新疆民族多，各民族都有代表的特色美食，匯聚成新疆特色餐飲這一包羅萬象，風(fēng)味獨(dú)特的美味大餐！其中，最具代表的13道傳統(tǒng)美食，很值得品嘗，現(xiàn)在亞歐博覽會(huì)開始了，來新疆一定的嘗嘗撒。

    新疆有“瓜果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，秋季正是水果大量上市的季節(jié)。別錯(cuò)過這好季節(jié)哈。

       烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,它可與北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美。高級(jí)筵席中，如果有烤全羊餐車出現(xiàn)在賓客們中間，整臺(tái)筵席將頓時(shí)生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴增添了異常豐富的色彩?？救蛩匀绱笋Y名，除了它選料考究外，就是它的別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無膻味，在國(guó)際國(guó)內(nèi)肉食市場(chǎng)上享有有盛譽(yù)。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常 。

正宗新疆羊肉串,肉又香又嫩. 這里圣傳一句話,新疆的羊走的是黃金大道,吃的是天然中草藥,喝的是天山雪水,也就是礦泉水,肉能不香嘛~新疆的羊全身都是寶,拉的是六味地黃丸,尿的是太太口服液.即使肉涼了,也不會(huì)有膻味，嘿嘿，你能不吃嗎？

維吾爾語稱“波勞”。其原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油(植物油)。抓飯的花樣很多，人們除了用羊肉做抓飯外，還用牛、馬、雞、鵝、雪雞、野雞等肉來做抓飯。除此而外，還用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓飯，稱這為葷抓飯或素抓飯。

這是手抓飯送的小菜，一定記得要，很開胃的

這一盤碎肉抓飯15元

馕的品種很多，大約有五十多個(gè)。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕等等。馕的一般做法跟漢族燒餅很相似。在面粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等

新疆椒麻雞椒麻雞是新疆昌吉回族的一道傳統(tǒng)的小吃，真真正正的新疆風(fēng)味，地地道道的昌吉口味。這地道的椒麻雞，吃到嘴里麻的就象刮大風(fēng)，辣的頭上冒大汗。椒麻雞是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鮮，回味無窮。在新疆已經(jīng)風(fēng)靡了十幾年了，已經(jīng)獲得“中華名小吃”稱號(hào)。新疆椒麻雞采用4斤左右的三黃雞或者土雞等，加以名貴中藥材用大紅袍花椒，辣椒秘制而成，吃起來雞皮脆香，肉又筋道，越嚼此雞越香。白嫩的雞肉，青綠的大蔥和尖椒，還有皮牙子，用花椒、細(xì)鹽、麻油、醬油、香醋、糖、蔥、姜調(diào)制的麻辣十足的調(diào)料汁拌一下子，饞得你口水在嘴巴里打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。迫不及待的下筷子，筋道的發(fā)亮的雞皮，撕成小條的白嫩雞肉，入口先是一陣觸電般的超辣，繼而嘴唇瞬間發(fā)麻，一邊唏噓著已經(jīng)不會(huì)說話的舌頭，一邊灌下放了冰塊的爽歪歪的扎啤，那個(gè)舒服，無以言表。注意，它用的可就不是那種小盤了，而是直徑三四十厘米，實(shí)實(shí)在在的一大盤，白的是雞，紅的是辣皮子，綠的是青椒蔥段，簡(jiǎn)潔，清爽，明快，不乏美感，一定會(huì)讓你胃口大開。



新疆大盤雞” 辣椒、雞肉、洋芋、大蔥，其大盤雞在取其濃濃的鄉(xiāng)土風(fēng)味，成為新疆菜式的一種標(biāo)志，因此新疆人對(duì)起源也就格外關(guān)心起來。上世紀(jì)末，先是烏魯木齊市郊的柴窩堡打出“正宗柴窩堡大盤雞”的旗號(hào)與沙灣爭(zhēng)持；本世紀(jì)初，又有伊寧市加入進(jìn)來，打出“伊犁大盤雞”號(hào)令周邊地區(qū)并向外延展，欲三分天下。一源清流，遂成混水。沙灣是大盤雞的故鄉(xiāng)，也是大盤雞每一味可口菜品的真實(shí)故鄉(xiāng)。說沙灣大盤雞就是從沙灣的土里直接長(zhǎng)出來的，也不為過。

新疆十八怪，大盤雞里拌皮帶，說的就是這個(gè)，寬條面。非常的筋道，拌到大盤雞里很香


拌面，維吾爾語叫“蘭格曼”。是新疆美食的一張名片，吃拌面游新疆成為許多游客新疆之旅難忘的細(xì)節(jié)。拌面，俗稱拉條子：一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。新疆氣候寒冷，小麥生長(zhǎng)期長(zhǎng)，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。

