韭菜雞蛋素餡餃子的做法

主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、雞蛋

配料：鹽、味精、姜末、香油

做法：

    1、面粉內加清水和成軟硬適中的面團，蓋濕布醒15分鐘，再次揉搓均勻。

    2、韭菜洗凈瀝干切碎，雞蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水發(fā)切碎，將所有的原料混合，再放入香油拌勻，最后再加鹽、雞精、姜末調勻成餡。

    3、其一小塊面團搓成長條，分割成劑子，搟成餃子皮，再用餃子皮包餡成餃子狀，擺放在簾子上。

    4、大鍋內加水煮開，下入餃子煮至餃子都飄起來，用漏勺撈出一個，用手輕按餃子皮，能立即彈起來即熟，就可以撈出來吃了。

調韭菜餡少出水竅門：韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先鎖住韭菜的切面，再加鹽就會少出水了。如果餡內水多，可以把餡先撥在四周，在中間倒扣一個小碗，使餡浮出水面，包餃子不易破。

煮餃子不破的竅門：

 1、鍋內水要寬，一次加足量。

 2、水開后再下餃子，用漏勺將餃子逐一推下鍋中。

 3、剛下入的餃子過半分鐘再攪，餃子皮凝固以后就不會破了。

 4、下入鍋內的餃子用漏勺沿鍋邊推攪，不能亂攪。