 這個(gè)蒸包做了好久了，一直也沒整理，我真的好喜歡這款素蒸包，雖是素餡可因?yàn)榧恿宋r皮很是提鮮，別看這款蒸包皮兒薄，但卻是發(fā)面，所以吃起來很柔軟。
蝦皮都是在超市里面買的，在賣干貨的柜面上堆著，看著挺干凈的，但這種有腥氣的海產(chǎn)品難免不被蒼蠅撲飛，所以吃之前一定要清洗。
餡料的制作：
材料：白蘿卜一個(gè)，細(xì)粉絲一小把，蝦皮適量，小蔥五根，姜粉適量，五香粉，鹽適量，食用油。
做法：
1.白蘿卜擦絲稍剁一下，放入少許鹽腌制20分鐘，擠凈水分備用；
2.粉絲用水泡軟，切碎，放入擠過水的蘿卜絲盆中備用；
3.蝦皮用溫水泡一會(huì)兒，洗凈，瀝干，小蔥切碎備用；
4.鍋?zhàn)⑦m量油燒至四成熱，倒入蝦皮和蔥碎炸出香味后關(guān)火，晾涼；
 5.將4倒入蘿卜粉絲碎中，調(diào)適量姜粉、五香粉拌勻，最后再調(diào)適量鹽拌勻即成餡料。
調(diào)餡時(shí)要注意，因?yàn)榘滋}卜已經(jīng)用鹽腌過，蝦皮本身也會(huì)有咸味，所以加鹽時(shí)要適量。
 面團(tuán)的制作：
材料：面粉500克，水約250ML，發(fā)酵粉5克。
做法：
1.將發(fā)酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大。
2.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，在案板上撒些干面粉，將面團(tuán)重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵，再次發(fā)酵至兩倍大。
包子的制作：
1.將二次發(fā)酵好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，揪成一個(gè)一個(gè)的小劑子；
2.將每個(gè)劑子按扁，搟薄，包入調(diào)好的餡料，捏成包子狀；
3.蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發(fā)15-20分鐘；
4.開火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進(jìn)一步醒發(fā)），然后開大火燒開，蒸8--10分鐘即可關(guān)火（素餡不宜久蒸，皮熟了就好，否則內(nèi)餡吃上去口感不好）。
5.關(guān)火后不要立即開蓋，虛蒸3-5分鐘再開蓋揭鍋。
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