牛奶或者酸奶我每天都會(huì)喝，昨晚在熊苗營(yíng)養(yǎng)工作室的QQ空間有人咨詢：營(yíng)養(yǎng)師，你能和我說(shuō)說(shuō)怎么喝奶更健康嗎？我覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題提的倒是很實(shí)在，那就一起聊聊喝奶前需要知道的一些事情吧。采用一問(wèn)一答形式，這樣更清楚些。

    問(wèn)：現(xiàn)在我們的市面上常見(jiàn)的奶制品都有哪些呢？ 

    答：常見(jiàn)的液態(tài)乳比較多也是大多數(shù)人的選擇，這里面又分為牛奶和酸奶兩類(lèi)，酸奶又屬于發(fā)酵牛奶，這些大部分都屬于發(fā)酵牛奶。為什么現(xiàn)在還有很多的叫法，比如說(shuō)優(yōu)酪乳啊。美國(guó)的酸奶音譯翻譯過(guò)來(lái)的話就叫優(yōu)格，和臺(tái)灣那邊翻過(guò)來(lái)的結(jié)合在一起就叫優(yōu)酪乳。 

    問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)牛奶和酸奶現(xiàn)在還分為全脂、低脂、脫脂酸奶？

    答：是的。就是以前有那么多的脂肪，牛的乳量也要保持一定的總平均值。脂肪球比較輕，可以去掉一部分，如果全部脫掉的就叫做全脫脂，脫掉一般的就叫做半脫脂。一般的牛奶包括3%的脂肪，如果越高就越香，如果拖的還剩0.5%的脂肪就不好喝了。 

    問(wèn)：現(xiàn)在還有些叫法叫做原乳液態(tài)乳，酸乳，有什么區(qū)別嗎？

    答：叫“乳”顯得比較有學(xué)問(wèn)一點(diǎn)。比如說(shuō)蘿卜聽(tīng)著比較平淡，叫萊菔的話就感覺(jué)非常的有學(xué)問(wèn)。油菜現(xiàn)在又可以叫做云臺(tái)。

    問(wèn)：那純酸奶，調(diào)味酸奶和果料酸奶有什么區(qū)別？

    答：我們往牛奶里面加點(diǎn)果汁、果料、香精就可以讓味道千奇百怪了。

    問(wèn)：什么樣的酸奶更好？ 

    答：是不是酸奶首先要看包裝上面標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分，比如說(shuō)蛋白質(zhì)多少，這個(gè)蛋白質(zhì)的含量越高越好，一般是2.3以上才叫酸奶。如果這個(gè)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的話，就不叫酸奶。

    問(wèn)：自己發(fā)酵的酸奶行嗎？ 

    答：自己發(fā)酵的肯定可以的。如果你再兌水、加糖，只要蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)了的話，其他的營(yíng)養(yǎng)素就沒(méi)有問(wèn)題了，因?yàn)橐郧澳汤锩娴拟}就很高。另外一個(gè)就是看它里面有什么樣的益生菌，A叫嗜酸乳桿菌，B叫雙歧乳桿菌，L是保加利亞乳桿菌，S是嗜熱鏈球菌?；钪木炔换钪木靡恍?，活著的菌一定是用處更大。

    問(wèn)：如果我們生活中遇到了過(guò)了保質(zhì)期的酸奶只能喝掉嗎？

    答：假如您真的是注重生活品質(zhì)，那么應(yīng)該說(shuō)酸奶是越新鮮越好。酸奶有一個(gè)出廠日期，還有一個(gè)過(guò)期日期，一般的情況下都會(huì)寫(xiě)上保質(zhì)期。我們現(xiàn)在這個(gè)產(chǎn)品就是保質(zhì)期18天，產(chǎn)品做好以后活菌數(shù)是它的最高值，放了三個(gè)星期已經(jīng)這個(gè)量就會(huì)降的相當(dāng)厲害。保健的好處就是越新鮮越好，但是如果這些菌死了，那些蛋白質(zhì)和鈣還是存在的，其實(shí)還是可以喝的，完全不用扔掉。正常情況下，保質(zhì)期都是有富余的，會(huì)有一個(gè)安全的保障，如果超過(guò)保質(zhì)期一兩期可能也沒(méi)什么變化，大家可以聞味鑒別。如果這個(gè)東西酸一點(diǎn)是沒(méi)有什么問(wèn)題的，但是如果你聞到了已經(jīng)有酒味是不行的，或者是了霉菌那是絕對(duì)要扔掉的。 

