人用量。

　　推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強

五指毛桃雞腳燉豬脊骨

關(guān)鍵詞：益陽健脾祛濕 活絡強筋健骨

　　客家人在春日里煲湯時常用的五指毛桃，在中藥里稱為“南芪”。即謂南方的黃芪，其意謂它有黃芪補中益氣的功效，卻又性味平和，十分適合南方氣溫使用。它還有祛濕除困的作用，味如椰香，色似牛奶，所以省港澳一帶民間都愛用它煲湯。現(xiàn)配以雞腳、豬脊骨，清醇可口，益陽健脾祛濕、活絡強筋健骨，為周末家庭靚湯，老少皆宜。

　　材料：五指毛桃100克、雞腳3對、豬脊骨400克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。雞腳去甲、敲裂；豬脊骨敲裂。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。

川芎白芷煲魚頭

關(guān)鍵詞：驅(qū)頭風、消腫止痛、補腦

　　中醫(yī)認為春日的氣候特征是以風氣為主令，而風邪既可單獨作致病因素，也常與其他邪氣兼夾為病。中藥川芎白芷煲魚頭湯，有驅(qū)頭風、消腫、止痛的功效，有補腦作用，可治偏頭痛、頭風及用腦過度引起的頭痛、腦漲暈眩，對常有頭痛的女性尤為適宜。

　　材料：川芎、白芷各6克（中藥店有售），大魚頭1個（約600克），豬瘦肉100克，胡椒8顆、生姜3片。

　　烹制：川芎白芷洗凈；大魚頭去鰓洗凈，切對半，抹干水，起油鑊煎透，濺入少許紹酒，鏟起；豬瘦肉洗凈。一起與生姜、胡椒放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲2小時，下鹽便可，為3~4人量。

鮮百合干銀耳燉香蕉

關(guān)鍵詞：寬胸益氣 除困解乏

　　在春天里宜多吃含鉀的食品，如土豆、香蕉、海帶等，能使人精力旺盛，可有效抑制春困。我院北方籍的醫(yī)生介紹的鮮百合干銀耳燉香蕉甜湯，有寬胸益氣、除困解乏的作用。同時春日里偶進飲甜湯很有好處。

　　材料：鮮百合120克、干銀耳15克、枸杞子5克（中藥店有售）、香蕉2根、冰糖100克。

　　烹制：各物分別洗凈。銀耳浸泡去蒂撕成小朵；香蕉去皮切片。銀耳下燉盅，加水1000毫升（4碗量），加蓋隔水燉半小時，再放入百合、香蕉和冰糖，加蓋隔水燉半小時便可。為3~4人用。

青紅蘿卜煲牛月展

關(guān)鍵詞：寬中益氣、健脾益胃、舒筋活絡

　　青、紅蘿卜配芡實煲牛月展，醇香清潤可口，能寬中行氣、健脾益胃、舒筋活絡、為仲春時家庭靚湯，老少皆宜。

　　材料：青蘿卜200克，紅蘿卜150克，芡實25克，牛月展 500克，豬脊骨150克，生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。青、紅蘿卜去皮切塊；芡實稍浸泡；牛月展切塊；豬脊骨敲裂。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改為文火煲2小時，下鹽便可。為3~4人量。

淮山紅蘿卜煲鯽魚

關(guān)鍵詞：清潤鮮美 健脾開胃 消食化滯

　　粵人崇尚平和滋補的中藥入湯水之中，其中以淮山為最多，且四季皆宜。中醫(yī)認為它健脾胃、補肺氣、益腎精、滋養(yǎng)強壯，能除寒熱邪氣、長志安神、助五臟、長肌肉、止瀉痢、化痰涎，尤適宜體虛神倦、食欲不振等。紅蘿卜有寬胸、健脾益胃的作用。而鯽魚能健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣，同時春日時宜多進飲魚湯，因其不膩滯。今日靚湯宜淮山紅蘿卜煲鯽魚，它清潤鮮美可口，能健脾開胃、消食化滯，且男女老少皆宜。

