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原料： 富貴蝦（也稱蝦蛄、瀨尿蝦、皮皮蝦、爬爬蝦等，店家為了好聽大多叫富貴蝦）、洋蔥、紅甜椒、蔥、姜。 調(diào)料： 花雕酒、椒鹽。
事先準(zhǔn)備： 1、洋蔥、紅椒切?。皇[切段，姜切片。 2、富貴蝦洗凈后，充分瀝干水分。
做法： 1、鍋內(nèi)熱油，分次加入富貴蝦炸制。
2、炸至表皮變色，殼明顯變硬后撈出；待油溫升高后再復(fù)炸一次，撈出瀝干油。  3、鍋內(nèi)加入少許油，爆香蔥蒜。
4、加入洋蔥煸炒一會兒。
5、加入紅椒煸炒一會兒。
6、加入富貴蝦。
7、倒入少許花雕酒，翻炒。
8、待酒氣揮發(fā)后加入椒鹽，翻炒勻即可。
啰嗦幾句： 1、洋蔥和紅椒能為這道菜增香，但不加也可以，隨你喜好。 2、富貴蝦離水一會兒就支持不住了，所以做好現(xiàn)買現(xiàn)做，口感最佳。 3、富貴蝦的殼厚不容易炸老，可以略多炸一會兒再出鍋；因?yàn)槿羰钦ǖ貌坏轿?，翻炒時(shí)會出水，口感會略遜一籌。另外，蝦內(nèi)飽含水分，油花會飛濺，千萬要小心！ 4、花雕酒不要加太多，一會兒就能揮發(fā)完的量就足夠了，只要蝦新鮮，是沒有什么腥味的，不必依賴它去腥。  |
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