大量的流行病學(xué)研究顯示，植物中的植物化學(xué)物質(zhì)具有抗氧化的作用，對(duì)降低人群癌癥發(fā)病率具有實(shí)際意義。也有研究表明食素可以控制體重、緩解便秘、預(yù)防癌癥、減少高血壓、糖尿病、冠心病等的發(fā)病率。因此，世界上越來(lái)越多的人為了健康，為了環(huán)保加入了素食的行列。

    用辯證的觀點(diǎn)分析問(wèn)題，一個(gè)事物都有它的兩面性，食素固然有很多優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)也體現(xiàn)出了它缺陷的一面。

    1、素食者攝入食物的種類(lèi)受限，某些維生素、礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)狀況值得關(guān)注。如植物蛋白多為不完全蛋白，要想滿足蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)均衡，素食者必須選擇更豐富，種類(lèi)更齊全的食物種類(lèi)，通過(guò)不同來(lái)源蛋白質(zhì)的互補(bǔ)來(lái)滿足蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的均衡。

    2、素食者由于以植物性食物為主，大量植酸、草酸的攝入，影響鐵、鈣、鋅的利用率。

    3、高膳食纖維容易使B族維生素流失。B族維生素?cái)z入不足會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

    4、孕婦、乳母、嬰幼兒和青少年，如果遵循素食原則，一旦攝入的營(yíng)養(yǎng)素不均衡，就會(huì)影響他們的生長(zhǎng)發(fā)育。

    中國(guó)居民平衡膳食寶塔為我國(guó)居民在營(yíng)養(yǎng)上提供了一個(gè)比較理想的膳食模式，它是以中國(guó)居民膳食指南為核心內(nèi)容，列出了每類(lèi)食物的日攝入量。第一層為谷類(lèi)食物；第二次為蔬菜水果；第三層為魚(yú)禽肉蛋；第四層為奶類(lèi)和豆類(lèi)食物；第五層為烹調(diào)油和食鹽。由此可見(jiàn)，每日膳食中應(yīng)盡量包含膳食寶塔中的各類(lèi)食物，再加上飲水和運(yùn)動(dòng)，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的均衡。

    我們?nèi)梭w需要多種營(yíng)養(yǎng)，已經(jīng)證實(shí)的達(dá)40多種，各種食物都有各自的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，食物沒(méi)有好壞之分，只有搭配的是否合理。素食者如果不懂得選擇食物，或偏食幾種食物，長(zhǎng)此以往就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生身體不適。

    因此，對(duì)于大眾來(lái)說(shuō)，在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺，又不能及時(shí)得到營(yíng)養(yǎng)搭配方面的指導(dǎo)，長(zhǎng)期食素容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。

    溫馨提示：素食者最好能夠接受奶和蛋，以避免營(yíng)養(yǎng)不足。注意補(bǔ)充含維生素B12多的食物。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳星橋.素食與養(yǎng)生.飲食文化[J]

[2]丁運(yùn)華.素食的利于弊.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)[J].2006年第8期

[3]葛可佑.中國(guó)居民膳食指南[M].人民出版社.2011年6月第1版

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師   宋穎

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