調料：色拉油4湯匙  料酒1湯匙（15ml）  白胡椒粉1/4茶匙（1克） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 香油1/4茶匙（1ml）

做法： 

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒；

2. 肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，橄欖油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。

4. 鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小

火，煸炒至少3分鐘以上。

5. 放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。

提示：  

1.酸豇豆由于是腌制過的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反復洗幾次也行，但味道可能也會有損失。

2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時間不要低于3分鐘哈。另外，如果你喜歡吃肉多一點的話，可以在這個菜的基礎上多放些肉，我比較偏愛多放酸豇豆。

 3.在腌制肉類的時候，放入一些色拉油，會讓肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。