鱔魚又名黃鱔。它營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、B族維生素等，其中鈣、鐵含量在淡水魚中居第一。
食療藥效
◆鱔魚具有補中益氣、明目、解毒、通脈絡(luò)、補虛損、除風(fēng)濕、強筋骨、止痔血的作用，可用于治療虛損咳嗽、消渴下痢、筋骨軟弱、風(fēng)濕痹痛、化膿性中耳炎等。
◆鱔魚食療價值很高，老人食之最佳，滋補身體。
◆鱔魚可以通血脈、利筋骨，并且治療貧血。
原料：
鱔魚、大蒜、豆瓣、姜片、蔥段、醬油、鹽、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。
做法：
1、提前腌制10分鐘,放大料,花椒,鹽,胡椒,料酒。
2、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。
鱔魚吃法多種多樣、五花八門，青椒炒鱔絲、紅燒鱔片、麻辣鱔糊、水煮鱔片、粉蒸鱔段、鱔魚豆腐湯、一鍋鮮、混雜魚、油炸盤鱔、干煸鱔絲等等等等，那真是數(shù)不勝數(shù)。 鱔魚這個東西是帶一定腥味的，做辣一些可以掩蓋掉它的腥味，從而使味道更鮮美，所以加了干辣椒和陴縣豆瓣燒的，口味更重，咸鮮味更濃，當(dāng)然也更好吃啦！
梅干菜燒鱔魚
準(zhǔn)備工作：梅干菜用溫水浸泡2小時以上，用手盡量揉捏清洗干凈，擰干水分后切成小段（這一步我忘記拍了，不好意思）
做法：1.活鱔魚500克，去腸剔骨切去頭尾，洗凈后，斜刀改切成片；
2.八角四五個，桂皮兩三片，干尖椒適量，豬肥膘肉和生姜各一塊，切大片備用；
3.炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肥肉煉出油份，然后下入姜片煸炒出香；
4.然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香；
5.下入鱔片爆至斷生，加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻，然后下入切好的梅干菜炒勻；
6.兌入半鍋水，加一勺陴縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，攪勻后蓋上鍋蓋燜煮，大火燒沸后改小火，燜約30-40分鐘，至水分差不多收干時，加適量雞精調(diào)味即可起鍋裝盤了。
最后上桌時撒上蔥花，看著是不是很誘人呀？這兩天天氣轉(zhuǎn)涼了些，吃點辣的也不怕熱得一頭汗了。來上一碗這樣香香辣辣的鱔魚，那感覺別提多滋潤了！
PS： 這個東西有幾個特性，第一，吃油而且吃厚油，所以想做得好吃，一定要用豬油或者五花肉、肥肉來燒；第二，軟硬不定，做得好的腌菜極易熟，有時候用素油下鍋炒炒就已經(jīng)軟了，可是有的不知道是品種不好還是沒腌好，用高壓鍋壓半小時還是不爛，嚼在嘴里嘎嘣脆，所以碰到這種不易爛的梅干菜的時候，就不能和鱔魚一起下鍋燜煮了，得事先用高壓鍋將腌菜壓爛了，再連汁一起下鍋加鱔魚燜燒，這時候燒的時間就可以縮短，只用燜10分鐘左右就可以了；第三，梅干菜本身是咸菜腌菜，燒制的時候不用放鹽，所以鱔魚的鹽要單獨放，不要混在一起后再放鹽，這樣梅干菜就會過咸。
只要掌握了以上幾點，一碗鮮美無敵的梅干菜燒鱔魚就做好啦！趕快來試試吧！不吃后悔哦！
原料：
鱔魚250克、蔥絲20克。
輔料：
干辣椒絲、芝麻、蒜末、干蔥末、陳皮末若干。
調(diào)料：
嘉豪雞汁3克、花椒油5克、香油5克、鹽1克。
做法：
1、鱔魚處理后切成絲狀，吸干水分，用鹽和嘉豪雞汁腌制待用。
2、油爆香各種輔料，下鱔魚絲和蔥絲翻炒，用嘉豪雞汁和花椒油調(diào)味炒熟，淋入香油，撒上芝麻即可。
特點：麻辣可口，辣香四溢。
原料：
去骨凈鱔魚半斤，切段。銀絲粉適量，用溫水泡發(fā)。紅油三大匙（可依個人喜好增減）。醋三大匙。雞精一咖啡匙。老姜一小塊、蒜三瓣，均切末。香蔥兩棵，切碎?；ń酚鸵淮蟪?。鹽適量。
做法：
1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末略炒，再下鱔魚段炒約一分鐘。
2、加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸。
3、放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘。
4、淋入醋、花椒油，鏟勻后淋入紅油。
5、鏟勻后起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。
炸鱔魚段
原料：鱔魚段500克，面粉50克，生粉50克，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙蕃茄醬2大匙，蔥少許，糖適量，鹽少許。
做法： 1.鱔段用熱水洗凈，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙腌1小時。
2.炒鍋倒入色拉油少許，將蕃茄醬，蔥，糖，鹽少許加熱炒勻。
3.炸油燒至8成熱，將面粉與生粉拌勻，裹住鱔段投入熱油中，炸成金黃色后撈起，沾炒勻之料即可食用（或沾椒鹽粉吃亦可）。
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