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食材明細(xì)
菠蘿
鹽
糖
雞蛋
五花肉
料酒
雞精
胡椒粉
干面粉
番茄沙司醬
這咕嚕肉又稱甜酸肉或古老肉，是一道粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見于中國以外的唐人街的餐館。
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1 
菠蘿去皮切成正方小塊，用鹽水浸泡過后用清水洗凈，喜歡甜一點(diǎn)口味的可以再用糖開水浸泡，喜歡清淡一點(diǎn)的可省去此道工序，雞蛋一個打散備用，五花肉切成正方小塊，加少量鹽、料酒、雞精、胡椒粉腌制30分鐘使其入味，干面粉兩大勺置于盤中備用，番茄沙司醬一瓶。
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2 
將腌好的五花肉先放入蛋液中打個滾。
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3 
再放入干面粉中，使其均勻的包裹上干粉。
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4 
炒鍋倒半鍋油，大火燒至油溫六成熱時，改小火，下入裹好面粉的五花肉塊炸制。
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5 
炸至表面變硬后，輕輕均勻翻動，使其受熱均勻，直至炸到肉的表面金黃焦脆，然后撈起濾去油份（注意：一定要小火，不然表面炸黑了肉還沒炸熟，再就是整塊的五花肉不太易熟，炸的時間要稍長一些，一般最小火炸8-10分鐘）。
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6 
鍋中留少量底油，倒入兩大勺番茄醬，加少量水，炒成濃稠的醬汁。
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7 
將菠蘿與炸過的肉塊一起下入鍋中翻炒，使其均勻的包裹上醬汁。
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8 
至水份收干，所有的醬汁都均勻的包在肉和菠蘿上時，即可起鍋裝盤了。
小貼士
為了不影響咕嚕肉的口感，收汁的時間不能過長，這就需要你的調(diào)醬汁的時候注意份量，醬汁太多了煮的時間過長，肉表層的酥皮就會軟趴趴的，不好吃，醬汁調(diào)少了，肉和菠蘿不能充分的包上醬汁，也不好吃，所以一定注意醬汁和菜的份量配比，一般1：1比較合適。
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