茅臺(tái)酒，是喝，還是藏？這個(gè)原本不成問(wèn)題的問(wèn)題，變得如此糾結(jié)。

1972年木塞黃釉瓶茅臺(tái)于2010年西泠秋拍中，以11.2萬(wàn)元成交。

　　天價(jià)茅臺(tái)酒

　　茅臺(tái)酒之貴，“地球人都知道”。但如今貴到何等地步？今年4月，貴州首屆茅臺(tái)酒專場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)在貴陽(yáng)開(kāi)槌，113瓶茅臺(tái)酒共拍出1200多萬(wàn)元，其中1瓶1992年僅生產(chǎn)了10瓶的漢帝茅臺(tái)酒拍出890萬(wàn)元高價(jià)。而到了7月，上海國(guó)際商品拍賣(mài)有限公司、貴州省拍賣(mài)公司、杭州西泠印社拍賣(mài)有限公司等幾家拍賣(mài)公司不約而同舉行了茅臺(tái)拍賣(mài)會(huì)，但均遭遇程度不同的冷淡行情。

　　物稀所以酒貴

　　究其原因，首先是“物以稀為貴”。由于極其特殊的地形氣候和微生物環(huán)境，茅臺(tái)鎮(zhèn)是全國(guó)唯一一個(gè)能產(chǎn)出茅臺(tái)這種高度醬香酒的地方，而能生產(chǎn)出茅臺(tái)酒的地方僅兩平方公里，具有無(wú)法復(fù)制的唯一性。茅臺(tái)鎮(zhèn)有限土地制約了茅臺(tái)酒產(chǎn)能的發(fā)展。

　　另外，復(fù)雜的工藝和需長(zhǎng)期窖藏是茅臺(tái)酒無(wú)法快速增產(chǎn)的又一個(gè)原因。茅臺(tái)酒的釀造需要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵、七次取酒、八次蒸煮、九次蒸餾，歷時(shí)整一年，而生產(chǎn)出來(lái)的新酒需存放3年才能和老酒進(jìn)行勾兌，還要再存放一年才能上市，前后需5年。

茅臺(tái)酒可以像藝術(shù)品一樣走上拍賣(mài)臺(tái)，這是許多人連想都沒(méi)想過(guò)的。

　　雖據(jù)史書(shū)記載，早在3000年前茅臺(tái)峽谷就有人開(kāi)始釀酒，2100多年前，赤水河流域的仁懷一帶，已產(chǎn)出一種甘美可口的酒——枸醬酒，但時(shí)至今日，真正的茅臺(tái)酒的年產(chǎn)量只有2.5萬(wàn)噸左右。到2015年才能達(dá)4萬(wàn)噸。顯然，產(chǎn)量與需求之間落差之巨大。不用說(shuō)今日請(qǐng)客送禮的龐大需求，就是后退到上世紀(jì)七八十年代，小青年結(jié)婚的新房哪怕只有十平方米，也要設(shè)法打個(gè)裝飾柜，擺上兩瓶茅臺(tái)酒，“扎扎臺(tái)型”顯擺顯擺，雖然價(jià)錢(qián)只有七八元，但要用僑匯券，或托朋友買(mǎi)。加上歷代領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)外賓都是用茅臺(tái)，這種獨(dú)特的歷史文化背景和無(wú)法超越的歷史情感使茅臺(tái)成了“國(guó)酒”。

　　拍賣(mài)場(chǎng)上的“小弟弟”

　　早就有人收藏茅臺(tái)等名酒，如同收藏郵幣字畫(huà)，但茅臺(tái)酒可以像藝術(shù)品一樣走上拍賣(mài)臺(tái)，這是許多人連想都沒(méi)想過(guò)的。一位茅臺(tái)酒民間收藏者說(shuō)，其實(shí)茅臺(tái)酒在民間早就有一個(gè)比較龐大的收藏群體。不同的是，大部分早年收藏茅臺(tái)酒的人都是基于一種情感寄托。

2011年嘉德四季首場(chǎng)拍賣(mài)中一瓶1956年出廠的土陶酒瓶茅臺(tái)酒，以估價(jià)10倍的價(jià)格184萬(wàn)元成交。(嘉德供圖)

