牛肉怎么炒不會(huì)柴還更鮮嫩？做牛肉的必備小竅門！牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛(ài)，是餐桌上常見(jiàn)的肉食。但牛肉因結(jié)締組織較多，且肉中蛋白質(zhì)含水量比豬肉少，炒的時(shí)候很容易變柴，讓人難以下咽。那么，牛肉怎么炒才鮮?菜譜網(wǎng)教你一招。

要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個(gè)步驟來(lái)處理，可使牛肉吃的時(shí)候感覺(jué)嫩一些。

牛肉炒得嫩的三步驟：

第一步——油浸：就是在上漿拌肉時(shí)加些油，放1～2小時(shí)。這樣，油會(huì)滲入肉中，炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。

第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，可起到保存原料內(nèi)水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個(gè)雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時(shí)喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復(fù)抓拌，十幾分鐘后再加水。

第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時(shí)油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

更多烹飪牛肉小竅門

(1) 何謂靚牛腩?

牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時(shí)滑溜，即使煮得過(guò)久，也無(wú)粗韌的感覺(jué)。

(2) 如何使牛肉更加嫩滑?

加少許蛋白能使牛肉細(xì)嫩，但醃時(shí)要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然后才下其他調(diào)味料。

(3) 如何令牛肉餃不會(huì)松散?

可用牙簽或竹簽穿過(guò)牛肉餃來(lái)固定位置，避免餡料松散。

(4) 如何令牛肉嫩滑?

若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時(shí)要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會(huì)柴。

(5) 怎樣使?jié)h堡牛扒更嫩滑?

做漢堡牛扒時(shí)加入方包，會(huì)使牛肉餅更松軟。

(6) 弄牛肉餅有何竅門?

牛肉餅如太濕，可酌量加入面包糠。牛肉餅可先制作，然后置冰箱冷藏。

(7) 為何宜選購(gòu)金錢展?fàn)F菜?

選購(gòu)牛展時(shí)，最好選較多筋的，稱為金錢展，吃時(shí)肉質(zhì)較軟及好味。

(8) 為何要浸熟牛肉?

用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。

(9) 為何煲牛骨前要飛水?

因這樣可去除牛骨內(nèi)的血水，令煲后的湯水更清。

(10) 食用清燉牛肉汁時(shí)要注意什么?

清燉后的牛肉汁，會(huì)排出大量油分，故食用前宜撇去油分。

(11) 炒牛柏葉有何秘訣?

避免上碟后的牛柏葉有過(guò)多水分，牛柏葉飛水后宜盡量瀝乾水分，這樣更能發(fā)揮薑蔥的香味。

(12) 煮牛肉要用沸水

煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開(kāi)，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且味道特別香。

使用以上技巧，不僅牛肉味道會(huì)比較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)比較高。

牛肉助男人陽(yáng) 3種吃法效果翻倍

牛肉助男人陽(yáng) 3種吃法效果翻倍！牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開(kāi)蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來(lái)。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。

燉牛肉怎么做好吃

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

燉牛肉一定要后放鹽(出鍋前30分鐘)，因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔(dān)心后放鹽不能讓牛肉很好的入味，實(shí)際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點(diǎn)哦。

鹵牛肉怎么做好吃

牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來(lái)做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開(kāi)水鍋中汆燙一下；鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開(kāi)，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來(lái)切片，就可軟硬適中又入味了。

炒牛肉怎么做好吃

要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

牛肉怎么做口感更好

通常說(shuō)的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹調(diào)方法等因素決定的。不同的烹調(diào)方法對(duì)牛肉口感有較大影響，像烤牛排的溫度在60℃以下為最好；同樣將牛肉加熱到70℃時(shí)，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加壓烹調(diào)。因此牛肉烤牛排時(shí)最美味，其次是涮食。專家說(shuō)優(yōu)質(zhì)牛肉只有配合合適的食用方法才能體現(xiàn)出真正美味。比如優(yōu)質(zhì)的肥牛做成醬牛肉就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如用牛腱子做的醬牛肉。

牛肉不同部位的最佳吃法

做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

老牛肉怎么做好吃

方法一：將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

方法二：如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

方法三：燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。

一、番茄牛肉

材料：牛肉適量、番茄醬、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精少許、蔥適量、姜適量、料酒少許、番茄沙司適量、香菜少許、白糖適量。

