清蒸魚調(diào)汁配方（圖）

    用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開(kāi)裝起，再將芫荽浸透即成。適用于一切清蒸魚。亦應(yīng)貯存在雪柜中，分次應(yīng)用。
    用最簡(jiǎn)單的方法就是，買的“味及鮮”醬油兌點(diǎn)高湯，調(diào)好口味就行，但是口味大減。
    專業(yè)做法就是，按制作10斤海鮮汁的比例，芹菜2斤（也可用芹菜廢料），加洋蔥1個(gè)、紅羅卜2個(gè)、蔥1斤、姜2兩、香菜半斤、一起切成小段，加8斤水熬制半小時(shí)，等完全出味后，打去以上殘?jiān)灰谷胍黄可?、半瓶“味及鮮”醬油、2兩魚露。
    調(diào)好口味，可放點(diǎn)雞精和鹽就行，要是顏色淺的話可放點(diǎn)老抽增色。
    用的時(shí)候，冷的熱下，澆在蒸好的魚身上，撒上蔥絲、姜絲、青紅椒絲，拿8成熱的油沖下就行。
    適合是這中吃發(fā)的常見(jiàn)魚類和上氣蒸制時(shí)間是：
    桂魚8分鐘；盧魚10分鐘；草魚（皖魚）8分鐘；武昌魚7分鐘；鯽魚7分鐘；加急魚8分鐘；比目魚6分鐘；庸魚（白蓮）8分鐘；
    鯉魚不建議這種吃法，蒸制時(shí)間要準(zhǔn)確，長(zhǎng)時(shí)間魚肉變老，時(shí)間短的話就沒(méi)熟，都會(huì)影響口味！