　　中國(guó)燒酒網(wǎng)的創(chuàng)始人鮑志富回憶：“2005年、2006年的時(shí)候，一瓶上世紀(jì)80年代的有‘地方國(guó)營(yíng)’標(biāo)的茅臺(tái)，網(wǎng)上的交易價(jià)格只有四五百元，到2007年就能賣(mài)到二三千元，2008年因?yàn)榻鹑谖C(jī)影響，一度跌到1500元左右，2009年開(kāi)始了新一輪的飆漲。”總的來(lái)說(shuō)，和洋酒的拍賣(mài)史相比，茅臺(tái)酒只能算是個(gè)“后起之秀”，雖然一直都有拍賣(mài)公司在做嘗試，但是并未形成氣候，還是處于“小眾狀態(tài)”。

　　瘋狂的茅臺(tái)有點(diǎn)失態(tài)

　　“一瓶酒等于一套房。”這似乎有點(diǎn)夸張，但近年來(lái)在拍賣(mài)市場(chǎng)上茅臺(tái)酒的“瘋態(tài)”卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。

　　2010年的秋拍，嘉德、保利、西泠、永樂(lè)、歌德等國(guó)內(nèi)各大拍賣(mài)公司都推出了規(guī)?？涨暗拿┡_(tái)專場(chǎng)，幾乎場(chǎng)場(chǎng)火爆，西泠印社秋拍中國(guó)陳年名酒專場(chǎng)上，一瓶起拍價(jià)為25萬(wàn)元的1958年產(chǎn)茅臺(tái)最終以145.6萬(wàn)元被一神秘女子拍走，輿論嘩然。保利和嘉德也都推出了1958年的茅臺(tái)酒，保利最終以112萬(wàn)元成交，嘉德則以91.8萬(wàn)元成交。前所未有的高價(jià)和100%成交率的頻繁出現(xiàn)不僅讓很多茅臺(tái)酒的擁有者夜不能眠，還使許多從未涉足酒類(lèi)拍賣(mài)業(yè)務(wù)的拍賣(mài)行老總摩拳擦掌。

2010年西泠印社秋拍中國(guó)陳年名酒專場(chǎng)上，一瓶起拍價(jià)為25萬(wàn)元的1958年產(chǎn)茅臺(tái)最終以145.6萬(wàn)元被一神秘女子拍走。

　　今年3月17日下午，上海國(guó)際拍賣(mài)公司第二屆陳年茅臺(tái)酒拍賣(mài)，99項(xiàng)拍品全部拍賣(mài)成交，總成交額達(dá)534.34萬(wàn)元，成交額較起拍價(jià)增幅達(dá)164%，平均每瓶成交價(jià)約5萬(wàn)元，最高的18號(hào)拍品為一瓶1960年9月9日出廠的五星牌茅臺(tái)酒，這瓶醬色瓶茅臺(tái)酒，牛皮紙封蓋完整，商標(biāo)、背識(shí)清晰，最難得的是該酒出廠時(shí)間極為清晰，且9月9日的時(shí)間又是如此討巧，因此深受追捧，從5萬(wàn)元起拍，最后被業(yè)內(nèi)稱為國(guó)內(nèi)茅臺(tái)酒研究、收藏第一人的趙晨以73.36萬(wàn)元拍得。事后趙先生認(rèn)為這個(gè)價(jià)格值得，因?yàn)槿绱四攴?、如此品相的茅臺(tái)酒是可遇不可求的。

　　4月10日，貴州首屆茅臺(tái)酒專場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)在貴陽(yáng)開(kāi)槌，113瓶茅臺(tái)酒共拍出1200多萬(wàn)元，其中1瓶在1992年僅生產(chǎn)了10瓶的漢帝茅臺(tái)酒拍出890萬(wàn)元高價(jià)，也是被趙晨收入囊中。

　　由于成功發(fā)掘了散藏于普通市民家庭之中的上世紀(jì)七八十年代生產(chǎn)的茅臺(tái)酒這一富礦，加上各種媒體的推波助瀾，陳年茅臺(tái)酒拍賣(mài)迅速成為了熱門(mén)話題。記者看到送拍者竟然在拍賣(mài)公司門(mén)口排隊(duì)，當(dāng)然后悔自己嘴饞的，怪自己沒(méi)保管好的也不在少數(shù)。

瘋狂的茅臺(tái)

