雞蛋是人類(lèi)理想的天然食品，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，其中含有人體必需的8種氨基酸，極易被人體消化吸收，可是如何簡(jiǎn)單卻科學(xué)地挑選到最健康的雞蛋呢？ELLE為您引進(jìn)國(guó)外最權(quán)威的方法！

你不知道的：顏色其實(shí)無(wú)所謂！

　　棕色還是白色？其實(shí)一樣：“在某些商店中棕色雞蛋每打的售價(jià)要高0.4美元，因?yàn)槟憧赡苷J(rèn)為棕色雞蛋會(huì)更加的天然和健康……

　“盡管你是不吃雞蛋殼的”紐約大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授，Marion Nestle博士在其著作《吃什么》一書(shū)中寫(xiě)道。“放心的選吧，其實(shí)棕色和白色雞蛋沒(méi)有任何區(qū)別。”

你不知道的：有機(jī)并不代表高營(yíng)養(yǎng)！

　　“對(duì)于有機(jī)雞蛋來(lái)說(shuō)，小雞從小吃的是有機(jī)飼料，能夠減少地球上除草劑和殺蟲(chóng)劑的含量，”Nestle博士說(shuō)道。但是，它對(duì)于個(gè)人健康的作用并沒(méi)有那么直接——目前來(lái)看，這些毒素并不會(huì)影響到雞蛋本身。

你不知道的： 關(guān)注雞蛋的EPA很重要

　　一定要選擇EPA含量高的雞蛋：“EPA標(biāo)簽并不僅僅是一個(gè)幌子，”加利福尼亞州的食品搭配研發(fā)專(zhuān)家Kathy Nichols說(shuō)道。“它證明下蛋母雞所食用的飼料中含有較多的EPA，能夠增加雞蛋中健康脂肪酸的含量。”

　　這些雞蛋中能夠含有400mgEPA的以及DHA，Nichols博士說(shuō)道。而普通的雞蛋中僅僅看有大約40mg的上述物質(zhì)

ELLE健康TIPS:

　　EPA是不飽和脂肪酸家族中比較重要的一員，是人體必需的脂肪酸。

你不知道的：雞蛋里的Omega-6可以抗氧化！

　　以色列科學(xué)家的研究表明，如果母雞攝入的飼料中Omega-6脂肪酸含量低，且抗氧化劑含量高的話(huà)，那么與攝入Omega-6含量高的母雞相比，人類(lèi)食用此類(lèi)母雞所下的雞蛋會(huì)減少導(dǎo)致動(dòng)脈堵塞的膽固醇氧化現(xiàn)象的發(fā)生

　　換言之，每天食用兩顆含高抗氧化劑雞蛋的話(huà)，人體內(nèi)LDL氧化水平比那些每周食用4顆不健康雞蛋的人體內(nèi)LDL氧化水平還要高。

　　“雞蛋中抗氧化劑的存在能夠減少血液中膽固醇氧化現(xiàn)象的產(chǎn)生，” 特拉維夫大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授Niva Shapira博士指出。從另一個(gè)方面來(lái)說(shuō)，omega-6s會(huì)增加炎癥的發(fā)生，從而導(dǎo)致膽固醇氧化。

你不知道的：Omega-6  omega-3s 的區(qū)別

　　之類(lèi)似的是，美國(guó)專(zhuān)家在2008年所做的一項(xiàng)試驗(yàn)表明食用omega-3s含量較高的雞蛋與食用omega-6s含量較高的雞蛋相比，膽固醇氧化水平能夠降低30%。（盡管omega-6s并非一無(wú)是處，美國(guó)人攝入的omega-6s量過(guò)多，而omega-3s量則明顯不足）。