紅燒羊肉的做法【廚屋飄香】

hnnycyx 2011-11-13

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紅燒羊肉的做法

紅燒羊肉

補(bǔ)氣養(yǎng)血　

帶皮羊排；蔥；姜；大蒜；青蒜葉；花椒（一小把）；八角；桂皮；香葉；

生抽；老抽；冰糖；料酒；雞精；鹽；

冬季天氣寒冷，大家都會(huì)要想吃些滋補(bǔ)熱身的食物，羊肉就是比較常見(jiàn)的一種。紅燒羊肉的做法，我想當(dāng)然的以為大家都會(huì)，因?yàn)樵谖矣∠笾?，紅燒是羊肉最家常也是最經(jīng)典的做法。

做法和步驟

1
準(zhǔn)備原料，大料可以按個(gè)人家中所有增減放都可。
2
羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開(kāi)后，小火再煮五分鐘；焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。
3
青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒(méi)有茶包袋等下就直接放入鍋中）。
4
鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味。
5
加入足量水，沒(méi)過(guò)羊肉；加入兩湯匙料酒。
6
加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包。
7
放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開(kāi)蓋出鍋。
8
小貼士1：花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味，事實(shí)上，成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來(lái)去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉...
9
小貼士2：羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過(guò)程中可以散發(fā)出來(lái)，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來(lái)的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水。水要一次加足，中途不開(kāi)蓋不加水。
10
挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營(yíng)養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。

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