　　遭遇冷淡行情

　　然而，好花不常開(kāi)，好景不常在。時(shí)隔僅幾個(gè)月，7月17日，上海國(guó)際商品拍賣(mài)有限公司、貴州省拍賣(mài)公司、杭州西泠印社拍賣(mài)有限公司等幾家拍賣(mài)公司不約而同舉行了茅臺(tái)拍賣(mài)會(huì)，但均遭遇程度不同的冷淡行情。

　　貴州省拍賣(mài)公司前3屆拍賣(mài)成交率均在99%以上，4月份更拍出了890萬(wàn)天價(jià)的漢帝茅臺(tái)。但在這次拍賣(mài)會(huì)上，112件拍品成交80件，曾拍出七八十萬(wàn)元的1960年五星牌茅臺(tái)，起拍價(jià)38萬(wàn)遭流拍。

　　在上海舉行的陳年茅臺(tái)拍賣(mài)會(huì)上，起拍價(jià)為35萬(wàn)元的土陶瓶茅臺(tái)遭遇流拍。天津瀚雅2011春季拍賣(mài)會(huì)80余瓶茅臺(tái)酒成交率90%，成交價(jià)平均每瓶2萬(wàn)元。

　　究其原因，上海國(guó)際商品拍賣(mài)有限公司副總裁范干平在接受本報(bào)記者采訪時(shí)分析道：“從表面上看是拍賣(mài)會(huì)太集中，使競(jìng)拍者顧此失彼。實(shí)際上也是對(duì)拍賣(mài)行一哄而起造成后果的一種反饋。茅臺(tái)酒的自身特色，決定了投資門(mén)檻低、實(shí)用功能強(qiáng)。無(wú)論是老主顧，還是70后、80后的年輕投資者，都能參與。而茅臺(tái)酒的拍賣(mài)對(duì)拍賣(mài)行來(lái)說(shuō)也是一筆不錯(cuò)的買(mǎi)賣(mài)，因此大大小小的拍賣(mài)行，不管懂不懂，都參與進(jìn)來(lái)，有的甚至把2001年、2002年的新酒都拿來(lái)拍，把市場(chǎng)弄得亂糟糟。其實(shí)，對(duì)陳年茅臺(tái)的鑒定看似簡(jiǎn)單其實(shí)很難，茅臺(tái)酒公司都不愿意參與拍賣(mài)公司的拍品鑒定。杭州西泠印社拍賣(mài)公司在一次拍賣(mài)中送來(lái)的拍品達(dá)3000瓶，經(jīng)專家鑒別，其中兩成是假酒，兩成存酒量在9兩以下。最終只有500多瓶被遴選為拍品。”

　　范干平在貴州工作多年，情況非常熟悉，為確保質(zhì)量，他的國(guó)拍公司干脆立下一個(gè)門(mén)檻，1987年后的酒就不收，因?yàn)閺哪菚r(shí)起，茅臺(tái)酒取消了配額，價(jià)格隨之放開(kāi)，假酒也開(kāi)始冒頭。

　　范干平說(shuō)，從另一個(gè)角度來(lái)看，茅臺(tái)拍賣(mài)價(jià)格走勢(shì)越趨平穩(wěn)，說(shuō)明藏家越趨理性。更多的藏家青睞的是10萬(wàn)元以下的茅臺(tái)，動(dòng)輒幾百萬(wàn)元的酒王越來(lái)越少。不過(guò)，茅臺(tái)酒拍賣(mài)價(jià)格可能會(huì)有波動(dòng)，但必然是上升趨勢(shì)。

　　專家有話說(shuō)

　　收藏茅臺(tái)，現(xiàn)在是良機(jī)

　　作為拍賣(mài)公司的老板，經(jīng)常有人來(lái)問(wèn)范干平茅臺(tái)酒的行情，對(duì)想賣(mài)者，范干平總是勸他們不要急；對(duì)想買(mǎi)者，范干平總說(shuō)要抓住機(jī)遇。他的理由是，一是通貨膨脹，投資渠道不多；二是陳年茅臺(tái)酒在民間的存量正以極快速度減少，估計(jì)只占老茅臺(tái)酒總量的百分三十不到。經(jīng)過(guò)拍賣(mài)行這幾年的征集，將會(huì)越來(lái)越少。

