第三節(jié)　干果類 copyright 美食肆

胡桃仁
【異名】　核桃、羌桃、蝦蟆、胡桃肉、萬歲子。
【來源】　為胡桃科植物胡桃的種仁。
【化學(xué)成分】　含脂肪油４０－５０％（主要為亞油酸甘油酯、少量亞麻油及油酸
甘油酯）、蛋白質(zhì)１５。４％、碳水化合物１０％、鈣０。１１９％、磷０。３６
２％、鐵０。０３５％、胡蘿卜素０。１７毫克％、核黃素０。１１毫克％及維生
素Ｂ１、煙酸等。
【性味歸經(jīng)】　甘，溫。入腎、肺經(jīng)。
【功效主治】　補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。主治腎虛喘嗽，腰痛腳弱，陽萎
遺精，小便頻數(shù)，石淋，大便燥結(jié)。
【用法】　生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯，入丸、散等。多食易致腹瀉。痰火喘
咳、陰虛火旺、便溏腹瀉者不宜食用。

甜杏仁
【異名】　杏核
【來源】　為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培品種味甜的干燥種子。
【性味歸經(jīng)】　甘，平。入肺、大腸經(jīng)。
【功效主治】　潤肺，平喘，通便。主治虛勞咳喘，腸燥便秘。
【用法】　生食，煎湯飲，或入丸、散。本品有輕瀉作用，便溏者慎食。 本文源于

栗子
【異名】　板栗、大栗、栗果。
【來源】　為殼斗科植物栗的種仁。
【化學(xué)成分】　含蛋白質(zhì)５。７％、脂肪２。０％、碳水化合物６２％、灰分１。
３％、淀粉２５％及維生素Ｂ、脂肪酶。
【性味歸經(jīng)】　甘，溫。入脾、胃、腎經(jīng)。
【功效主治】　養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血。主治脾胃虛弱，反胃，泄瀉，體
虛腰酸腿軟，吐血，衄血，便血，金瘡、折傷腫痛，瘰疬腫毒。
【用法】　生食，煮食，炒食，或與肉類燉食。本品生食止血，熟食補益。但不可
多食。 copyright 美食肆

榧子
【異名】　榧實、羆子、赤果、玉杉果。
【來源】　為紅豆杉物植物榧的種子。
【化學(xué)成分】　含脂肪油、草酸、葡萄糖、多糖、揮發(fā)油、鞣質(zhì)等。脂肪油中有棕
櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸的甘油酯等。
【性味歸經(jīng)】　甘，平。入肺、胃、大腸經(jīng)。
【功效主治】　殺蟲，消積，潤燥。主治蟲積腹痛，小兒疳積，燥咳，便秘，痔瘡
。
【用法】　炒食，煎湯服，或入丸、散。炒香常食，可強筋明目輕身。本品有緩瀉
作用，脾胃虛弱便溏者不可多食。 copyright 美食肆

松子
【異名】　海松子、新羅松子、松子仁。
【來源】　為松科植物紅松的種子。
【化學(xué)成分】　含脂肪油７４％（主要為油酸酯、亞油酸酯）、掌葉防已堿、蛋白
質(zhì)、揮發(fā)油等。
【性味歸經(jīng)】　甘，溫。入肝、肺、大腸經(jīng)。
【功效主治】　養(yǎng)液，熄風(fēng)，潤肺，滑腸。主治風(fēng)痹，頭眩，燥咳，吐血，便秘。

【用法】　炒香熟食，煎湯，或入藥劑。便溏、滑精或有痰濕者忌用。

落花生
【異名】　花生、落花參、番豆、長生果、落地松、地果、番果、地豆等。
【來源】　為豆科植物落花生的種子。
【化學(xué)成分】　含脂肪油４０－５０％、含氮物質(zhì)２０－３０％（包括蛋白質(zhì)、氨
基酸、生物堿等）、淀粉８－２１％、纖維素２－５％、維生素等。
【性味歸經(jīng)】　甘，平。入脾、肺經(jīng)。
【功效主治】　潤肺，和胃，止血。主治燥咳，反胃，腳氣，乳少等?，F(xiàn)用治內(nèi)臟
出血性疾病及血友病等。
【用法】　生食，炒食，煮食，或煎湯服。寒濕停滯及腸滑便泄者不宜食。

榛子
【異名】　棰子、平榛、山反栗。
【來源】　為樺木科植物榛的種仁。
【化學(xué)成分】　含碳水化合物１６。５％、蛋白質(zhì)１６。２－１８％、脂肪５０。
６－７７％等。
【性味歸經(jīng)】　甘，平。入胃、脾經(jīng)。
【功效主治】　調(diào)中，開胃，明目。主治飲食減少，體倦乏力，易疲勞，眼花，消
瘦等。
【用法】　炒食，研末服，或入藥煎湯。

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向日葵子
【異名】　天葵子、葵花子、葵子。
【來源】　為菊科植物向日葵的種子。
【化學(xué)成分】　含脂肪油約５０％（主要為亞油酸、磷脂、ＢＥＴＡ－谷甾醇等），
可溶性單糖、雙糖、三糖，檸檬酸、酒食酸、綠原酸、奎寧酸、咖啡酸等有機酸
及ＢＥＴＡ－胡蘿卜素，植酸鈣鎂，３，４－苯姘芘（在種殼中含量最高）等。
【性味歸經(jīng)】　甘，平。
【功效主治】　補脾潤腸，止痢消癰。主治腸燥便秘，下痢膿血，癰腫未潰等。
【用法】　炒食，熟食，煎湯內(nèi)服；或搗碎外敷，或榨油涂于患部。生品透膿作用
較強，故宜熟食。 本文源于