　　材料：淮山60克、紅蘿卜400克、蜜棗3個、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：各物洗凈。紅蘿卜刮皮、切段；蜜棗去核；鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與豬瘦肉、生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲沸1個半小時，下鹽便可。為3~4人用。

　　推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強

淮山圓肉燉兔肉

關(guān)鍵詞：健脾益氣、補腎益精

　中醫(yī)認為春天是陽氣生發(fā)的季節(jié)，人們應順應天時的變化，通過飲食調(diào)養(yǎng)陽氣以保持身體的健康。中藥淮山營養(yǎng)豐富，尤宜春季食用，以它配圓肉燉兔肉，一則能健脾益氣，可防春日肝氣旺傷脾；二則能補腎益精，可增強人體抵抗力，為今日靚湯也。

　　材料：淮山50克、圓肉15克（中藥店有售），兔肉400克、豬瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。藥材稍浸泡；兔肉置沸水中稍滾片刻 ，再洗凈（即“飛水”），切塊；豬瘦肉切塊。一起與生姜放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方下鹽，為3~4人量。

　　推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強

風栗煲豬腰豬骨湯

關(guān)鍵詞：養(yǎng)陽健脾 益胃補腎

　　風栗的藥用價值頗高，《名醫(yī)別錄》將其列為上品；《本草綱目》稱其有“治腎虛，腰腳無力，以袋生栗懸干，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強健”。風栗煲豬腰豬骨湯由此演繹變化而來，中醫(yī)認為風栗能養(yǎng)胃健脾、壯腰補腎?，F(xiàn)代營養(yǎng)學亦認為它營養(yǎng)豐富，特別是維生素C、B和胡蘿卜素的含量較一般干果高。而豬腰即豬腎，能和腎理氣。此湯尤宜春寒濕時養(yǎng)生之用，亦為周末家庭靚湯。

　　材料：風栗300克、豬腰2個、豬脊骨200克、豬月展肉200克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。豬腰冼凈，去筋；豬脊骨、豬月展肉斬件。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改為文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽便可。為3~4人量

海帶燉鴨肉湯

關(guān)鍵詞    清熱 滋陰 降壓

　　暑熱時雖宜多用滾湯或清湯，其實也能進補，關(guān)鍵是在于選準補品。鴨肉不僅富含人在夏日急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料，且能防疾療病。其奧妙在鴨屬水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，更適合體內(nèi)有熱、上火的人們食用，如低燒、虛弱、大便干燥和水腫、高血壓等患者。海帶性寒味咸，能軟堅化痰、利水泄熱，《醫(yī)林纂要》記載它能“補心、行水、清熱軟堅”。用以燉鴨肉湯，清潤可口，清熱滋陰。可為暑熱時滋補用，亦是高血壓患者的食養(yǎng)湯品。

　　材料：鮮海帶120克、鴨肉300克、豬瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。鴨肉、豬瘦肉切塊一起與生姜放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1500毫升（6碗量），加蓋隔水燉約3小時便可。進飲時方調(diào)入適量食鹽，此量可供3~4人用。

紅蘿卜白茅根煲豬（月+展）

紅蘿卜白茅根煲豬（月+展）

　　關(guān)鍵詞：清熱潤燥 健脾益胃

　　今日為廿四節(jié)氣的“秋分”，珠三角的氣溫仍是長夏秋暑之中，只不過是從今日起由晝長夜短，開始漸漸轉(zhuǎn)為晝短夜長了。長夏暑濕的天氣完全過去了，開始有“燥”的感覺，因而今日靚湯宜紅蘿卜白茅根煲豬（月+展），紅蘿卜富含維生素A等營養(yǎng)成分，且能寬中益氣、健脾消食；白茅根雖為利水滲濕類中藥，但尤為鮮甜可口，且能利水而不傷骨。紅蘿卜白茅根煲豬（月+展），清潤可口，有清熱滋燥、健脾益胃之功，為男女老少皆宜。

