黃姑魚，

屬石首魚科。

俗名：春仔魚、假黃魚、黃婆魚 。

    此魚肉質(zhì)細(xì)膩味鮮美，油炸、清蒸、煮食或紅燒皆宜。因外形極為相似，常被誤認(rèn)為同一科類至尊之魚——大黃魚。閩南漁業(yè)諺語里有“春仔假黃瓜，嘎錐假章魚”之說，故有「假黃魚」之稱，是深受歡迎的食用魚。因過度捕撈及漁業(yè)資源急劇衰竭，現(xiàn)在這黃姑魚已難以像以前那樣大量捕獲，量少自然價優(yōu)，雖不似野生大黃魚千金難求（廈門市場上野生大黃魚的價格是一斤兩千多元），這些年來價格也是漲了不少，算是重要的經(jīng)濟魚種之一。 

形態(tài)特征：

    體延長，側(cè)扁，背部稍隆起。體側(cè)上半部紫褐色，下半部銀白帶澄黃色，體側(cè)每一鱗片皆具褐斑，呈向前下方傾斜的條紋。背鰭基部黑褐色，軟條部淺褐色，末緣深褐色；尾鰭淺黃褐色；臀鰭及腹鰭黃色有褐色細(xì)斑；胸鰭淺褐色，鰭基內(nèi)緣有黑斑，鰓蓋青紫色，鰓腔黑色，口腔白色。

棲所生態(tài)：

    主要棲息于沙泥底質(zhì)較淺沿岸海域，以小型甲殼類及小魚等底棲動物為食。魚鰾能發(fā)聲，在生殖期會發(fā)出「咯咯」的聲音。生殖季節(jié)在初夏，會群聚洄游至島嶼、內(nèi)灣的近岸淺水域，秋冬則游入較深海域或南下越冬。 

地理分布：

    分布于西北太平洋區(qū)，包括南海、東海及黃海南部。臺灣海峽北部及西部沿海偶可見到。 

漁業(yè)利用：

    主要漁法為底拖網(wǎng)及延繩釣。此魚味鮮美，油炸、清蒸、煮食或紅燒皆宜。

黃姑魚清淡不易入味，拿來用鹽巴稍微腌制后紅燒既易入味又能保持魚肉的鮮嫩。

將黃姑魚收拾干凈。魚肚非常干凈，沒有其它魚常見的黑色腹膜，眼睛所見的這其實是一塊厚實的隔腔，能幫助魚鰾發(fā)出“咯咯”的聲響。可惜的是吃魚的時候忘了整塊取下來拍張?zhí)貙憽?/span>

魚身劃上斜刀，令魚更易入味。

鍋內(nèi)倒入少許油，待油溫升高后放入腌制后的黃姑魚干煎，這煎魚一看個人的功夫，二看鍋具。功夫需要日積月累經(jīng)驗總結(jié)，鍋具買個不粘鍋即可，前一階段新入手樂扣的煎鍋，改天拿來練練手，你看這魚煎的，還算不錯吧！煎魚的時間無需過長，魚皮變色就行了，這一步驟主要是讓魚去腥及使魚肉更加扎實不易松散。

說是紅燒魚，其實是閩南的醬油水煮法，煎好的魚也不必請出鍋外，直接入姜絲和整棵的芫荽及辣椒絲，倒入適量開水，加入少許老抽上色，生抽太咸，煎魚之前已經(jīng)腌制過了，也無須再加鹽巴。上蓋轉(zhuǎn)中火將魚燜煮至熟即可，起鍋之前澆上一湯匙紅蔥酥更能增加紅燒魚的香氣。