    問(wèn)：您教給我們的這招能不能用到牛奶上呢？

    答：那是不行的，因?yàn)槿樗峋旧砭陀幸稽c(diǎn)防腐的意思。有的產(chǎn)品沒(méi)有到保質(zhì)期倒出來(lái)以后，你就感覺(jué)不是那么均勻了，好的牛奶是喝著口感特別柔滑的，是非常均勻的一層，根本不會(huì)沒(méi)有任何的顆粒。但是如果細(xì)菌一旦過(guò)度的話，就說(shuō)明細(xì)菌已經(jīng)凝固了，但是不保證沒(méi)有壞的菌，說(shuō)明它的菌數(shù)已經(jīng)超標(biāo)了。所以喝牛奶的時(shí)候，最好是按照保質(zhì)期限，但是如果你還是不舍得扔，那么就可以煮一下。如果煮沸之前就開(kāi)始成塊，開(kāi)始分離了，那么肯定細(xì)菌超標(biāo)壞掉了。 煮一煮就是破壞少量的B族維生素，對(duì)其他的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有破壞，是一個(gè)很好的檢驗(yàn)方法，如果細(xì)菌超標(biāo)了沒(méi)有開(kāi)鍋的時(shí)候就會(huì)凝固。 

    問(wèn)：普通的袋奶怎么保存呢？ 

    答：放在冰箱里面細(xì)菌就不會(huì)大量的繁殖的，但是這樣喝的牛奶口感就不好喝了，奶是既有奶，又有水平的東西，蛋白質(zhì)就保護(hù)著它們不要分層。但是你現(xiàn)在冰凍了以后，蛋白質(zhì)、脂肪和水受凍以后的情況是不一樣的，出來(lái)以后就不好喝了。對(duì)于安全是沒(méi)有問(wèn)題的，但是會(huì)影響我們的口感。 

    問(wèn)：喝牛奶補(bǔ)鈣已成為民眾的共識(shí)，成人每天需要喝多少牛奶來(lái)補(bǔ)鈣？見(jiàn)到有人拿奶當(dāng)水喝，您覺(jué)得這樣行嗎？  

    答：把牛奶當(dāng)水喝我不贊成這么做，我們常說(shuō)中國(guó)人的鈣量不足，每天一般情況下有400克就可以了。如果要補(bǔ)鈣這么多的話，我們大概每天要喝掉300多毫升的奶，所以說(shuō)這個(gè)量也不是完全需要從奶里補(bǔ)的，我們吃點(diǎn)別的也可以補(bǔ)到鈣。營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)給大家推薦的數(shù)量是每天300克奶就夠了，比如說(shuō)你吃250的奶也差不多了，可以再?gòu)膭e的食品里面找一點(diǎn)。 

    問(wèn)：我們平常有很多人不愛(ài)喝牛奶，但是酸奶是大家比較容易接受的，很多人認(rèn)為酸奶能夠促進(jìn)消化的作用，對(duì)嗎？

    答：酸奶的確能夠有促消化的作用，但是如果您這頓吃多了，來(lái)杯酸奶就想促進(jìn)消化我不太認(rèn)同這個(gè)問(wèn)題。酸菌如果在小腸里面能夠幫助的話，時(shí)間還需要稍微長(zhǎng)一些。如果經(jīng)常喝的話，對(duì)于改善消化是有幫助的，但是我不建議你吃多了再喝，因?yàn)樗崮瘫旧硎且粋€(gè)飽腹感很強(qiáng)的東西。 

    問(wèn)：那么哪些人適宜喝酸奶呢？

    答：酸奶其實(shí)什么人都是可以喝的，當(dāng)然一歲以下的嬰兒例外。有一些人喝了牛奶可能會(huì)肚子漲氣，這種人就是屬于乳糖不耐。這些酸是乳酸，乳酸是從乳糖里來(lái)的，牛奶里含有4點(diǎn)多的乳糖，如果是白糖的話，你就會(huì)覺(jué)得淡甜。后來(lái)有一部分就被乳酸菌作用了，形成了乳酸，還剩下一點(diǎn)乳酸菌，它在我們的肚子里死掉的時(shí)候又會(huì)釋放出很多乳糖酶，所以喝酸奶沒(méi)有人會(huì)漲肚子。