　　材料：紅蘿卜300克、白茅根50克、豬（月+展）肉400克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。紅蘿卜刮皮、切塊；豬（月+展）切塊。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。為3~4人量。

　　推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強

石斛云苓燉豬瘦肉汁

關(guān)鍵詞：潤養(yǎng)陰津 護肝利膽

　　中藥石斛云苓燉豬瘦肉汁清潤可口，具潤養(yǎng)陰津、護肝利膽、健脾祛濕之功效，為長夏末與初秋時的養(yǎng)生湯水，同時亦對年青人的痘痘有輔助治療的作用。

　　石斛已日益成為家庭養(yǎng)生的名藥，其性微寒而味甘淡，能養(yǎng)陰益胃、清熱生津、滋陰育肝。云苓是民間常用的健脾利濕藥物，亦性平味甘淡，還有健脾補中、寧心安神之功效。

　　材料：石斛12克、云苓15克（中藥店均有售），豬瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：各物分別漂洗凈。豬瘦肉剁碎狀，一起與各物放進燉盅內(nèi)，加入冷開水750毫升（3碗量），加蓋隔水燉2小時便可。進飲時可調(diào)下適量的食鹽。此量可供2~3人用

紅蘿卜香菇煲雞腳

關(guān)鍵詞： 解濕除困 強筋健骨

　　經(jīng)歷了長夏的暑濕后,人們通常感到比較疲乏,尤其雙腳普遍有困溫的感覺。紅蘿卜香菇煲雞腳，清潤香醇可口，有解濕除困，寬胸下氣、健筋壯骨的功效，并男女老少皆宜。中醫(yī)認為紅蘿卜能滋潤解燥、補血強身，有健胃、化滯、消食之功效。香菇能益氣、健脾胃，氣味鮮香。雞腳能壯筋骨，有補充腳力之功效。

　　材料：紅蘿卜300克、香菇50克、雞腳3對、豬瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：紅蘿卜洗凈，刮皮、切塊；香菇溫水浸泡，去蒂；雞腳洗凈，去甲，敲裂；豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改為文火煲2個小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。

　　推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強

鮮蓮子煲豬排骨

關(guān)鍵詞 養(yǎng)陰清肺、補心益脾

　　農(nóng)歷的七、八月份是荷香蓮盛之時。蓮子食藥兼之，有補脾益胃止瀉、養(yǎng)心寧神益腎的作用，如《本草經(jīng)》說它“主補中，養(yǎng)神益氣力”。鮮用時如《食醫(yī)心鏡》說它有“止渴去熱”的作用。以時下新鮮成熟的蓮子加入少許的中藥巴戟燉豬排骨湯，特別鮮美清潤可口，有補心益脾、養(yǎng)阻清肺的功效，同時還可用于心脾不足引起的心悸、失眠及肺陰虛引起的低熱干咳。

　　材料：新鮮蓮子150克、巴戟5克（中藥店有售）、豬排骨200克，生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。鮮蓮子去皮去芯；巴戟切段；豬排骨切段。放入燉盅內(nèi)，加入冷開水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉1個半小時便可。進飲時下鹽，為3~4人量。

　　廣東省中醫(yī)院藥師   佘自強

黨術(shù)苓陳煲鴨腎

關(guān)鍵詞： 溫脾健胃 祛濕消滯

　　中醫(yī)養(yǎng)生學認為“長夏健脾”。因為長夏是“濕”為主氣，濕困脾易傷脾，湯水上的調(diào)理宜四君子湯煲鴨腎，所謂“四君子湯”即參（黨參）、術(shù)（白術(shù)）、苓（云苓）、草（甘草），但在這里以化氣消滯的陳皮換上甘草，再加入健脾益氣的大棗，使此湯更具溫脾健胃、祛濕消滯之功。此湯尤宜不思飲食、食而不化、腹脹飽滯、噯腐吐酸、大便臭穢的小兒，亦可為成年人之用。

