膳方小引

簡(jiǎn)介：為雉科動(dòng)物家雞的血。

性味：味咸，性平。

藥用：每次可服20毫升。

說(shuō)明：祛風(fēng)、活血、通絡(luò)、補(bǔ)血、補(bǔ)虛；對(duì)口毒瘡，后背癰疽有療效。

一、雞血豆腐湯

配料：熟胡蘿卜10克，水發(fā)黑木耳10克，雞蛋1個(gè)，豆腐300克，熟雞血100克，熟瘦肉10克，鮮湯、麻油、醬油、精鹽、黃酒、蔥花、濕淀粉皆適量。

制法：把豆腐、雞血切成條。黑木耳、熟瘦肉、熟胡蘿卜切成粗細(xì)相等的絲。鍋上火，放鮮湯，放入豆腐條、雞血條、黑木耳絲、熟瘦肉絲、熟胡蘿卜絲，燒開(kāi)后，撇掉浮沫，放入醬油、精鹽、黃酒，澆沸后，拿濕淀粉勾薄芡，澆上雞蛋液，放入麻油、蔥花，盛在碗中，

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說(shuō)明：養(yǎng)血活血、祛風(fēng)降壓；對(duì)高血壓病、動(dòng)脈硬化癥、腦動(dòng)脈供血不足、貧血、月經(jīng)不調(diào)等癥有療效。

二、酸辣血湯

配料：雞血500克，青蒜2根，淀粉、料酒、鹽、胡椒粉、香油、味精、醋皆適量。

制法：鍋中放清水3碗，水開(kāi)后放入切成丁的雞血和豆腐丁，添加適量細(xì)鹽、料酒，水開(kāi)后，加少許濕淀粉，再開(kāi)后，投入醋、胡椒粉、味精，撒上青蒜花即可。

藥用：飯前服用。