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自制芝麻醬的做法（萬(wàn)能的調(diào)味料菜譜） 
調(diào)料：鹽或者白糖 做法： 1.芝麻先淘洗干凈； 2.放入鍋中開(kāi)始炒芝麻，一開(kāi)始的時(shí)候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火
，炒到能夠用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。 3.炒好的芝麻放涼后放入攪拌機(jī)； 4.把芝麻打成粉； 5.把打好的芝麻粉放一部分于攪拌機(jī)里再繼續(xù)攪拌，
然后加入適量葡萄籽油或者初榨橄欖油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了； 6.把芝麻醬放入容器里，比如說(shuō)玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。
做芝麻醬時(shí)要注意的幾個(gè)細(xì)節(jié)： 1.炒好的芝麻要放涼后再打成粉，不然里面會(huì)有濕氣，可能打出的粉會(huì)結(jié)成團(tuán)； 2.芝麻醬一次不要做太多，以為芝麻醬也很容易氧化，不能長(zhǎng)期保存，
所以為什么我們要一開(kāi)始的時(shí)候先把芝麻打成粉可以很好保存， 而且芝麻粉里放入冰糖粉拌勻也是很好的藥補(bǔ)食材；
3.有人問(wèn)可不可以直接在芝麻里放油打成芝麻醬，
我的試驗(yàn)是那樣打出的芝麻醬不是很細(xì)膩，先打成粉然后放入油打口感更好； 4.那可不可以把芝麻打磨出油后加水調(diào)成芝麻醬呢?我試過(guò)，
也可以,但是口感還是我這個(gè)加油的好; 5.為什么加的是葡萄籽油或者是初榨橄欖油？
那是因?yàn)樯厦鎯煞N油含有大量的不飽和脂肪, 本身就適合生吃,而且還可以直接食用,是非常好的保健品,
如果你買(mǎi)不到,那就用芝麻油,也非常好。
給大家說(shuō)說(shuō)芝麻醬的吃法:入口綿，到口光，嚼后香，吃后想說(shuō)的就是芝麻醬，
吃的時(shí)候可以在芝麻醬里邊放水邊攪拌，這樣起到稀釋作用， 你喜歡甜的可以放白糖或者蜂蜜,喜歡咸的就放鹽。
芝麻醬非常適合放入涼拌菜里或者面條里，
當(dāng)然也可以直接用來(lái)粘面包，饅頭，芝麻醬與食物搭配，
不僅豐富了膳食的風(fēng)味，也提高了膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
所以我們通過(guò)自己做芝麻醬,也學(xué)會(huì)了如何選購(gòu)芝麻醬產(chǎn)品，
我們應(yīng)該注意以下幾個(gè)問(wèn)題： 1、避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬，因?yàn)楦∮驮缴俦硎井a(chǎn)品越新鮮。 2、產(chǎn)品的包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等。 3、生產(chǎn)時(shí)間不長(zhǎng)的純芝麻醬（20天以?xún)?nèi)）一般無(wú)香油析出，
用筷子蘸取時(shí)粘性大，從瓶中向外倒時(shí)，醬體不易斷。 4、芝麻醬一般有濃郁芝麻醬香氣，無(wú)其它異味。 摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味，甜味比較明顯。
摻入葵花籽的芝麻醬有明顯的葵花籽油味。
5、取少量芝麻醬放入碗中，
加少量水用筷子攪拌，如果越攪拌越干，則為純芝麻醬。 6、芝麻醬開(kāi)封后盡量在3個(gè)月內(nèi)食用完，開(kāi)封后放置過(guò)久，容易氧化變硬。 7、芝麻醬調(diào)制時(shí)，先用小勺在瓶子里面攪幾下，
然后盛出芝麻醬，加入冷水調(diào)制，不要用溫水。 但也有不少人覺(jué)得芝麻醬熱量、油脂高，輕易不敢吃，還扣以長(zhǎng)肥、易上火、不消化等壞名。
其實(shí)這是一種誤區(qū)，芝麻醬具有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱(chēng)得上是一種好食物， 關(guān)鍵是看我們?nèi)绾螕P(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮它的長(zhǎng)處。
好處一：養(yǎng)顏抗衰老 芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，其中亞油酸高達(dá)50%，具有軟化血管的功效；
芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落；芝麻含有的維生素E。 好處二：補(bǔ)鈣健骨骼 在我國(guó)膳食中，除了奶制品外，鈣的主要來(lái)源是豆類(lèi)和蔬菜，
芝麻醬的鈣含量卻遠(yuǎn)比豆類(lèi)和蔬菜高，吃10克芝麻醬相當(dāng)于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。 經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
好處三：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 經(jīng)常吃芝麻醬，也是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好途徑；
每100克芝麻醬中含21克蛋白質(zhì)，高于雞蛋和瘦牛肉， 芝麻醬含鐵高，不僅可以調(diào)整偏食、厭食，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血。
不過(guò)，在食用芝麻醬時(shí)，應(yīng)有意識(shí)地少吃一些植物油或其他油類(lèi)食物，
有意識(shí)多吃一些蔬菜、粗糧，以一天食用10克左右（兩小勺）為宜。
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來(lái)自： 陽(yáng)光妥妥 > 《美食D I Y》