　　材料：黨參9克、白術(shù)6克、云苓15克、陳皮1/5個、大棗3個（藥店均有售）、鮮鴨腎1~2個、豬瘦肉80克、生姜3片。

　　烹制：各物洗凈。大棗去核；鴨腎剖開撕下鴨內(nèi)金，去污。一起與內(nèi)金、生姜下瓦煲，加水1500毫升（6碗量），武火滾沸后改文火煲1小時，下鹽便可。為2~3人用

銀耳益氣安神兼潤肺

關(guān)鍵詞：潤肺生津 益氣安神

　　銀耳又稱白木耳、雪耳。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”。據(jù)廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授介紹，銀耳具有潤肺生津、益氣安神、美容嫩膚的作用，常用于治肺燥咳嗽、失眠多夢，婦女月經(jīng)不調(diào)等病癥，其特別的潤而不膩的特性，即使是陰虛不受補的人群也多能受益。

銀耳木瓜鯽魚湯

　　材料：銀耳20克，木瓜300克，鯽魚400克。

　　做法：先將銀耳浸泡3小時，去除蒂部硬結(jié)，撕成小朵；將鯽魚兩面煎至微黃色，跟銀耳、木瓜一道放入砂鍋中，加水2000毫升左右，武火煮20分鐘后改為小火再煮40分鐘，調(diào)味后即可食用。

　　食法：每日50毫升，佐餐飲，可常服。

　　作用：此湯有潤燥、安神、美膚的作用，是時下較適合于男女老幼同飲的滋養(yǎng)湯。

白菜紅蘿卜蜜棗煲豬骨

關(guān)鍵詞：健脾益胃 亮澤肌膚

　　今日靚湯宜鮮甜的白菜紅蘿卜蜜棗煲豬骨。白菜富含維生素和礦物質(zhì)，可促進皮膚細胞代謝，潤澤肌膚，防止膚體粗糙及色素沉著，使膚色亮潔。它與紅蘿卜蜜棗合煲豬骨，鮮甘滋潤可口，健脾益胃、亮澤肌膚，為男女老少皆宜。

　　材料：白菜500克、紅蘿卜200克、蜜棗3個、豬骨400克、生姜3片。

　　烹制：紅蘿卜刮皮、切塊；蜜棗去核，用刀背敲裂豬骨，一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后改文火煲2小時，下鹽便可。為3～4人量。

　　推薦：廣東省中醫(yī)院藥師　　佘自強

芫荽豆腐滾牛鰍魚

關(guān)鍵詞   清熱、消食、下氣

　　今天是廿四節(jié)氣的“白露”。在黃河以北地域到了此節(jié)氣已是長夏漸去，秋日開始。而在我們省港澳和珠三角一帶仍是暑氣尚在，只不過是雨水量比起上一節(jié)氣減少了。今日靚湯宜芫荽豆腐滾牛鰍魚湯。此湯宜重用芫荽，芫荽又稱香菜，中醫(yī)認為它性溫味辛，能發(fā)汗、消食、下氣?！度沼帽静荨氛f它能“消谷化氣，通大小腸結(jié)氣，治頭痛齒痛”。《醫(yī)林纂要》認為它能“升散陰氣，辟邪氣，發(fā)汗”。

　　材料：鮮芫荽30克、豆腐2塊、牛鰍魚400克、生姜3片。

　　烹制：芫荽、豆腐漂洗；牛鰍魚宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水。加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，加入牛鰍魚和豆腐，滾至熟后，下芫荽，稍滾下鹽便可。此量可供3~4人用