做法：

1.鍋內(nèi)燒熱水，下牛肉煮熟，切塊過(guò)冷水備用。

2.姜，蔥切末，罐頭打開(kāi)后備用。

3.高壓鍋內(nèi)放少量油燒熱，下蔥姜爆香，下牛肉翻炒。

4.加番茄罐頭，番茄沙司，糖，料酒，味精，醬油，鹽，少許水。

5.高壓鍋壓15分鐘，打開(kāi)后放入土豆和一些香菜繼續(xù)燜10分鐘即可。

二、土豆燉牛肉

材料：牛肉800克、土豆300克、蔥1根、姜1塊、肉桂1小塊、香葉1片、花椒1小把、大料1個(gè)。

做法：

1.牛肉切成塊 用清水泡一下 去掉血水。

2.開(kāi)水焯一下?lián)瞥隹馗伞?/p>

3.放入高壓鍋中放入各種調(diào)料 料酒 生抽 白糖 花椒大料 肉桂香葉 鹽 清水。

4.高壓鍋燉二十分鐘。

5.土豆削皮 切成大塊。

6.牛肉連湯一起放入砂鍋中 放入土豆 蔥姜。

7.燉煮二十分鐘就好了。

三、跳水牛肉

材料：牛肉400克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒1/2湯匙、小米椒15個(gè)、老抽2湯匙、鹵水250毫升、江米酒1湯匙、香菜少許。

做法：

1.將牛肉洗凈，入開(kāi)水鍋中氽一下，緊一水，撈出.

2.取鹵水汁250毫升兌550毫升的水，加入拍破的生姜塊，調(diào)入老抽，放入牛肉大火煮開(kāi)后，小火鹵1小時(shí)后，關(guān)火，用原湯浸泡至溫。

3.取大蒜切末，大蔥細(xì)薄圈，小米辣切洗凈切圈，少許生姜切末，花椒備用。

4.取出牛肉切片。

5.取200毫升原鹵汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大蔥以及醪糟汁，把牛肉片均勻平鋪放入，加蓋密封，浸泡8小時(shí)。

6.取出牛肉裝盤，以香菜裝飾。

四、羅宋湯

材料：牛肉200克、西紅柿150克、土豆150克、胡蘿卜150克、洋蔥100克、卷心菜150克、西芹100克、紅腸100克、奶酪50克、亨氏番茄醬4大勺、橄欖油2茶匙、食鹽8克、香葉3片、迷迭香2根、紅酒1大勺、黑胡椒適量、水1升、面粉50克。

做法：

1.用橄欖油先將切成丁的洋蔥和胡蘿卜煸炒出香，洋蔥軟化。

2.牛肉先飛水，清洗干凈后切成小塊，倒入鍋中，繼續(xù)翻炒。

3.直到牛肉變色后，倒入紅酒后蓋蓋片刻后，再開(kāi)蓋，可以去腥。

4.倒入西紅柿，西紅柿事先開(kāi)水燙一下去皮后切成小塊，和牛肉一起翻炒，最好能將西紅柿煸炒到軟爛出汁的程度。

5.加入番茄醬，攪拌均勻。

6.加清水，放入香葉、迷迭香，煮開(kāi)后小火30分鐘。

7.繼續(xù)倒入土豆、卷心菜和西芹（食材均需清洗后切丁，由于食材眾多，就不一一亮相了），繼續(xù)煮30分鐘，不喜歡蔬菜軟爛的，可以稍后再放蔬菜，但土豆一定要保證煮爛。

8.面粉在鍋內(nèi)炒到變色備用，也有炒成油面的，技術(shù)上更加考驗(yàn)火候，容易糊。

9.牛肉軟爛后倒入紅腸絲和奶酪碎，攪拌煮開(kāi)后加鹽調(diào)味。

10.將炒熟的面粉加水調(diào)成面糊，慢慢倒入湯中，不斷攪拌，可以讓湯汁更加濃稠，面糊的量可以根據(jù)自己對(duì)湯汁濃度的喜好，而不喜歡湯汁厚的可以不加炒面粉糊。

11.最后撒上黑胡椒粉后即可。

12.湯色艷麗，湯汁酸甜，香氣濃郁，牛肉酥爛可口，十分開(kāi)胃。

五、孜然牛肉粒

材料：牛肉適量、柿子椒2個(gè)、紅椒1個(gè)、白芝麻少許、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、花椒適量、料酒適量、蠔油適量、淀粉少許、孜然適量。

做法：

1.青紅椒洗凈切小塊。牛肉切丁，姜切絲，蔥切片。

2.牛肉丁中加入料酒、鹽、醬油、孜然（粉末+顆粒兩種）、淀粉、蠔油、植物油，混合均勻，腌制30分鐘左右。

3.鍋中放入少許油加熱，放入花椒炒至變成黑色時(shí)撈出，放蔥和姜炒至微微焦黃色，放入腌制好的牛肉翻炒至變色。

4.繼續(xù)翻炒至牛肉表面變成金黃色時(shí)，放入青紅椒和孜然粒、孜然粉和少許芝麻翻炒均勻即可。

六、青椒番茄炒牛肉

材料：牛肉100克、西紅柿2個(gè)、尖椒1個(gè)、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、淀粉5克、白糖1茶匙、橄欖油1湯匙。

做法：

1.牛肉切塊，用少許醬油、白糖、淀粉混合腌制十分鐘。

2.尖椒、番茄洗凈后切塊備用。

3.熱鍋后倒入尖椒，放入牛肉拌炒至7分熟時(shí)，加入尖椒翻炒。

4.出鍋前把番茄倒入，混合后根據(jù)自已口味輕重適量加鹽調(diào)味出鍋。