不到長(zhǎng)城你非好漢哪，沒吃扁豆面旗子湯飯你真遺憾”，如果您到了新疆，偶爾也會(huì)聽到“抓飯、烤肉、面旗子，饞得人直流哈啦子（口水）”，提起新疆的湯飯，您 或許吃過烏魯木齊市“王胡子扁豆面旗子飯”無論冬夏，總是賓客迎門，男女老幼個(gè)個(gè)吃得熱火朝天。 瞧！哪鍋湯紅、料鮮的湯飯里是不是有群小白肚肚魚游來游去，還在順著您的口水直游啊？

米腸子與面肺子，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、面筋有嚼勁，香噴可口，風(fēng)味獨(dú)特，不愧為新疆民族風(fēng)味之佳品。面肺子是用面灌在羊肺里面做的，居然全部是雪白的。吃起來像吃土豆，一點(diǎn)都不像是在吃面團(tuán)，很好吃。 米腸子的做法也十分有趣，羊腸子洗凈后，將羊肝、羊心、羊腸油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米攪拌，并用開水拌成餡灌入羊小腸，兩頭用線繩扎緊。

油塔子的特色：塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發(fā)約小時(shí)，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個(gè) 小團(tuán)，外抹清油待用.制作開始時(shí)，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開，利用面團(tuán)良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時(shí)，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層；天冷時(shí)，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨(dú)特風(fēng)味。在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細(xì)條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。

沙木薩（烤包子）是維吾爾族喜食的傳統(tǒng)食品，是逢年過節(jié)，招待親朋好友的佳品，也常用來作為紅白喜事時(shí)互相饋贈(zèng)的禮品。在新疆廣大城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤隨處可見，不僅深受維吾爾人的喜愛，也深受新疆其他民族的喜愛。沙木薩是在馕炕里烤制的，用未經(jīng)發(fā)酵的面做皮放餡四邊折合成方形。餡用牛羊肉丁、拌少許洋蔥、孜然、精鹽、胡椒粉和水拌勻而成。將包好的“沙木薩”貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熱，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香

新疆哈薩克族小吃納仁是新疆牧區(qū)的一種佳肴，具有明顯的牧區(qū)特色。這種佳肴也叫手抓肉或手抓肉面。把羊宰殺后，去其五臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸等部位分塊，放在涼水鍋里開始加熱，煮沸后，撇去血沫。一般兩個(gè)小時(shí)即可煮熟,湯肉放鹽、洋蔥。肉取出后，用原汁肉湯煮面條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋蔥末等調(diào)味品，然后用手抓著吃，這就是手抓羊肉面。吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人還要請(qǐng)客人喝碗原汁湯，以達(dá)到湯化原食”的目的。吃這種飯有許多講究，特別是在牧區(qū)，反映了主人對(duì)客人的尊重和熱情。

這是改良后的那仁

九碗三行子”是回族正宗的宴席，宴席上的菜，全部用九只大小一樣的碗來盛，并要把九只碗菜擺成每邊三豌的正方形．這樣無論從南北或東西方向看，都成三行，故名‘九碗三行”。這種宴席不僅擺法有講究，而且上菜時(shí)．也有一定的規(guī)范程序。 九碗三行子，吃了跑趟子，這“九碗三行”就是指宴席上的菜全部用九只大小一樣的碗來盛，并要把九只碗擺成每邊三碗的正方形，這樣無論從南北或東西方向看，都成三行，故名“九碗三行”?！熬磐肴小钡牟硕疾挥眠^油炸或炒。其烹侵全部用蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、雞肉以及白菜、豆腐、粉條、辣子、木耳、黃花、雞蛋、蔥花和其他蔬菜。有時(shí)根據(jù)四季上市蔬菜的不同，所做的菜的內(nèi)容有所變化。在烏魯木齊，是“胖老漢椒麻雞店”。他們現(xiàn)在推出的已經(jīng)是第二代“九碗三行子”了：“清蒸袈裟”、“雪花丸子”、“蔬菜肉卷”、“羊肉燜子”、“黃燜羊肉”、“風(fēng)味蛋卷”、“芝麻魚條”、“紅扒雞翅”、“甜盤子”。

油馓子是信仰伊斯蘭教少數(shù)民族的的風(fēng)味名點(diǎn)之一。在古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油馓子。油馓子色澤黃亮，香脆味甘。當(dāng)客人來到的時(shí)候，賓主互致節(jié)日問候。客人入座后，笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子遞到客人面前，然后斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子產(chǎn)的方塊糖?？腿顺灾外套雍戎瑁魅烁吲d地連聲說：“熱合買提，熱合