 三文魚(yú)的叫法是根據(jù)英文單詞Salmon的粵語(yǔ)發(fā)音音譯而來(lái)，帶有明顯的港式洋涇濱口音。Salmon在英語(yǔ)中泛指所有鮭魚(yú)，包括大西洋三文魚(yú)、太平洋三文魚(yú)和楊子榮提到的大馬哈魚(yú)。前些年開(kāi)始，所有在我國(guó)用馬哈魚(yú)充當(dāng)三文魚(yú)售賣的行為都會(huì)受到有關(guān)部門的嚴(yán)厲懲罰，因?yàn)轳R哈魚(yú)和三文魚(yú)從外形到肉質(zhì)都有差異，是兩種不同的魚(yú)。  三文魚(yú)配杏干肉手卷 自唐宋起，中國(guó)就有了吃春卷的習(xí)俗。每到立春之日，便會(huì)用盤(pán)盛著春卷和象征著迎新的生菜，再配上可以去春困的水紅蘿卜，謂之“咬春”。時(shí)至今日，春卷配生菜的習(xí)俗已不多見(jiàn)，但還好我們可以在創(chuàng)新公館菜中一品它的美味。不過(guò)此春卷不同于放入油鍋炸酥的傳統(tǒng)春卷，是將春卷皮炸成手卷，然后把加入鹽的挪威三文魚(yú)肉粒和芒果粒、紅椒米拌入味后裝入其中。再選豬脊切成金錢片，用杏干水浸泡制成杏干肉。吃的時(shí)候咬一口手卷，再品一粒杏干肉，挪威三文魚(yú)的肥厚鮮美和杏干肉的酸甜搭配起來(lái)，口味豐富而立體。  三文魚(yú)酸奶配培根 三文魚(yú)新鮮香滑的口感吸引了無(wú)數(shù)甜品師傅的眼球，三文魚(yú)酸奶凍、三文魚(yú)慕司比目魚(yú)卷之類的甜品也開(kāi)始出沒(méi)于許多創(chuàng)意西餐廳的菜單中。此類甜品大多可分為兩個(gè)路數(shù)，要么是把丁或粒狀的三文魚(yú)鮮肉拌入香稠的甜品底料中，如酸奶、慕司等，要么就是在三文魚(yú)球或塊的外部做文章，諸如滾糖霜、淋石榴汁、裹上糖衣然后冷卻成為糖殼等。此款三文魚(yú)酸奶配培根屬于前者。油梨和原味酸奶混合打碎，加入蜂蜜調(diào)勻，然后放入香檳杯冷藏5分鐘，取出后放入三文魚(yú)粒和烤好的培根一片，就變成了健康又美味的飯后甜點(diǎn)。  烤紫薯雜菌三文魚(yú) 在日本，煎三文魚(yú)其實(shí)是最普遍的吃法。把三文魚(yú)片用鹽漬涂抹腌制，待食用時(shí)加少許油雙面一煎就成了，方便又美味。 而在最受歡迎的茶泡飯中，煎三文魚(yú)是必備食材之一。每每加班到深夜，或是微醉歸來(lái)，一碗清淡爽口的茶泡飯最得人心。飯里的三文魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富卻又不油膩，海苔和綠茶清爽利口。在我們的中餐里，也有類似的吃法。平日里用蔬菜汁和檸檬黑椒腌料把三文魚(yú)腌制起來(lái)備用，食用時(shí)切成厚片并煎熟，墊以烤至兩面金黃的去皮紫薯厚片和汆水炸干的蟹味菇、茶樹(shù)菇，稍微撒些檸檬椒鹽即可。三文魚(yú)的咸香和紫薯的甘甜相得益彰，而夾在中間的菌類在吸掉多余的油的同時(shí)，也變得鮮美誘人。  三文魚(yú)翅燒 煮物料理是日本常見(jiàn)的家庭料理，簡(jiǎn)單易操作且味道鮮美。我們常吃的7-11的關(guān)東煮就是煮物料理的一種。除了熬點(diǎn)外，還有各式肉類與蔬菜的搭配，海帶、蛤蜊、比目魚(yú)、三文魚(yú)等也都能配上合適的豆制品和蔬菜，做成美味的日本煮物。 這道三文魚(yú)翅燒里的主要食材是三文魚(yú)脖子。先用酒、味淋燒開(kāi)點(diǎn)火至6成熱，然后放入魚(yú)脖子小火煮15分鐘，加入一半醬油煮10分鐘后再加入另一半醬油煮，大火收汁。最后還要把胡蘿卜刻成櫻花，筍刻成筍葉一起擺入盤(pán)中。平添賣相的同時(shí)也能夠合理地搭配魚(yú)類和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，更有益于身體健康。  三文魚(yú)配京味炸醬面 同樣是加了三文魚(yú)的改良京菜，此次是以炸醬面為主角。關(guān)于北京炸醬面的起源，有說(shuō)是清朝年間八國(guó)聯(lián)軍侵華，慈禧太后避難時(shí)途經(jīng)西安，吃過(guò)炸醬面后被美味震動(dòng)并吩咐手下把做炸醬面的人帶回宮里做面，自此才傳入京城的。 炸醬面由菜碼、炸醬和面碼組成。黃瓜、香椿、豆芽、青豆和黃豆組成的菜碼清香怡人，而炸醬則是蔥姜蒜炒過(guò)的肉丁加上黃醬用小火咕嘟透了，肉皮紅亮、咸香適口，攪在筋道的面條里拌一拌，夾一大筷頭放入口中，美味難當(dāng)。老北京炸醬面里使的面條沒(méi)有太多的講究，重頭戲都放在菜碼和炸醬上，而改良后的炸醬面則是用意大利面條作為面碼，入口更加爽滑。菜碼則是用三文魚(yú)鮮肉絲和汆水后的荷蘭豆絲組成，肉丁炸醬墊在碗底，吃前要抽底攪拌，才能品到別致風(fēng)味。  家制三文魚(yú) 挪威三文魚(yú)在沃爾瑪、家樂(lè)福等大型超市里都能買到。挑選時(shí)要注意檢查外標(biāo)上的生產(chǎn)日期、產(chǎn)地和種類，若是整條的三文魚(yú)，應(yīng)選擇眼睛清亮、魚(yú)皮與魚(yú)鱗緊密結(jié)合的；若是片好的三文魚(yú)肉，則要選擇肉色橘紅，紋理清晰，肉質(zhì)緊實(shí)的。 簡(jiǎn)單易操作的家常吃法有生吃和煎炸兩種。其中生吃對(duì)三文魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞最小，也最能保留魚(yú)肉本身的鮮美味道，是上選。生吃三文魚(yú)要先把魚(yú)肉片成薄片，以1.5厘米的厚度為最佳，蘸汁食用。蘸汁中的醬油和芥末的比例可按照個(gè)人口味自行調(diào)配。推薦的吃法是把芥末涂抹在三文魚(yú)片上，再蘸醬油。這樣既能增添鮮味，又可品嘗到芥末的全部味道。 |
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