酸辣臊子魚
原料：鯽魚兩條、瘦肉、泡菜（我用的是泡蘿卜）、泡椒各適量。
調(diào)料：胡椒粉、雞粉、生抽、姜末、蔥花、料酒、淀粉各適量。
做法：
1、將宰殺好的鯽魚洗凈，瀝干待用；
2、瘦肉剁碎成末，加入少許淀粉拌勻待用；泡椒與泡菜切成小?。?/strong>
3、起油鍋，下入鯽魚，中小火，將其煎至兩面金黃，放入少許料酒后將鯽魚舀出，待用；
4、鍋內(nèi)余油，下入肉末，炒至變色后下入姜末、泡椒、泡菜，炒勻；
5、下入先前煎好的鯽魚，倒入適量的熱水，放入適量的鹽與少許雞粉、胡椒粉，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮至只剩下少許湯汁時放入生抽與蔥花，出鍋時將魚墊于碗底，再將臊子倒在魚身上即可。
經(jīng)驗分享：
1、處理魚時魚肚內(nèi)的那一層黑膜要去除干凈；
2、煎魚時先將鍋子燒熱，再用生姜片將鍋內(nèi)涂擦一遍，可防止魚肉粘鍋；萬一發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象時，可將火關(guān)掉，等待幾分鐘鍋內(nèi)的溫度下降后，再用鍋鏟輕輕地鏟動魚肉，就可以輕松地將其翻面了；
3、倒入熱水燒開后要轉(zhuǎn)中小火，以免大火使鍋內(nèi)的湯汁過于沸騰使魚肉容易破碎；
4、裝盤時要先將魚墊于碗底，再將臊子倒在魚身上。
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