素桃酥配方:

低筋粉：10斤，    —5斤，     —1斤。

花生油：4斤5兩 ，—2斤3兩， —4兩6錢。

白糖粉：4斤，     —2斤，     —4兩。

小蘇打：70克，    —33克，    —7克。

泡打粉：100克，   —50克，    —10克。

 

 

 

 

 

 

 

月餅皮配方：

低粉：10斤，     — 5斤， — 1斤。    

糖稀：6斤8兩，—3斤4兩，—340克。

花生油：3斤，  —1斤半，  —150克。

枧水：  2兩半，—60克，   —12克。

做法：

   把枧水調(diào)入糖漿，再加花生油拌勻，3分之2面粉和糖漿和成團(tuán)醒20分鐘，再把剩余的面粉加進(jìn)去，一個(gè)小時(shí)就成型。

口方型：餅皮：35克、餅餡：90克。

O圓型：餅皮:  50克、餅餡：75克。

烤火：上火230度，—下火180度