　　怎么收？

　　目前看來(lái)，上世紀(jì)五六十年代的茅臺(tái)酒是最稀缺最昂貴的，只要是真的，價(jià)格一定穩(wěn)定上揚(yáng)；上世紀(jì)七八十年代的老茅臺(tái)最受關(guān)注，目前存世的每種不會(huì)超過(guò)三四萬(wàn)瓶；而新茅臺(tái)酒在2003年后就突破萬(wàn)噸，存量很大，收藏意義就不大了。除了那些年代久遠(yuǎn)的老茅臺(tái)酒外，近年來(lái)茅臺(tái)酒推出的多款紀(jì)念酒、收藏酒也受到收藏者青睞，例如：新中國(guó)成立六十周年紀(jì)念酒、世博紀(jì)念酒、茅臺(tái)十二生肖收藏酒等，也均有不俗的市場(chǎng)反應(yīng)。

　　范干平認(rèn)為，不是所有的陳年茅臺(tái)酒都適合收藏，也不是所有人都適合收藏茅臺(tái)酒，收藏陳年茅臺(tái)酒需要資金、需要技術(shù)、需要合適的環(huán)境，這恰恰是大多數(shù)普通市民所缺乏的。雖然在陳年茅臺(tái)酒收藏與拍賣(mài)市場(chǎng)剛剛興起之時(shí)，有很多的機(jī)遇，但是機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)同在。茅臺(tái)酒在拍賣(mài)市場(chǎng)還未建立價(jià)值體系，不清晰的價(jià)值體系，會(huì)影響市場(chǎng)的交易和影響力。倫敦國(guó)際紅酒交易所針對(duì)不同品種和品系的紅酒公布相應(yīng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，作為投資者參考。茅臺(tái)酒也應(yīng)逐步形成一個(gè)價(jià)值體系，不僅能方便交易，擴(kuò)大交易規(guī)模，而且使其他酒也有個(gè)比對(duì)價(jià)格的標(biāo)桿。

　　如何藏？

　　范干平告訴記者：陳年茅臺(tái)要想賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，和其他藏品一樣，首先要品相好，包括商標(biāo)、背識(shí)清晰、酒瓶外的棉紙?jiān)酵暾麅r(jià)格越高。此外，瓶蓋應(yīng)該完好無(wú)損，年份標(biāo)簽越清楚價(jià)格越高，連瓶帶酒的重量則應(yīng)該超1000克。那些出廠時(shí)間清晰無(wú)誤的陳年茅臺(tái)酒更是收藏者的最?lèi)?ài)。

　　上海市釀酒專業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳建華認(rèn)為，酒的儲(chǔ)藏對(duì)環(huán)境要求頗高，最好是在恒溫恒濕的環(huán)境下，忽干忽濕忽冷忽熱的環(huán)境都會(huì)對(duì)酒質(zhì)造成影響，普通購(gòu)買(mǎi)者很難提供這樣的儲(chǔ)藏條件。茅臺(tái)酒是白酒，只要是白酒都會(huì)揮發(fā)。國(guó)內(nèi)酒瓶制造工藝還不完善，酒瓶的密封性不佳，一瓶變成半瓶就沒(méi)有收藏價(jià)值了。

　　范干平向記者介紹了收藏的方法：首先要把瓶蓋擰得更緊一些；其次是用蠟將瓶蓋密封：把食用蠟熔化，然后把酒瓶倒置，把瓶蓋部分浸入熔化的食用蠟中，拿出來(lái)使之冷卻；最后再用保鮮袋套住整個(gè)酒瓶即可。當(dāng)然，如果有條件的話，還可以采用真空封存的辦法，則效果會(huì)更好。如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，最好維持現(xiàn)狀，不要隨便動(dòng)它，以免忙中出錯(cuò)，使原包裝受到損壞。把封好的酒置于恒溫恒濕的洞內(nèi)儲(chǔ)藏是目前最好的儲(chǔ)酒方法，但是對(duì)于普通收藏者而言這是無(wú)法做到的。因此，對(duì)于普通收藏者而言，貯藏環(huán)境除地下室和農(nóng)村地窖外，也可以因地制宜，選擇不用經(jīng)常搬動(dòng)的倉(cāng)庫(kù)或空房等都可以。如果有條件，可以將眾多的白酒尤其是陶壇裝的白酒放在一起儲(chǔ)藏，實(shí)踐證明，眾多的白酒放在一起貯藏，要比一瓶白酒單獨(dú)存放，品質(zhì)提升得快，這可能與小環(huán)境內(nèi)酒分子的相互作用有關(guān)，但是，密封與避光肯定是第一要素。(文/深圳商報(bào)記者 樓乘震)