    問(wèn)：我們喝牛奶和酸奶的時(shí)候，是不是不能空腹喝呢？

    答：咱們說(shuō)一件事情有80%的好，有70%的好，你不要追求100%的好就可以了。我們的胃酸比乳酸還要酸，如果乳酸菌真下到大量的胃酸里面就會(huì)很快死掉的，其實(shí)只是乳酸菌死了，里面的蛋白質(zhì)什么的還都在呢，所以傷胃這個(gè)事兒是不存在的。如果我們?cè)诳崭沟臅r(shí)候喝一點(diǎn)酸奶，會(huì)有非常好的飽腹感。如果我要知道晚上有事兒，吃不了晚飯，我就會(huì)提前買(mǎi)一瓶酸奶帶著，一頂就可以三四個(gè)小時(shí)都不覺(jué)得餓，這是一個(gè)很好的方法。 乳糖不耐的人，千萬(wàn)不要空腹喝這些東西，如果這樣的話腸子就會(huì)受到很大的刺激。如果你是從小空腹喝奶喝習(xí)慣的人，就可以這么喝根本沒(méi)有問(wèn)題。 

   問(wèn)：那么牛奶能和果汁一起喝嗎？

   答：也可以喝，對(duì)大部分人沒(méi)有問(wèn)題，不等于對(duì)少部分人沒(méi)有問(wèn)題。我們剛才說(shuō)的容易拉肚子的人我們不贊成他一起喝，因?yàn)榕Ｄ毯凸黄鸷?，畢竟是喝涼的，兩者都是涼的，就是一個(gè)刺激所以他們真的會(huì)腹瀉的。但是有些人大冬天喝涼水都沒(méi)有事兒，我們一定要量力而行。有的人說(shuō)牛奶和果汁不能在一起喝，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有了這種產(chǎn)品出來(lái)了。我曾經(jīng)用牛奶和果汁兌到一起，攪合在一起以后就變成了酸奶的樣子，但是喝起來(lái)感覺(jué)口味不錯(cuò)。 

   問(wèn)：我妹妹懷孕了，在喝奶方面有什么好建議嗎？ 

   答：我們先說(shuō)說(shuō)準(zhǔn)媽媽的口味。準(zhǔn)媽媽?xiě)言幸院?，可能什么都是都不想吃，但是還能喝口酸奶，在滿足她的安全和品味的標(biāo)準(zhǔn)之上，看她喜歡喝哪個(gè)品牌是最重要的。另一方面，喝的量也不用限制，因?yàn)樗齽e的東西吃的少，也不用擔(dān)心發(fā)胖，所以可以隨便吃。準(zhǔn)媽媽在最后的7、8、9三個(gè)月，是要給孩子長(zhǎng)骨頭的階段，對(duì)鈣的需求量非常的大，正常人需要的鈣量是800毫克，而準(zhǔn)媽媽是需要1200毫克。人的奶里鈣含量也不少，喝點(diǎn)牛奶和酸奶也是非常好的。

   問(wèn)：牛奶、酸奶等奶制品標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分越多越好嗎？

   答：對(duì)于一般產(chǎn)品來(lái)說(shuō)蛋白質(zhì)的含量是越高越好，說(shuō)明里面奶的成分是比較密集的，雖然我們可以用增稠劑調(diào)整，蛋白質(zhì)是一個(gè)非常好的指標(biāo)。其他的維生素和礦物質(zhì)，不一定廠家標(biāo)出來(lái)就一定很多。有時(shí)候市場(chǎng)上很貴的奶標(biāo)出來(lái)數(shù)值以后，跟普通的奶也沒(méi)有太大的區(qū)別，但是價(jià)值要高出30%甚至是50%。

   問(wèn)：奶粉味道越香濃，速溶度越高越好嗎？

   答：越是全脂奶粉乳糖融的就差一些，我們現(xiàn)在賣(mài)的奶粉大部分都是加糖的，不加糖的吃著不好吃，加了糖就可以更好融，另外加了糖廠家還可以降低成本。所以我們喝的奶粉里面一般都加了20%左右的糖，成本降低了，消費(fèi)者喝著口感還爽。 

   問(wèn)：市面上賣(mài)的那種豆奶能替代牛奶嗎？

   答：豆?jié){的優(yōu)點(diǎn)就是里面沒(méi)有膽固醇，有大豆葉也黃銅等等，這些對(duì)于老年人是不錯(cuò)的，可以預(yù)防心臟病，改善更年期。但是豆?jié){里的鈣太少了，也就是牛奶的1/5。所以小朋友要長(zhǎng)身體的時(shí)候，最好喝牛奶，我個(gè)人認(rèn)為對(duì)于生長(zhǎng)期的人，牛奶的作用會(huì)更強(qiáng)一些。尤其是家長(zhǎng)現(xiàn)在都希望自己的孩子能夠長(zhǎng)高一點(diǎn)，可以喝奶。但是如果想健康長(zhǎng)壽，可能豆?jié){的作用會(huì)好一些。