一、東坡肉

　　主料：豬五花肉 850克 生姜 100克 大蔥 80克 香蔥 80克 醬油 25克 紹興黃酒 300ml 冰糖 45克 八角 3枚

　　做法：

　　1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟。

　　2、砂鍋內(nèi)放入八角鋪好香蔥和大蔥。

　　3、把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。

　　4、五花肉煮熟撈出晾涼。

　　5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可，把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋里。

　　6、在肉面上先撒上冰糖，然后倒入適量的醬油，可按自己口味咸淡喜好放就行，最后注入黃酒。（黃酒八分滿即可，切不可往里加水）蓋上砂鍋蓋大火燒開。

　　7、鍋開后，打開鍋蓋撇去浮沫。改用炆火開始慢燉，以不溢出湯面。將近冒小水泡為準(zhǔn)，大約燉兩小時(shí)便可出鍋。

　　8、把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅里，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好。蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時(shí)。肉蒸一小時(shí)后出鍋。放入墊盤中。

　　原料：五花肉，草魚，粳米，青菜（根據(jù)季節(jié)不同，口味不同，自由調(diào)配），鹽、醬、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖、桂皮、丁香、八角各適量

　　做法：

　　1、粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時(shí)，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒。

　　2、將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘。 3、將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕）等洗凈切段，或切塊，和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶。

　　原料：草魚一條500克，姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各適量

　　制作方法：

　　1、草魚切片備用，將豆芽焯水后臥在碗底。

　　主料：桂魚2000克

　　配料：雞蛋3個(gè)

　　調(diào)料：色拉油、鹽、糖、番茄醬、白醋、清湯、生粉、面粉、味精各適量

　　做法:

　　1、桂魚宰殺去骨，洗凈后取凈肉待用。

　　2、把冬筍、香菇、火腿切細(xì)絲，焯水、拌味待用。

　　3、用雞蛋、面粉、生粉、鹽、味精調(diào)成蛋糊待用。

　　4、把凈桂魚改菊花刀，裹上蛋糊，放入七成熱的油中炸成金黃色，撈出。

　　主料：蝦仁200克

　　輔料：雞蛋50克 淀粉(蠶豆)25克

　　調(diào)料：小蔥5克 姜5克 花椒3克 鹽1克 椒鹽3克 味精3克 豬油（煉制）30克 黃酒15克。

　　做法：

　　1、蝦仁洗凈控干水分，用精鹽、味精、黃酒浸上味；

　　2、雞蛋、濕淀粉調(diào)勻成雞蛋糊；

　　3、將入味的蝦仁放入蛋糊內(nèi)拌勻；

　　4、炒鍋放火上，加入熟豬油，燒三四成熱，將拌好的蝦仁在油鍋內(nèi)攤成圓盤形，用中火煎制，顏色稍黃時(shí)，翻身煎另一面，透黃色時(shí)，再翻個(gè)身；

　　5、再把蔥絲、姜絲和花椒拌在一起，撒在蝦餅上，炸出香味；

　　主料：雞胸肉 400克 蛋清 2個(gè) 油菜 200克 青椒 100克 香菇 100克 蔥 10克 姜 10克 料酒 5克 雞精 5克 鹽 5克 植物油 10克 濕淀粉 10克

　　雞湯 200克

　　做法：

　　1、青椒切塊，泡發(fā)的香菇切丁備用。雞肉洗凈，剁成泥，加鹽，雞精，熟植物油，蛋清。調(diào)至均勻，靜止10分鐘。

　　2、鍋中燒水，加鹽放入油菜焯燙一下，撈出備用。

　　3、再放入香菇焯燙一下，撈出備用.

　　4、鍋中倒油燒熱，放入調(diào)好的雞肉泥，待其定性后盛出。在盤中擺入燙好的油菜備用。

　　5、鍋中放少量油，放入蔥姜，料酒，雞精，鹽，雞湯，大火燒開。

　　原料：帶皮五花肉、姜蔥、料酒、鹽、酸菜。

　　做法：

　　1、做千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八厘米的寬度，把五花肉放沸水里，加姜蔥、料酒、鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜。

　　2、鍋上火放油適量，油五層熱時(shí)把抹過蜂蜜的五花肉下鍋?zhàn)呒t，走紅是個(gè)技術(shù)活，關(guān)鍵是火力的控制，因?yàn)榉涿郾容^搶火，稍不注意油溫過高就會使肉面漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。

　　3、待整塊肉均勻的上好色后，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底。咸燒白是抹醬油或糖色上色的，但我覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮，麥芽糖上色效果應(yīng)該也不錯(cuò)，還沒試過，以后試試麥芽糖上色效果如何。

　　主料：海參（水浸）400克

　　輔料：火腿25克 牛蹄筋(泡發(fā))50克 雞肉25克 冬筍25克 蝦米15克 淀粉(蠶豆)5克 香菇（鮮）5克 蓮子25克 荸薺50克

　　調(diào)料：鹽3克 小蔥5克 姜1克 味精2克 雞油50克 豬油（煉制）60克 各適量

　　做法：

　　1、海參用清水洗凈，去雜質(zhì)，切成花紋參條；

　　2、冬筍去殼、老根，洗凈，切成片；

　　3、 熟火腿切片；

　　4、雞肉洗凈，煮熟，切成片；

　　5、蹄筋洗凈，切成細(xì)條；

　　6、荸薺去殼，削皮切?。?/FONT>