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萵筍炒腰花，很普通的一道家常菜，關(guān)鍵是在于要將豬腰炒得要到鮮、嫩、爽口而且沒(méi)有異味。
 豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。 萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長(zhǎng)。萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育，會(huì)產(chǎn)生有利影響。常吃萵筍可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。 材料:豬腰、萵筍、青紅椒、姜絲、蒜。  配料:鹽、生抽、胡椒粉、雞精、米酒、生粉、麻油適量。  做法：
1、豬腰洗凈，縱向剖成兩半，剔去白色的腰臊，（一定要剔干凈，可以買(mǎi)時(shí)叫賣(mài)家?guī)兔μ幚砗茫?，洗凈?BR> 2、將處理好的豬腰斜切十字花刀，再橫切成4-5條,加入適量的白酒，輕輕抓揉，再泡約20分鐘。 3、鍋內(nèi)加適量清水，放姜片煮沸，將腰花放入，焯至變色即撈起（動(dòng)作要快，否則老了就影響口感），洗凈，另準(zhǔn)備一碗清水（或冰水）放入內(nèi)泡5分鐘，泡的目的一是炒時(shí)會(huì)更爽口，二是可將血水徹底泡干凈（豬腰的血管是很豐富的），這樣處理之后豬腰基本無(wú)異味了。
4、紅椒洗凈后去蒂去籽切成，萵筍去皮洗凈切成片,生姜切絲，剁好蒜蓉。 5、鍋內(nèi)燒熱油,將豬腰大火爆炒片刻鏟出待用。 5.鍋內(nèi)再放適量油,爆香姜、蒜蓉、紅椒，放入萵筍，炒熟后下豬腰，灑少許米酒，一起炒勻，加適量鹽、生抽、胡椒粉、雞精調(diào)味，勾個(gè)薄芡，淋少許麻油裝碟即可。  炒時(shí)整個(gè)過(guò)程一氣呵成，動(dòng)作快，趁熱端上餐桌，也就是我們講的夠曬““蒦氣”，豬腰很鮮很嫩很爽，由萵筍作伴菜，口感新鮮不膩味，二者搭配適宜，細(xì)細(xì)品嘗，非常好味。
貼士：新鮮豬腰有層膜，光澤潤(rùn)澤不變色，買(mǎi)時(shí)選色淺者為好。
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