|
【導語】蔬菜湯有中西不同特色，與慢火細細熬煮出食材中精華的中式湯不同，西式湯的特點則是把食材打碎融入湯中，所以更像是我們所說的蔬菜湯。那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最終與湯水交融得難舍難分，所以中式蔬菜湯在口感上也就更香濃渾厚些。冬天來碗香濃的湯，不只滋潤，更加暖身。 一、田園蔬菜湯
原料：玉米1根、胡蘿卜1根、藕一小節(jié)、排骨500克、枸杞5克、紅棗5顆、花椒1克、料酒適量 做法： 1、將排骨切成塊，清洗干凈；鍋中水燒開后放排骨、姜、料酒，大火煮開后撈起備用； 2、將玉米的皮去掉，然后切成小節(jié)；將藕的皮去掉，切成塊；將胡蘿卜切成小節(jié)備用； 3、將蓮藕、排骨放入燉鍋中，加入適量清水；然后放入紅棗、枸杞、花椒、料酒，大火將湯煮開后，轉(zhuǎn)成中火燉30分鐘； 4、加入胡蘿卜和玉米節(jié)，大火煮30分鐘；撒上蔥花即可食用。
二、五行蔬菜湯
原料：1/4根白蘿卜、1/4叢白蘿卜葉、1/2根胡蘿卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇 做法： 1、蔬菜連皮切大塊放入鍋中； 2、加入菜量3倍的水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火加蓋煮1小時（勿掀鍋蓋）； 3、煮好后裝入玻璃瓶即可飲用； 4、剩余的湯汁冷卻后可放入冰箱保存。 備注： 1、五色養(yǎng)生湯既是是將五種顏色的蔬菜熬煮成湯。所謂五色，即青、紅、黃、白、黑五種蔬菜，青為白蘿卜葉、紅為胡蘿卜、黃為牛蒡、白為白蘿卜、黑為香菇，分別代表金、木、水、火、土五行。 2、據(jù)說五色養(yǎng)生湯符合中醫(yī)學所說的五行調(diào)和對應身體五臟六腑的學理：黑色食物補腎，白色食物補肺，綠色食物補肝，紅色食物補血脈，黃色食物補脾胃。
三、羅宋蔬菜湯
材料：馬鈴薯，西紅柿，洋蔥頭，胡蘿卜，圓白菜。 調(diào)料：鹽，番茄醬，胡椒粉。 做法： 1、馬鈴薯洗凈去皮切小塊；胡蘿卜洗凈去皮切小塊；洋蔥洗凈切片；圓白菜切小塊，然后再用清水沖洗干凈，西紅柿在開水鍋中燙一下，撕去外皮，切小塊備用。 2、鍋內(nèi)放入油燒熱），下入洋蔥片炒香，再加入胡蘿卜塊和土豆塊，翻炒一會，然后放入卷心菜和西紅柿，炒至出水，然后加入番茄醬炒勻，添入適量清水燒開，燒開后改小火煮30分鐘，至湯濃，加入鹽，胡椒粉調(diào)味即可。
四、雞肉蔬菜湯
原料：土雞半只、蘑菇8朵、土豆1個、番茄1個、卷心菜4大片、姜片、鹽適量 做法： 1、雞切塊，先除血水，沖凈，放入沸水中焯透撈出； 2、鍋內(nèi)放開水加入姜片和雞塊大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘左右； 3、再把各種蔬菜加入一起燉煮，比較難熟的先放，最后加入鹽調(diào)味即可。
五、木耳蔬菜湯
材料：紫菜100克、黑木耳50克、甜椒一個、蔥、胡椒、鹽適量 做法： 1、將黑木耳浸軟，去頭切碎。 2、甜椒和蔥均洗凈切碎。 3、待水煮開，加入黑木耳大火煮10分鐘，等木耳煮軟，再放入紫菜甜椒，用中火煮3分鐘，撒上蔥末，加入適當?shù)柠}和胡椒調(diào)味即可。
六、農(nóng)家蔬菜湯
調(diào)料：味增3匙、鹽適量。 做法： 1、雞腿切小塊入滾水中燙一下，瀝干水分撈出備用。 2、高麗菜周圍劃4刀，將菜心取出。洋蔥切絲。 3、高麗菜整顆放入鍋中，放入雞塊，洋蔥絲，加入高湯或水，蓋蓋煮滾后小火將高麗菜煮軟。 4、將味增放入碗內(nèi)，加入少許水調(diào)勻后倒入3中，撒鹽，煮3分鐘。 5、加入香菇煮熟，起鍋前撒上蔥花。
七、三文魚田園蔬菜湯
原料：挪威三文魚150g、玉米一根、胡蘿卜一根、佛手瓜一個、小番茄5-6個。 調(diào)料：鹽 做法： 1、所有材料處理干凈。三文魚切塊，玉米切段，胡蘿卜，佛手瓜切片； 2、半鍋清水放入玉米段煮熟； 3、加入胡蘿卜煮3分鐘； 4、倒入佛手瓜，小番茄煮2分鐘； 5、加入三文魚至湯燒開，調(diào)入少許鹽即可關火。 |
|
|
