1、瓶子洗干凈用開水消毒后晾干，也可以用烤箱烤幾分鐘或者微波爐高火幾分鐘，瓶子一定要無水無油。

2、菠蘿切大塊用淡鹽水浸泡，水最好不要用自來水，用礦泉水，用鹽水浸泡的菠蘿比較甜，也能防止過敏，如果買的是進(jìn)口的菠蘿，比如都樂的，這部也可以省去。

3、瀝干淡鹽水，菠蘿切小塊，可以把菠蘿心切出，這部分纖維多，不利于做醬，八過很甜，切了就直接啃吧，通腸道的。菠蘿眼（黑的那些纖維）也要盡量切掉。

4、 500g菠蘿塊用攪拌機(jī)打成蓉倒入鍋中。

5、 剩下的菠蘿切成小顆粒，倒入鍋中。因?yàn)槲蚁矚g有顆粒的果醬，如果不喜歡省去這步驟，全打成蓉。

6、放入冰糖，這菠蘿很甜，所以我減少了糖的量，兩者比例不到4：1，慣例可以是3：1或2：1，也可以用白砂糖或者白砂糖+麥芽糖或者冰糖+麥芽糖。糖是很好的防腐劑，糖多果醬的保質(zhì)期會(huì)長一些，糖少會(huì)使保質(zhì)期縮短。

7、我用電磁爐，大火燒開后開三格火開始熬煮，醬邊熬邊攪，直到濃稠，擠半顆檸檬汁，再熬幾分鐘即可。期間會(huì)有泡沫，用勺稍微撇開，大部分會(huì)自己附著在鍋壁上。

8、煮好后趁熱裝入瓶子，倒扣15分鐘，立起來的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蓋子稍微凹下去了，倒立是利用蒸汽凈空氣排出去，是瓶子處于真空狀態(tài)。