充滿陽光的晚餐時光。

喜歡今天的照片，暖得化不開，但愿它們也能給北半球的你們帶來一絲暖意。

話說辣子雞絕對是非常經(jīng)典的川菜了，在重慶吃辣子雞，一大盤端上桌，滿眼的全看到的是油亮亮的干辣椒，當然還有花椒，雞丁反倒是顯得不是主角了，尤其吃到后半段，需要用筷子在一大堆辣椒里使勁翻找才能找到雞丁，外地朋友也許會覺得這么少的雞丁顯得店家不厚道，不過重慶人知道這才是辣子雞地道的樣子。

不過今天小貓分享的算是改良版本，更柔和，也更方便。

一般正宗的辣子雞丁要斬很小然后事先過油，最后炒至幾乎沒有水分，雞丁吃起來才比較干香，而且需要非常大量的干辣椒，要是自己平時在家做這道菜稍顯麻煩。

小貓這個改良版本，少油，輕松，健康，也好吃。

這個做法也尤其適合作為家宴的菜肴，不僅因為口味人人愛，還因為它可以簡化烹飪過程，只需在家宴的前一天腌制好，第二天做飯的時候開著烤箱烤熟就好，不需要占用精力時間和灶臺，非常方便哦！

健康少油版本的川味辣子雞丁

材料：

雞翅適量

調(diào)料：

干辣椒（較大量），干花椒（較大量），姜蔥蒜（較大量），糖（適量），鹽（適量），老抽（少許），食用油（少許），小茴香（少許，加小茴香純屬個人喜好，完全可以省去）

做法：

1，雞翅洗凈，用廚房紙巾擦干水分，斬小塊兒備用（斬小易入味，我大概一截雞中翅斬成了4～5塊，擦干水分最主要是為了避免烤的時候出水，同時也避免沖淡調(diào)料）；姜切小片或者大絲，蒜拍碎切小，蔥切片，干辣椒用剪刀剪成幾段備用；

2，鍋里下一點點油，爆香干辣椒，干花椒，小茴香，蔥，姜，蒜（香料炒過香味才會出來，一點點油即可，避免糊掉）；

3，將炒香的香料放入雞翅，再加鹽，糖，少許老抽（老抽為了上色，不要加多了哦，不然濕漉漉的烤出來會很多水），拌勻，放冰箱冷藏腌制數(shù)小時（最好過夜）；

4，烤箱預(yù)熱210攝氏度；

5，將腌過的雞翅從冰箱取出回溫，放入鋪過錫紙或者多層烤紙的烤盤，烤20分鐘左右至表皮金黃即可（15分鐘就可以吃了，不過多烤一下皮更好吃）；

PS：雞翅量多的話時間可能需要延長，大家自己烤的時候要注意觀察一下。

送給廚房新手的TIPS作為參考：

1，這道菜用雞翅最佳，因為雞翅整個都包裹著雞皮，無論切多小都是，同時也多骨頭，烤出來吃著才香；

2，因為雞翅切得很小，所以很容易熟，這種情況就適合用高溫來烤（比210度再高些都OK），這樣表皮容易烤得金黃香酥同時肉也熟了；相反，如果肉塊頭比較大，烤箱溫度就要相應(yīng)降低，否則很容易表皮烤焦了里面的肉還是生的；

3，但凡想要達到表皮比較香脆的效果，就最好保持干爽，因此這道菜才要先用廚房紙巾擦干，否則濕漉漉的烤出來就會一盤水；

4，同理，老抽也不能放多，稍微一點起到上色作用即可，放太多就會增加水分；

5，其實如果更追求健康，可以不用油炒香料，直接用來腌，這樣就是完全的無油版本辣子雞了，我曾經(jīng)試過，味道也OK的。當然了，香料始終是經(jīng)過炒這一步其風(fēng)味才會更多的散發(fā)出來，只需要一點點油即可。

曬個太陽，拍個照片，翻翻雜志，打發(fā)日子

PS：

昨天在Stanley家聚會吃得撐到不行，全是肉，看來今后聚餐得規(guī)定每人必須做一個素菜才行。Stanley烤的羊肉串兒依然火爆；David做的燒肉也是無比給力（David還是用的我的方子做燒肉，慚愧呀，我覺得做得比我好吃?。?；Kevin做的雞蛋獅子頭也是很給力哈（標準菜名兒是啥啊忘記問了）！

再PS:

今天是新西蘭的Labour Day，全國放假 ，老吳自然也放假，所以這會兒又要趕著出門了。

原本是約了朋友們?nèi)ゲ鑸@喝茶，結(jié)果人家今天也休息不營業(yè)，只好改了計劃，去湖邊吃“霸王餐”去，哈哈。