菱角清肺除煩益胃

關(guān)鍵詞： 清肺除煩 健脾益胃

　　立秋后正是菱角大量上市的時節(jié)。據(jù)廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院保健科主任陳瑞芳教授介紹，菱角具有清肺除煩，健脾益胃的作用，古人認為多吃菱角可以補五臟、除百病兼“輕身”。而從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來看，菱角不含易使人發(fā)胖的脂肪，被奉為減肥健美的食品確有一定道理。菱角還含有豐富的蛋白質(zhì)、葡萄糖、脂肪及多種維生素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等元素，有一定的抗癌作用，適當食用有助于防治食道癌、胃癌、子宮癌等。

　　食法推薦：菱角鳳爪煲脊骨

　　材料：菱角20個，鳳爪10只，豬脊骨400克。

　　做法：先將豬脊骨及鳳爪洗凈，過沸水，并與去了外殼的菱角一起置砂鍋中，加水2500ml，先用武火煮20分鐘，再用小火煮40分鐘，即可調(diào)味食用。

　　作用：此湯有清肺除煩兼益胃之效。

沙參玉竹煲牛鰍魚

關(guān)鍵詞： 清熱養(yǎng)陰   祛燥潤肺

　　南方的處暑后，養(yǎng)生的湯水宜漸以清熱養(yǎng)陰為主，今日靚湯為中藥的沙參玉竹蜜棗煲牛鰍魚。沙參性微寒，味甘、微苦，具潤肺止咳、益胃生津、祛痰的功效；玉竹性平味甘，具養(yǎng)陰潤燥、生津止渴的功用。沙參與玉竹均為養(yǎng)陰藥物而常為廣東民間煲湯之用，而蜜棗清潤甘美，能潤肺生津。以沙參玉竹蜜棗煲牛鰍魚，清潤可口，有清熱養(yǎng)陰、去燥潤肺的作用，男女老少皆宜。

　　材料:沙參、玉竹各18克，蜜棗3個、牛鰍魚1條（約400克），豬瘦肉150克，生姜3片。

　　烹制：各藥材洗凈，稍浸泡，蜜棗去核；年鰍魚宰洗凈，煎到微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改為文火煲1個小時，下鹽即可。為3~4人用

生地石斛煲瘦肉

關(guān)鍵詞：清潤可口   養(yǎng)陰消渴

　　秋暑時多以清潤的瓜蔬或水果為湯，許多糖尿病患者常感到在此節(jié)氣時湯水很少，其實不然的，現(xiàn)特推薦一款糖尿病患者藥膳湯水，供參考。此湯所用的藥材較多，包括生地、云苓、淮山、石斛、菊花、杞子、南杏、北杏和田七，均為養(yǎng)陰、健脾、通絡等功效的食藥兼之且性平和的藥品。此湯雖有淡淡的中藥氣味，但愛喝藥膳湯品的人們還是十分喜愛接受的，它清潤可口，有消暑養(yǎng)陰之功。

　　材料：云苓、淮山各15克，石斛、生地各8克，菊花、杞子、南杏各5克，田七、北杏各3克，陳皮1／4個，豬瘦肉200克，生姜3片。

　　烹制：各藥材洗凈，稍浸泡；陳皮浸軟，刮去瓢；豬瘦肉洗凈。一起放進瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲2個小時，下鹽便可。為3~4人用。

沙葛炒扁豆煲鵪鶉

關(guān)鍵詞： 消暑熱、生津液

　　沙葛鮮甜可口，中醫(yī)認為它性涼味甘，能退熱生津。扁豆亦是健脾祛濕的食藥兼之物，經(jīng)炒后更健脾力強。鵪鶉富含蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、卵磷脂、多種維生素和多種人體必需的氨基酸，且容易消化吸收。沙葛炒扁豆煲鵪鶉，消暑生津，為男女老少皆宜的湯品。

　　材料：沙葛600克、炒扁豆40克、鵪鶉2只、豬瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：沙葛去皮，洗凈，切塊；炒扁豆浸透，洗凈；請售者處理干凈鵪鶉；豬瘦肉洗凈，各物一起與生姜放進瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改為文火煲約一個半小時，下鹽便可。為3~4人量。