水果清洗小竅門

如何清洗水果既省力又輕松？掌握了小竅門便能事半功倍。

蘋果、梨：浸泡5分鐘后，在表皮上放一點鹽，然后雙手握著蘋果來回輕輕地搓，蘋果表面的臟東西便會搓干凈，再用水沖洗，就可以放心地連著果皮一起吃了。這么做其實是利用鹽的小顆粒摩擦表皮來清潔水果。另外，也可將牙膏涂在水果表面當(dāng)清潔劑。

桃子：放入水中加入少許面堿，浸泡10分鐘，然后撈出用清水沖，桃子表面的絨毛即能洗去。

葡萄：先用剪刀將葡萄從根處一粒粒剪下（千萬不要拔），這樣能防止水進(jìn)入葡萄果肉里。然后往盆中的清水里擠一點牙膏或撒點淀粉，把葡萄放進(jìn)水中，慢慢翻動葡萄（5分鐘就可以），最后用清水洗干凈。

草莓、楊梅：先用水連續(xù)沖洗幾分鐘，然后津入淘米水（宜用第一次的淘米水）及淡鹽水，各浸泡3分鐘。淘米水有分解農(nóng)藥的作用，淡鹽水則可以使附著在水果表面的昆蟲及蟲卵浮起來，便于被水沖掉，且有一定的消毒作用。最后用凈水沖洗干凈即可。

櫻桃：用鹽水浸泡5分鐘，然后用流失沖洗，也可以先在櫻桃上涂抹點淀粉，然后直接洗凈。

 新鐵鍋使用有講究

新買回的鐵鍋，可在鍋內(nèi)放幾匙鹽，上火將鹽炒黃，再用鹽擦鍋，然后用干凈的抹布把鍋擦干凈；最后在鍋內(nèi)放些水和油，煮開后，鍋就好用了。

新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，可用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免被其污染。

新鐵鍋使用時，有一股鐵味，可將少許山芋皮放入鍋內(nèi)煮一會兒，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。

鐵鍋煮過魚后，在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一會兒，就能去除腥味。鐵鍋若有油垢，可用新鮮的梨皮放在鍋內(nèi)用水煮一下，油垢便很容易脫落。

用鐵制餐具炒菜時，鏟動次數(shù)不要太多，使用前還要先擦掉炊具上的銹斑，同時不要用鐵制炊具盛放酸、堿食物。鐵鍋每次用完后必須洗凈擦干，以免生銹。萬一鐵鍋生銹，可在其生銹部位涂點臘，再用水刷洗，即可去除；鐵銹很厲害的話，可用石蠟溶液除銹。

妙用食鹽除煩惱

鹽，除了調(diào)味外，還有不少“特異功能”，能為你解決不少小煩惱呢。

對于廚房新手來說，下面條也是件不容易的事，由于火候掌握不好，有些人不是煮的過爛，就是半生不熟。其實，此時只要在鍋中加少許鹽，就能讓煮出的面條不易爛糊；若同時再加上一小湯匙的油的話，還可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。下水餃時，在水開后同樣放點鹽，再下水餃，也能讓水餃味道鮮美而不粘連。

煎炸食物時，在洗過的煎鍋上撒些鹽，稍微加熱后將鹽抖掉，這樣再煎炸食物時就不容易粘鍋。煎魚入鍋前，先在魚身上撒點鹽，可防止魚肉散碎。而煮豆腐時先放鹽，也能讓豆腐保持細(xì)嫩不變硬。煮蛋時在熱水里加點鹽，之后可輕松剝除蛋殼。

除了做料理時可以妙用鹽，在餐前準(zhǔn)備時，也可以用鹽讓廚房工作更輕松。比如，用鹽涂抹魚身后，再用水沖洗，可去除魚身上的粘液；若蘸一點鹽在手指上，還可以減少魚粘滑難切的困難；處理苦瓜、蘿卜等帶有苦味或澀味的蔬菜時，少量用鹽漬一下，在濾去汁水后再炒，也可減少苦澀味。

有些菜葉容易帶有小蟲，用清水洗不掉，可將其放在鹽水中浸洗，這樣菜上的小蟲會很快浮在水面上，易于清除；新鮮生姜一時吃不完，可將生姜洗凈、晾干，隨后放入盛鹽的缸子里，就能保存較久而且新鮮如初。而蘑菇或黑木耳放入淡鹽水中略加浸泡，更容易洗去粘附的泥沙。

妙招去魚腥

深海魚的腥味不小，冷凍過的深海魚腥味更重。怎么辦呢?在腌制時，可加點姜末、大蔥末、檸檬、香菜末、芹菜、洋蔥、鹽、啤酒，腌制40--60分鐘，然后再烹制，這樣做好的魚就沒有腥味了，而其中的檸檬和啤酒更是必需加入的。

若覺得河魚有泥腥味，烹調(diào)時可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味；也可先把魚剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，腥味就會消失。

另外，魚剖肚洗凈后，若用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)、香味也可將腥味消除；而若是鯉魚的話，其脊背兩側(cè)各有一條白筋，這就是造成特殊腥氣的源點，剖魚時，在靠腮的地方用刀劃出一小口，這條白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕抽出，烹制時就沒有腥味了。

而炸河魚時，先將魚在米酒或牛奶中浸泡一下，然后再裹上面粉入鍋炸，也可去掉土腥味，增加魚的鮮味。

此外，洗魚后，手上若有腥味，可用生姜擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可一掃而光；至于切過魚、蔥姜、蒜的菜刀和案板，用生姜擦一下，也能祛除腥氣。

                本邊框采自伊人邊框