簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻又千變?nèi)f化的——荷葉餅

荷葉餅，在北方也叫春餅或單餅，做法非?；A(chǔ)，材料也很單純，單吃時(shí)僅有一股淡淡的餅香，沒(méi)有摻雜其他香味，因此非常適合用來(lái)卷包各種配菜，襯托其美味。荷葉餅的吃法非常多樣，可視個(gè)人喜好，變化出不同口味的荷葉餅，再搭配一碗清淡的鮮湯或米粥，這種美味只有品嘗了才能體會(huì)。

       還記得上次有個(gè)朋友看了我做的烤鴨卷餅后，給我留言希望我能把卷餅的做法也寫(xiě)出來(lái)，當(dāng)時(shí)我也是答應(yīng)了的，這一拖就是這么久，今天終于發(fā)上來(lái)了，也不知那位朋友會(huì)不會(huì)看到。

荷葉餅的做法：

材料：面粉250克，開(kāi)水（100度）120ML，冷水50-60ML。

        （此量大致為三人份，可在此基礎(chǔ)上做加減，而且水的份量也根據(jù)面粉的吃水量可能有所不同，不過(guò)多試幾次后就會(huì)掌握的，最初時(shí)最好分幾次加水，免得一下加多了，不過(guò)開(kāi)水部分要全部加入）

步驟：

1.將面粉加入開(kāi)水?dāng)噭颍每曜訑嚦善瑺?，根?jù)情況加入適量冷水，用手將面揉成團(tuán)，至表面光滑。

2.將合好的面團(tuán)靜置30分鐘。（時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系）

3.將面團(tuán)搓勻成長(zhǎng)條，用刀下均勻的小面塊，每個(gè)約20克。將切口面朝上整齊地排在灑有干面粉的案板上。

4.在小面塊上灑一層干面粉，用手將其按成餅狀。

5.在每個(gè)小面塊上都刷一層油。

6.將兩個(gè)餅狀小面塊黏合在一起（將刷油面對(duì)合，熟后才可分成2張）。

7.用搟面杖將面餅一面搟薄，翻面再搟，使兩張面皮大小相等。

8.取一平底鍋燒熱，放入搟好的薄餅生胚，轉(zhuǎn)小火，烙至皮變色，再翻另一面烙至中間略鼓起，兩面都變色，取出分成兩張餅即可。

（切記不要烙時(shí)間長(zhǎng)了，時(shí)間長(zhǎng)了可能會(huì)使餅變得不好咬，只要由生面的白色轉(zhuǎn)為暗的白色就熟了，這個(gè)生熟的顏色只要烙過(guò)一兩張餅就能分出來(lái)了）

下面介紹一些可配餅的菜：

烤鴨、叉燒、回鍋肉、松仁小肚、各種冷切腸、涼拌黃瓜、酸辣土豆絲、炒雞蛋、炒雙菇、素炒三絲（韭菜、豆芽、干豆腐絲）、魚(yú)香肉絲。